Ти 4-16305868-06: 2009 стр из 16 вводная часть

6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА.
6.1 Для проверки качества сырья, готовой продукции и контроля технологических процессов применяется следующие методы и средства контроля, указанные в таблице № 4.


Таблица №4

Объект контроля	Место контроля	периодичность контроля	Контролируемые параметры	Средства и методы контроля	Должность осущест. контроль
Сырьё: Молоко коровье до пастеризации	Приемном отделение	Каждая партия	Органолептические показатели: Внешний вид, консистенция цвет – вкус и запах	ГОСТ 13277-79 визуально	Лаборант
Молоко коровье после пастеризации и охлаждения	Производ. цехе	Каждая партия	Органолептические показатели: внешний вид, консистенция цвет- вкус и запах	ГОСТ 13277-79	Лаборант
Сливки по TSh 49-213:2005 сырое	Производ. цехе	Каждая партия	Органолептические показатели: внешний вид, консистенция цвет – вкус и запах	ГОСТ 13277-79	Лаборант
Сливки после пастеризации	Производ. цехе	Каждая партия	Органолептические показатели: внешний вид, консистенция цвет – вкус и запах	ГОСТ 13277-79	Лаборант
Вода питьевая	В приемном отделение и произд. цехе	Ежедекадно	Органолептические показатели	O^’z Dst 950-2000	Лаборант
Готовые продукта сыры рассольные ( сычужных)	Производ. цехе	Каждая партия	Органолептические показатели: внешний вид, консистенция цвет – вкус и запах, рисунок	ГОСТ 37-91 O^’z Dst 628-2006	Лаборант
Сыры твёрдых сычужных	Производ. цехе и складе	Каждая партия 1раз месяц	Массовой доли пищевой соли	ГОСТ 36-27-81	Лаборант
	Производ. цехе и складе	Каждая партия	Массовой доли влаги	ГОСТ 3626-73	Лаборант
	Производ. цехе и складе	Каждая партия	Жирность	ГОСТ 5867-69	Лаборант
Готовые сыры	Производ	Ежеквартально	Токсичные		По

ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 14 из 16

твёрдых сычужных

цехе и складе

элементы: свинец; Мышьяк; Кадмий; Ртуть; Медь; Цинк микотоксины: Минотоксины; Афлотоксины В1, Пестициды, Радионуклиды, микробиологические показатели.

ГОСТ 26932 ГОСТ 26930 ГОСТ 26933 ГОСТ 26927 ГОСТ 26931 ГОСТ 26934 Му 012-3/0008 ГОСТ 30711 ГОСТ 23452 МУ 012-3/0058 ГОСТ 9225.84

Договору с аккредитов анной лаборатории ей ЦГСЭН Минздрава

6.2. Схема организации микробиологического контроля производства
сыров сычужных.

Исследуемые технологические процессы и материалы	Исследуемые объекты	Название анализа	Откуда берут пробу	Периодичность контроля	Примечания
Производство сыра	Молоко сырое	Сычужно-бродиоьная проба Проба и брожение Наличие маслянокис лых бактерий Бродильная проба	Средняя проба молока от каждого поставщика Тоже Тоже Тоже	1раз в 10 дней Тоже Тоже Тоже
	Молоко из пастеризатора Молоко после пастеризации	Бродильная проба Тоже Наличие масляно кислых бактерий	Из пастеризатора Тоже Из каторги или сыроизготови теля Тоже	1раз в 10 дней Тоже Ежедневно Тоже Тоже
	Сыр после	Бродильная	Выборочно	Тоже

ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 15 из 16

	прессования	проба Наличие масляно кислых бактерий	из одной головки Тоже	Тоже
	Сыр в конце созревания	Бродильная проба Тоже	Тоже	В случаях появления какого-либо порока Не реже 1раза в месяц

7. МАРКИРОВКА И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

7.1. На каждом сыре должны быть указаны: дата выработки (год, число, месяц), номер варки сыра ( цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра ) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:

- массовой доли жира в сухом веществе в процентах;
- номера предприятия - изготовителя;
7.2. Производственная марка наносится на сыр несмываемой безвредной краской, разрешенной Министерством здравоохранения РУз, при помощи штепселя.
7.3. При упаковки сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями:
- наименование предприятия – изготовителя, адрес, телефон;
- наименование сыра;
- массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах;
- дата изготовления;
- сроки реализации;
- масса нетто, кг;
- условия хранения;
- обозначенные настоящего стандарта – энергетическая ценность.


8. ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
8.1. Через 45 дней сыры, достигшие кондиционной зрелости сортируют по качеству, сортируют по датам выработки, номерам варок. Хранение сыров осуществляется при температуре от минус 4 до 0 С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% или при температуре от 0 до 8 С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%. Хранение сыра совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.


ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 16 из 16
8.2. Сыры должны храниться на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках, поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0,5 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
8.3. Транспортирование сыров должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта имеющего санитарный паспорт выданной территориальной ЦГСЭН.
8.4. При перевозках сыра с предприятия – изготовителя на базы и холодильники промышленности допускается пользоваться многооборотной тарой и специальными контейнерами.


9. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

9.1. Продукт должен быть принят отделом производственно – санитарного контроля предприятия – поставщика.

9.2. поставщик гарантирует соответствие выпускаемой продукции требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий приемки и хранении.