Ти 4-16305868-06: 2009 стр из 16 вводная часть

Примечание;

1. 
   При бессалфеточном прессовании на поверхности сыра допускаются отпечатки перфорации.
   

ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 5 из 16

2. 
   Сыры должны быть без посторонних привкусов и запах, не свойственных данному виду сыра
   

Органолептические показатели качества сыры, а также упаковку и маркировку оценивают по 100-баллбной системе в соответствии с табл.4.

Наименование показатели	Оценка, баллы
Вкус и запах	45
Консистенция	25
Рисунок	10
Цвет теста	5
Внешний вид	10
Упаковка и маркировка	5

Примечание. Голландские сыры, допущенные к реализации со сроком
созревания не менее
45 суток, должны быт балльную оценку по показателям 2,3 По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице № 3.
Таблица №3

Наименование сыра	Массовая доля, %
	Жира в сухом веществе, не менее	Влаги не более	Поваренной соли
Советский	50,0 1,6	42,0	1,2-2,5
Швейцарский	50,0 1,6	42,0	1,2-2,5
Алтайский	50,0 1,6	42,0	1,2-2,5
Голландский круглый	45,0, 1,6	43,0	1,2-3,0
Голландский брусковый	45,0 1,6	44,0	1,5-3,0
Литовский	30,0 1,6	44,0	1,5-3,0
Костромской	45,0 1,6	44,0	1,5-2,5
Ярославский	45,0 1,6	44, 0	1,5-2,5
Эстонский	45,0 1,6	44,0	1,5-2,5
Углический	45,0 1,6	45,0	1,5-2,5
Латвийский	45,0 1,6	48,0	2,0-2,5

Содержание токсичных элементов, афлотоксина, В₁, пестицидов и микробиологические показатели в молочных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные МЗ РУз согласно СанПиН 0138-03.

4. 
   Сыры должны выпускаться для реализации в возрасте суток, не менее:
   

Эстонский -30
Костромской -45
Литовский -45
Ярославский, угличский, латвийский -60
Голландский круглый -60
Степной -75
Советский -90
Алтайский -120
Швейцарский -180
ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 6 из 16
Допускаются выпускать для реализации голландский круглый, голландский брусковой сыры в возрасте вне менее 45 суток, вырабатываемые с использованием повышенной дозы закваски и получившие суммарную бальную оценку органолептических показателей качества не менее 92 баллов. Возраст сыра определяют с даты выработки.
2.5. Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов и микробиологических показателей в твёрдых сырах сычужных не должно превышать нормы утвержденных Минздравом РУз СанПин 0138= 03 « Санитарные нормы безопасности и пищевой ценности продовольственного сыря и продуктов питания «
3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ОСНОВНЫХ МАТЕРИАЛОВ.

1. 
   Сыры должны вырабатываться в соответствии с требованиями по ГОСТу 7616-85 и технологическими инструкциями с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
   
2. 
   Для выработки сыров должны применяться следующие сыре и основные материал разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора МЗ РУз и сертифицированные в национальной системе сертификации:
   

а) молоко коровье – по ГОСТу 13264-88 соответствующее требованиям предъявляемым к молоку для сыроделия;
б) сливки и обезжиренное молоко, полученные для коровьего молока, соответствующие требованиям, предъявемым к молоко для сыроделия;
в) закваска бактериальная и препараты бактериальные, биологические препараты ( гидролиза ) и гидролизованная бактериальная закваска;
г) молоко свертывающие и ферментные препараты:
- сычужный порошок ОСТ 49144-79,
- пепсин пищевой ОСТ 4953-73,
- пепсин пищевой говяжий ОСТ 4996-75,
- препарат ВНИИМС ФП-2 ТУ 49637-79,
- препарат ВНИИМС ФП-6 ТУ 49599-79,
д) соль пищевая йодированная по O^’z Dst 1091
е) натрий азотнокислый по ГОСТ 4168-79 и ТУ 6-09-1516-78
и) калий азотнокислый по ГОСТ 4217-77 ( 73) не более 30 гр на 100 кг молока;
к) селитра калиевая, техническая по ГОСТ 19790-74, марки А, Б, В высший категории качества;
л) кальций хлористый, технический по ГОСТ 450-77, не ниже первого сорта, кальций хлористый по ТУ 6-09-4711-81, кальций хлористый 2 – водный по ГОСТ 416177 и ТУ 6-09-50-77-83;
м) вода питьевая по Oz DST 950-2000
н) составы для покрытия поверхности сыров, полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения РУз для пищевых целей.
3.3. не допускается на переработку сырьё и материалы с признаками несвежести и порчи.