Vi всероссийской студенческой конференции (28-29 марта 2012 г.) Уфа Башкирский гау 2012

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИОЙОГУРТА
С ВНЕСЕНИЕМ МУКИ АМАРАНТА И МЁДА 
 
Благодаря своей высокой пищевой ценности, уникальным лечебно-про-
филактическим свойствам и высокой урожайности амарант признан экспертами 
проводольственной комиссии ООН наиболее перспективной зерновой культу-
рой XXI века. 
Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным 
биохимическим составом. В зернах амаранта содержится до 16% белка, до 15% 
жиров и около 9-11% пищевых волокон. В составе амарантовых семян также 
весьма высоко содержание витаминов, весьма важных для организма человека 
макро- и микроэлементов, а также других биологически активных веществ, опре-
деляющих разообразные лечебно-профилактические свойства амарантовой муки. 

---

В ходе исследований было проведено два опыта: внесение муки амаранта 
в продукт до пастеризации и после. 
В качестве главного компонента молочной основы для йогурта использо-
вали коровье молоко с массовой долей жира 3,5%, массовой долей белка 2,8%, 
кислотностью 19°Т. Молочную основу тщательно перемешивали и пастеризо-
вали при температуре (85±2)°С в течение 10 минут, после чего пробы, охлаж-
денные до температуры (38±2)°С, заквашивали закваской прямого внесения 
Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и термостатировали. Время 
сквашивания – 6 часов. Провели обогащение молочной смеси йогурта мукой 
амаранта -6%, 8% и медом - 4% от массы нормализованной смеси.[1] 
Консистенция продукта получалась однородной, без посторонних 
привкусов и запахов. Мука амаранта равномерно распределялась по всему 
объему продукта. 
В ходе лабораторных исследований полученная нами титруемая и 
активная кислотность а так же вязкость оказались соответствующими 
нормативным показателям продукта. 
Регулярное употребление в пищу амарантовой муки, способствующей 
укреплению иммунитета, эффективно очищающей организм человека от 
токсинов, шлаков, радионуклидов и солей тяжелых металлов, может принести 
ощутимую пользу в профилактике и составе комплексного лечения 
Библиографический список 
1 Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные 
продукты: научные основы и технологии / А.Й. Тамим, Р.К.Робинсон., пер. с 
англ. под науч. ред Л.А.Забодаловой. – СПб: Профессия, 2003. – 664 с 
УДК 664.724 
Боброва Ю. С., ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ 
Научный руководитель – Печаткин В. А., канд.с-х.наук, профессор