1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Советский
|
Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями верхней и нижней поверхностей
|
48-50
|
18-20
|
12-17
|
-
|
11,0-18,0
|
Швейцарский
|
Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхности
|
-
|
-
|
12-18
|
50-80
|
40,0-90,0
|
Алтайский
|
тоже
|
-
|
-
|
12-16
|
32-36
|
12,0-90,0
|
Голландский круглый
|
Шаровидный с равномерной осадкой
|
-
|
-
|
10-16
|
12-16
|
1,8-2,5
|
Литовский
|
Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями
|
24-30
|
12-15
|
9-12
|
-
|
2,5-6,0
|
Костромской
|
Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью округленными гранями
|
-
|
-
|
8-11
|
24-28
|
3,5-7-,5
|
Ярославский
|
Высокий цилиндр допускается слегка овальное сечение
|
-
|
-
|
25-35
|
8-10
|
2,0-3,0
|
Эстонский
|
тоже
|
-
|
-
|
30-35
|
8-10
|
2,0-3,0
|
Степной
|
Брусок с квадратными основанием со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями
|
26-28
|
26-28
|
9-11
|
-
|
6,5-9,5
|
Угличский
|
Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми и округленными гранями
|
24-30
|
12-15
|
9-12
|
-
|
2,5-6,0
|
Латвийский
|
Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями о округленными гранями.
|
|
|
|
|
|
* Примечание: при безсалфеточном прессовании сыров допускаются более острые грани.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
2.1 Вырабатываемые сыры сычужные из пастеризованного коровьего молока должны по органолептическим, физико-химическим и
ТИ64-16305865-06:2009 стр. 3 из 16
Микробиологическим показателям соответствовать требованиям ГОСТ 7616-85 и настоящей технологической инструкции с рецептурой.
2.2 Органолептические показатели должны соответствовать следующим требованиям указанное в таблице №2.
Таблица №2
Наименование
|
Органолептические показатели
|
Внешний вид
|
Вкус и запах
|
Консис-тенция
|
Рисунок
|
Цвет теста
|
Советский
|
Корка прочная ровная, без поврежденный и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом. На поверхности допускаются отпечатки серпянки
|
Выражен ный сырный, Сладкова тый, слегка пряный
|
Тесто пластич-ное, одноро-ное
|
На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенный по всей массе
|
От белого до слабо-желтого однородный по всей массе
|
Швейцарский
|
Корка прочная, ровная. Без повреждений и морщин, слегка шероховатая с отпечатками серпянки. На поверхности допускаются прочный сухой налет серовато- белого цвета. Допускается покрывать сыр парафиновыми, полимерными или комбинированными составами.
|
Выражен ный сырный, сладкова тый,
|
Тесто пластич-ное, одно-родное
|
На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенный по всей массе
|
От белого до слабо-желтого однородный по всей массе
|
Алтайский
|
Корка прочная ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными или комбинированными составами. На поверхности допускаются отпечатки серпянки
|
Выражен ный сырный, Сладкова тый, слегка пряный
|
Тесто пластич- ное, однород-ное
|
На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглой или слегка овальной формы, равномерно расположенных по всей массе
|
От белого до слабо-желтого однородный по всей массе
|
Голландский круглый
|
Корка ровная тонкая, без поврежденный и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом
|
Выражен ней сырный, с наличием остроты и легкой кисловат ости
|
Тесто пластич-ное, слегка ломкое на изгибе однородно е
|
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой овальной или угловатой формы, равномерно расположенный по всей массе
|
От белого до слабо-желтого однородный по всей массе
|
Голландский брусковый
|
То же
|
То же
|
То же
|
То же
|
То же
|
Костромской
|
Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными
|
Умерен-но выра-женный сырный,
|
Тесто нежное пластич-ное,одно-
|
На разрезе сыр имеет состоящий из глазков круглой
|
От белого до слабо-желтого однородный
|
ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 4 из 16
|
Парафиновыми, полимерными комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом
|
кисловатый
|
родное
|
Или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе
|
По всей массе
|
Ярославский
|
Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными комбинированными составами или полимерными под вакуумом
|
Выраженный сырный слегка кисловатый
|
Тесто нежное пластичное, однородное
|
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой овальной формы
|
От белого до слабожелтого однородный по всей массе
|
Эстонский
|
Корка ровная, тонкая , без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом
|
Выраженный сырный слегка кисловатый допускается наличие легкой пряности
|
Тесто нежное пластичное , однородное
|
На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглой слегка овальной формы, равномерно расположенных по всей массе
|
От белого до слабожелтого однородный по всей массе
|
Степной
|
Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом
|
Выраженный сырный слегка кисловатый, с наличием остроты
|
Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе однородное
|
На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе
|
От белого до слабо желтого однородный по всей массе
|
Угличский
|
Корка ровная, тонкая, без повреждений без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом
|
Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый
|
Теста нажное,слегка ломкое на изгибе, однородное
|
На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков круглой овальной или угловатой формы расположенных по всей массе
|
От белого до слабо-желтого однородный по всей массе
|
Латвийский
|
Корка ровная, упругая, без повреждений, без толстого подкоркового слоя, покрытая тонким слоем слизи
|
Выраженный сырный острый слегка аммиачный
|
Теста пластичное, нежное однородное
|
На разрезе сыр имеет рисунок состоящий из глазков угловатой или овальной формы расположенных по всей массе
|
От белого до слабо-желтого однонородный по всей массе
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
