Збекистон республикаси олий ва ўрта таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти
Download 367.97 Kb.
|
Tovarlarni identifikatsiyalash va qalbakilashtirish
|
Тест саволлари:
1. Ботаник ва биологик хусусиятларига қараб буғдой неча турга бўлинади? а) 3 б) 4 в) 5 г) 6 2. Юмшоқ буғдой қайси синфларга бўлинади? а) олий, 1, 2, 3,4 ва 5 б) 1,2, 3,4 ва 5 в) олий, 1, 2, 3 ва 4 г) олий, 1,2 ва 3 3. Юмшоқ ва қаттиқ буғдой учун ҳам маълум бир синфни аниқлашнинг асосий кўрсаткичларидан бири 5. Юмшоқ ва қаттиқ буғдойнинг қайси синфларини озиқ-овқат мақсадида ишлатиш мумкин? а) 5-синфдан ташқари барча синфлар б) 4-синфдан ташқари барча синфлар в) 3-синфдан ташқари барча синфлар г) барча синфлар 6. Тушиш сонига қараб жавдар неча синфга бўлинади? а) 4 та б) 3 та в) 5 та г) 2 та 7. Донининг хусусиятлари ва сифат кўрсаткичларига қараб арпа неча синфга бўлинади? а) 4 та б) 3 та в) 5 та г) 2 та 8. Қуйидаги сифат кўрсаткичлари доннинг қайси турига тегишли: клейковинанинг масса улуши, унинг сифати, тушган сони, шишасимонлиги, табиати, униб чиққан доналарининг мавжудлиги а) буғдой б) жавдар в) арпа г) маккажўхори 9. Дон бутун кўринишга эга бўлса, ундан фақат мева, уруг ъпўсти ва куртак олиб ташланса, дон қандайбўлинади? а) навлари бўйича б) рақамлар ёки штамплар в) синфлар бўйича г) синф ёки товар белгиси бўйича 10. Навли донларнинг ядросининг яхши сифатини (%) ҳисоблаш учун қандай формуладан фойдаланилади? а) Дя= 100%-(П + СН) б) Дя=100%/(П + CH) в) Дя= 100% + (П +СН) г) Дя= 100%-(П-СН) 11. Жавдар унинннг идентификациялаш хусусиятлари қуйидагилардир а) ювилган клейковина этишмаслиги ва сувда эрувчан гемицеллулозаларнинг юқори миқдори б) яхши ювилган клейковина мавжудлиги ва клейковина чўзилиб кетиш қобилияти в) клейковина чўзиш қобилияти ва сувда эрувчан гемицеллюлозаларнинг кам микдори г) ювиладиган клейковина этишмаслиги ва клейковина чўзиш қобилияти 12. Буғдой донини такрорий майдалаш натижасида олинган алоҳида фракцияларнинг тақсимланишига қараб, буғдой унининг қандай навлари ишлаб чиқарилади? а) аъло навли, олий навли, биринчи, иккинчи навли доналар ва гулқоғозли б) олий навли, биринчи, иккинчи навлар ва девор қоғози в) қўшимча, биринчи ва иккинчи синфлар г) қўшимча, биринчи ва иккинчи навли 13. Премиум ун таркибида қанча клейковина бўлиши керак? а) камида 28% б) 28% дан кўп бўлмаган в) камида 52% г) 52% дан кўп бўлмаган 14. Унни бўр, оҳак, гипс ва бошқа озиқ-овқат бўлмаган ўрнини босувчи моддалар билан қўшилиши ёки алмаштирилиши қандай аниқланади? а) маҳсулотнинг оз микдорига совуқ сув, сўнгра кислота қўшиб б) оз миқдордаги маҳсулотга совуқ сув қўшиб в) маҳсулотнинг оз миқцорига кислота қўшиб г) маҳсулотнинг оз микдорига иссиқ сув қўшиб 15. Қайси модда унни яхшилайдиган моддадир? 16. Ишлатилиш шаклига қараб неча турга бўлинади? а) 4 турга б) 5 турга в) 3 турга г) 2 турга 17. Макарон маҳсулотларини уни тайёрлашда унининг сифати ва навига қараб қандай тайёрланади? а) А,Б, Сгуруҳларива 1 ва 2 синфларга б) А, Б гуруҳлари ва 1 ва 2 синфларга в) А, Б, С гуруҳлари ва 1,2 ва 3 синфларга г) А,Б,С,Д гуруҳларига ва 1 ва 2 синфларга 18. А гуруҳидаги макарон тайёрлаш учун қандай буғдой ишлатилади? а) қаттиқ буғдой (дурум) б) юмшоқ шишасимон буғдойдан в) нон пишириш учун мўлжалланган буғдой унидан г) олий навли ундан 19. 