Vinochilik texnologiyasi va sanoat uzumchiligi

Infeksiyadan achitqini tozalash

1. 
   Olinib turgan susla kislotaliyligini kislota yordamida 1% gacha ko‘tarish kerak. Bu holatdagi muxitda achitqilar qiynalib ishlaydi. Kuchsiz achitqilar nobud bo‘lib kuchli achitqilar davom etadi. Begona bakteriyalar yuqoladi.
   
2. 
   Boshlang‘ich achitqini o‘stirish sig‘imi kislota yordamida kislotaliyligi 1,6 bulguncha yuviladi.
   
3. 
   Kislotaliyligi 2-2,5 bo‘lguncha ushlab turiladi. Bu usul xushyorlikni talab qilib eng xafli tozalash deb xisoblanadi.
   

Achitqi Spirt ishlab chiqarishda xamirturush achitkilarini har 8-10 kunda almashtirib turiladi.
Sababi:

1. 
   Yovvoyi achitqilarni aralashtirmaydi.
   
2. 
   Yangi achitqilar tez harakatlanuvchan bo‘ladi.
   
3. 
   Achitishda sig‘imlarda ortiqcha ko‘pik xosil bo‘lmaydi.
   
4. 
   Ko‘piklanishni oldini olish va ishlab chiqarishda mahsulot yuqotishni oldini olish.
   

Achitish bo‘limi:
Achitish bo‘limida 10 ta 250 m³ li idish sig‘imlar bor.
Har bir idish sig‘imining balandligi 8,35 metrga teng. Har bir metiri 28,26 m3 achitqi olinadi.
Konus qismida -14 m³ achitqi bor.
8,35*28,26=235,971+14,0 m³+249,971=250 m³
Achitish bo‘limida bijg‘itish jarayoni vaktida sig‘im ichidagi achitqini harorati 35-36°C darajadan oshmasligi kerak. Agarda oshib ketsa haroartini tushirish uchun plastinkali teploobmenikdan foydalaniladi. 1 ta plastinkali teploobmennik 2 ta sig‘im uchun xizmat qiladi. Achitish bo‘limida jami 5 ta maxsus teploobmennik mavjud. 10 ta sig‘im uchun xizmat qiladi. Plastinkali teploobmennik asosan bijg‘ish jarayoni 40 soatgacha bo‘lgan sig‘imlarda ishlatiladi. Sig‘imlarni ishlatishdan oldin yaxshilab yuvib tozalanadi. 1,30-2 soat davomida 100°C darajali bug‘ bilan liniyalar va sig‘imlar steril qilinadi va sovub bo‘lgach sig‘imga 25-30m³ achitqi ferment, karbomid va begona bakteriyalarga qarshi antiseptik preparati beriladi va to‘lguncha susla olinadi. Susla olish vaqtida o‘sha sig‘imga sana vaqt belgilanadi va jo‘rnalga kiritiladi.
Sig‘imlarga olinib turgan suslaga nisbatan 10-12% miqdorda achitqi beriladi.
Achitish jarayoni paytida sig‘imlar sig‘imlar ichidagi brojkani temperaturasi 35 °C dan oshsa sovutish uchun moslangan plastinkali teploobmennikni ishga qo‘yiladi. Harorati 35°C darajadan pasaysa teploobmennik to‘xtatiladi.