. Ya. Ya ga ko'ra mahsulotlarni saqlash (konservalash) tamoyillari. Nikitinskiy

2. Sabzavot va mevalarni qayta ishlashga tayyorlash
Yuqori sifatli konserva mahsulotlarini olish uchun meva va sabzavot xom ashyosini qayta ishlashga to'g'ri tayyorlash kerak. Bunday holda, quyidagi texnologik operatsiyalar amalga oshiriladi:
yuvish- ifloslangan xom ashyoni tegishli sanitariya holatiga keltirish;
tartiblash- sifat jihatidan xom ashyoning bir xilligini oshirish (etuklik darajasi, rangi) va kalibrlash- xom ashyoni o'lchamiga moslashtirish;
tekshirish- xom ashyo sifatini nazorat qilish;
tozalash- xom ashyoni tikuvchi to'qimalardan ozod qilish, mexanik, termik va kimyoviy tozalashdan foydalanish;
maydalash- doira, kub, bo'lak, ustun, talaş shaklida bo'laklarga bo'laklarga bo'linish;
oqartirish- fermentlarni inaktivatsiya qilish va meva va sabzavotlarning qizarishini oldini olish, vitaminlarni saqlash, shuningdek o'simlik to'qimalarining o'tkazuvchanligi va egiluvchanligini oshirish, ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun xom ashyoni issiq suv yoki bug 'bilan qisqa muddatda qayta ishlash.
Mahsulot sifati ham idishning turiga, uning tayyorlanishiga va holatiga bog'liq. Eng keng tarqalgan idish- yog'och bochkalar, shisha idishlar, bankalar va idishlar, metall idishlar (har xil sig'imdagi bankalar), polimer materiallardan tayyorlangan idishlar va oziq -ovqat kartonlari. Idishlarni yuvish, dezinfektsiya qilish va sterilizatsiya qilish kerak.
3. Germetik yopiq idishda konserva
Konserva tayyorlash tamoyiliga asoslanadi issiqlik sterilizatsiyasi (termal sterilizatsiya) abioz sharoitini yaratish uchun. Germetik yopiq idishlarda ishlab chiqarilgan konservalar assortimenti nihoyatda xilma -xildir. Tabiiy sabzavot va atir -ovqatlar sabzavot, sabzavot sharbatlari va salatlardan, pomidor - sharbat, kartoshka pyuresi va makarondan tayyorlanadi. Meva va rezavorlardan kompotlar, kartoshka pyuresi, soslar, sharbatlar tayyorlanadi.
Turli xil idishlarda va turli assortimentlarda tayyorlangan konserva mahsulotlarini hisobga olish bu erda amalga oshiriladi shartli, yoki buxgalteriya hisobi banklar... Per 1 shartli bank ga teng bo'lgan bir xil mustahkamlik va konsentratsiyali konserva mahsulotlarining aniq massasi qabul qilindi 400 g... Xom ashyo va to'ldirish (sirop, sho'r) bo'lgan konservalar uchun hajmli shartli qutilar ham ishlatiladi. Per 1 hajmli buxgalteriya banki hajmida bank tomonidan qabul qilingan 353 ml... Ishlab chiqarilgan konservalar hajmi yoki konserva fabrikalari va qayta ishlash liniyalarining mahsuldorligi odatda minglab (TUB) yoki millionlab (MUB) an'anaviy bankalarda o'lchanadi.