Toshkent kimyo-texnologiya instituti mustaqil ish oziq ovqat maxsulotlari assortimenti

OLIY VA O'RTA MAXSUS TA'LIM VAZIRLIGI
TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI


MUSTAQIL ISH
OZIQ OVQAT MAXSULOTLARI ASSORTIMENTI


TOSHKENT – 2023
Zamonaviy tasnifga muvofiq, barcha oziq-ovqat mahsulotlarini uchta katta guruhga bo'lish mumkin (1-rasm).

Guruch. 1. Oziq-ovqat mahsulotlarining tasnifi
Ommaviy iste'mol qilinadigan mahsulotlar an'anaviy texnologiya bo'yicha ishlab chiqilgan va aholining asosiy guruhlarini oziqlantirish uchun mo'ljallangan.
Funktsional oziq-ovqat mahsulotlari boshqacha tarzda sog'lom oziq-ovqat, ijobiy oziq-ovqat, fiziologik ahamiyatga ega oziq-ovqat deb atalishi mumkin. Ular orasida an'anaviy oziq-ovqatga o'xshash va oddiy parhezning bir qismi sifatida iste'mol qilish uchun mo'ljallangan, ammo ommaviy iste'mol mahsulotlaridan farqli o'laroq, ommaviy iste'mol qilinadigan mahsulotlar kiradi. funktsional ingredientlar tananing yoki umuman tananing individual funktsiyalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan. Funktsional oziq-ovqatlarning asosiy farqlovchi xususiyatlari:
Oziqlanish qiymati;
Ta'm sifatlari;
Organizmga fiziologik ta'sir.
Ushbu talablar uning tarkibini tashkil etuvchi alohida ingredientlarga emas, balki butun mahsulotga nisbatan qo'llanilishi kerak.
Nafaqat boyitilgan oziq-ovqatlar, balki sog'liq uchun foydali bo'lgan har qanday tabiiy ovqatlar, masalan, sabzi, karam, piyoz, maydanoz, olma va boshqa ko'p narsalar ham funktsional bo'lishi mumkin.
Shuning uchun quyidagi mahsulotlar guruhlari funktsionaldir (1-rasm):
- tabiiy ravishda ko'p miqdorda funktsional tarkibiy qismni o'z ichiga olgan tabiiy oziq-ovqat mahsulotlari , masalan, tolaga boy jo'xori kepagi, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar manbai sifatida baliq yog'i, ko'p miqdorda S vitamini bo'lgan sitrus mevalari, B guruhi vitaminlarining asosiy manbalaridan biri sifatida go'sht, meva yoki sabzavot xom ashyosidan olingan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar. materiallarni mexanik ishlov berish orqali;