1-синф макарон қайси буғдойдан ишлаб чиқнлади? а) олий навли ундан б) қаттиқ буғдой (дурум) унидан в) юмшоқ шишасимон буғдойдан г) нон пишириш учун мўлжалланган буғдой унидан 20. Буғдой нонининг физик-кимёвий хусусиятлари қандай? а) ғоваклилиги юқори, паст кислоталилик б) паст ғоваклилик, юқори кислоталилик в) юқори ғоваклилик, юқори кислоталилик г) паст ғоваклилик, паст кислоталилик 21. Жавдар нонининг физик-кимёвий хусусиятлари қандай? а) ғоваклилиги юқори, паст кислоталилик б) паст ғоваклилик, юқори кислоталилик в) юқори ғоваклилик, юқори кислоталилик г) ғоваклилиги паст, кислоталиги паст 22. Буғдой-жавдар нонининг физик-кимёвий хусусиятлари қандай? а) ғоваклилиги юқори, паст кислоталилик б) ўртача ғоваклилик, юқори кислоталилик в) юқори ғоваклилик, юқори кислоталилик г) ғоваклилиги паст, кислоталиги паст 23. Ҳар хил лаборато- рияларда олинган натижаларнинг ишончлилиги текширувидан ўтган ва этказиб берувчилар ва харидорлар ўртасида келишмовчиликлар юзага келганда ишлатиладиган маҳсулотнинг ҳақиқийлигини аниқлаш усуллари. 24. Товарларнинг ҳақиқийлигини аниқлашнинг тезлаштирилган усуллари, асосан кимёвий реакциянинг сезгирлик чегарасига асосланиб, маълум кўрсаткичлар бўйича ярим миқдорий ёки тахминнй маълумотларни бериш нима деб аталади а) арбитраж б) мутахассис в) стандарт г) экспрес 25. Камида 8 та лабораторияда олинган маълумотларнинг ишончлилиги текширувидан ўтган ва маълум стандартларга киритилган таҳлил усуллари. а) арбитраж б) мутахассис в) стандарт г) экспрес 26. Маҳсулотнинг ҳақиқийлигини аниқлаш учун асл техникага эга бўлган юқори малакали мутахассислар (фан номзодлари, фан докторлари, профессорлар) фойдаланадиган усул. а) арбитраж б) мутахассис в) стандарт г) экспрес 27. Оддий шоколаднинг таркибидаги шакер миқдори 28. Оддий шоколаднинг таркибидаги ёғ миқдори а) тахминан 33% б) 55% дан кам в) 40% дан юқори г) 40% дан кам 29. Ширин шоколаднинг таркибидаги ёғ миқдори а) 35% дан ортиқ б) 35% дан кам в) 50% дан юқори г) 30% дан кам 30. Ширин шоколаддаги шакар миқдори а) 50% дан кам б) 35% дан кам в) 50% дан юқори г) 30% дан кам 31. Қайси шоколад таркибида теобромин, клетчатка ва оқсил мавжуд эмас? 32. Тайёрланган какао кукунидаги какао мойи миқдори а) тахминан 15% б) тахминан 25% в) тахминан 35% г) 5% атрофида 33. Тайёрланган какао кукунининг сувли экстрактининг пҲ қиймати а) тахминан 7 б) тахминан 6 в) 5 атрофида г) тахминан 4 34. Тайёр бўлмаган какао кукунининг сувли экстракти рН қиймати а) 6.4 дан юқори бўлмаган б) 6.9 в) 4.2 дан юқори бўлмаган г) 4.2 35. Қайси шоколадда какао мойи гидро ёг ъбилан алмаштирилади? а) сунъий шоколад б) парҳезли шоколад в) ширин шоколад г) оддий шоколад 36. Мева ва резаворли қандолат маҳсулотларининг қайси турида мева ёки резаворлар ёқ? а) повидло б) джем в) конфитюр г) мураббо 37. Сақлаш муддатини узайтириш учун ширинликларга нима қўшилади? 38. Шишасимон (аморф) структурали тузилишга эга шакар сиропини крахмал сиропи ёки тескари сироп билан 1,5-4% намликгача қайнатиб, хушбўйлаштирувчи, ароматик, ранг берувчи таркибий қисмлар қўшилган ёки қўшилмаган қандолат маҳсулоти. а) карамел б) конфет в) ирис г) дражелар 39.Оширма хамирдан тайёрланган, майиз, мева қўшилган, шакар сиро- пига ботирилган шаклга эга доналик маҳсулот а) ромовая баба б) торт в) пирожное г) пряник 40. Кимёвий қўшимчалар қўшнлган печене ёқилганда қандай ёнади? а) кўк олов билан ёнади б) ёнмайди, тутайди в) ёнмайди г) эрийди 41. Қўшимчаларсиз табиий печене ёқилганда қандай ўзини тутади? |
