Ти 4-16305868-06: 2009 стр из 16 вводная часть

ТИ 64-16305865-06:2009 стр. 7 из 16

3. 
   Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотокснов, антибиотиков, радионуклидов и микробиологических показателей в сырье молоко коровье и других материалов не должно превышать норм утвержденных МЗ РУз СанПин 0138-03.
   

4. 
   ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕСС.
   

4.1 Приемка молока, оценка качества молока, определение количества, очистка, нормализация, пастеризация, охлаждение, созревание молока, подготовка молока к свертыванию, обработка сгустка, дробление, второе нагревание, вымешивание, обсушка зерна, формование, самопрессование в формах, прессование, посолка, созревание и уход за сыром, парафинирование, хранение.

4.2. Приёмка сырого молока из бидонов или цистерны при температуре от 4⁰ С до 20⁰ С соответствующая ГОСТу , кислотностью не выше 19⁰ С.
Произвести оценку качества молока определённой годности к сыроделию по сортности.

3. 
   Пригодное по ГОСТу молоко подлежит очистке от механических примесей с помощью фильтра, процеживая его через цедилку, используя фильтрующие материалы: марля, лавсан, Нант.
   
4. 
   Нормализация молока: Цель нормализации – доведение жирности молока до требуемой величины. Для повышения жирности молока используют сливки, для снижения её – обезжиренное молоко или молоко пониженной жирности. Нормализацию проводят только до пастеризации двумя способами: в потоке или ёмкостях . Нормализацию молока в потоке проводят в потоке с помощью сепаратора – нормализатора.
   
5. 
   Созревание молока: Зрелое молоко из пастериозованного готовят следящим образом: отбирают молоко не ниже 1 сорта, пастеризуют при 68-72⁰ С охлаждают до 20-22⁰С, вносят 0,5-0,8% закваски чистых культур, предназначенной для вырабатываемого сыра . Выдерживают при указанной температуре до тех пор, пока кислотность достигнет 20⁰ С. Еслизрелое молоко, приготовленное таким образом, не используют немедленно, то его охлаждают до 8-10⁰ с и хранят в ёмкости, но не более 10-12 часов. На созревание оставляют 20-30 % от количества перерабатываемого молоко.
   
6.