ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 12 из 16
Производственные и бытовые помещения должны соответствовать санитарным требованиям, предъявляемым к предприятиям по по производству для предприятий молочной промышленности.
Вся работа должна осуществляться при работающих вентиляционных системах, которая должна соответствовать требованиям КМК 02.04.05-97 (отопление, вентиляция, кондиционирование).
Санитарный режим обработки технологического оборудования производится согласно «Санитарных правил для предприятий пище вырабатывающей промышленности».
Персонал на рабочих местах должен находиться в полном комплекте спецодежды (колпаки, халаты, куртки), которая должна своевременно меняться.
Перечень оборудования при производстве сыров сычужных.
Наименование оборудования
|
Марка
|
Количество
|
Приемный танк
|
KT3100-1
|
1 шт
|
Пастеризатор
|
K10WNFC/1082
|
1 шт
|
Сепаратор
|
MLH9A-PG
|
1 шт
|
Танк для составления смеси
|
1500л
|
1 шт
|
Емкость для молока
|
Алюминиевые 40л
|
6 шт
|
Мутовки
|
Нерж. пищевая
|
2 шт
|
Сыродельная ванна
|
600л
|
1 шт
|
Формовочная ванна
|
600л
|
1 шт
|
Бассейны рассольные
|
150л
|
3 шт
|
Рецептура
На изготовление сыров сычужных твёрдых
Наименование сырья
|
Расход (кг)
|
Молоко жир 1,8%
|
11030
|
CaCL
|
4
|
Пепсин
|
0,25
|
Закваска
|
5
|
Расход сырья, основных материалов, тары и вспомогательных
материалов.
Расход сырья и основных материалов на выработку 1 т сыра, учитывают в соответствии с приведенными рецептурами и фактическими потерями, но не более действующих норм расхода и предельно допустимых потерь сырья и жира, утвержденных правилами Министерства мясной и молочной промышленности.
ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 13 из 16
Расход вспомогательных материалов, химикатов, тары и упаковочных материалов на выработку 1 т сыра, учитывают по фактическим затратам, но не более норм расхода этих материалов.
Do'stlaringiz bilan baham: |
