. Ya. Ya ga ko'ra mahsulotlarni saqlash (konservalash) tamoyillari. Nikitinskiy

5 (101). Hop hosilini yig'ish va dastlabki ishlov berish
Hops - qimmatbaho qishloq xo'jalik ekinlari. Pivo ishlab chiqarishda almashtirilmaydigan xom ashyo sifatida ishlatiladi, pishiriq, parfyumeriya, bo'yoq va lak sanoati va tibbiyotda ishlatiladi.
Urg'ochi hop gullari konus yoki sirg'a deb ataladi. Ularda pivoga o'ziga xos yoqimli achchiqlik va xushbo'y hid beradigan va uning biologik barqarorligini oshiradigan moddalar bor. Pivo tayyorlashda ishlatiladigan xom ashyoning (konusning) sifati xo`pning o`sish sharoitiga, navli xususiyatlariga, hosilni yig`ish davriga, o`rim-terimdan keyingi ishlov berish va saqlashga bog`liq. Urug'lanmagan kurtaklarni olish juda muhim (urug'lar yo'q). Urug'lantirilgan kurtaklarning mavjudligi partiyaning sifatini, xususan, xushbo'yligini pasaytiradi. Shuning uchun, erkak xop o'simliklari plantatsiyalardan olib tashlanadi.
Konusning uzoq yoki noto'g'ri saqlanishi bilan nafaqat qattiq qatronlar hosil bo'ladi, balki achchiq moddalarning molekulalari ham parchalanadi. Natijada, izovaler kislotasi, izobutiraldegid, izopropilakril kislotasi va ularning oksidlanish mahsulotlari xopda to'planadi. Bu moddalarning mavjudligi konusning o'ziga xos pishloq hidi paydo bo'lishini tushuntiradi - bu sifatsizlikning aniq belgisidir.
Kurtaklari 75% texnik etuklikka yetganda yig'ib olinadi. Bu davrda konuslar zichroq bo'ladi, barglari bir -biriga mahkam o'rnashadi. Rangi yashildan sariq-yashil yoki oltin-yashil ranggacha o'zgaradi. Konuslarni ishqalaganda, atirning o'ziga xos hidi va yopishqoqligi seziladi. Cho'tkaning tagida singan konuslarda yaltiroq, yopishqoq, oltin sariq tarozilar - lupulin bezlari bor. Ular achchiq va aromatik birikmalar bilan to'ldirilgan. Pivo tayyorlash uchun bu gullashning eng qimmatli qismidir. O'rim -yig'imning kechikishiga yo'l qo'yib bo'lmaydi, chunki texnik etuklikdan so'ng, konuslar tezda jigar rangga aylanadi, barglari ajralib ketadi va lupulin parchalanadi. Hops qo'lda va CHH-4L kompleksi yordamida yig'ib olinadi. Ikkinchi holda, mehnat unumdorligi besh -olti barobar oshadi. Kompleks PCB-750K quritgichni o'z ichiga oladi.
Hop konuslarini birlamchi qayta ishlashga quritish, pishish, sulfitlanish, presslash va qadoqlash kiradi. O'rim -yig'im paytida, konusning namligi 70 ... 80%ni tashkil qiladi. Shuning uchun, bunday namlikda qisqa muddatli saqlash vaqtida ham, xom ashyo o'z-o'zidan isiydi va sifati yomonlashadi.
Achchiq moddalarning o'z-o'zini qizdirish jarayonida oksidlanishi a-kislota va yumshoq qatronlar tarkibining pasayishiga olib keladi, efir moylarining bug'lanishi va oksidlanishi xarakterli atir hidining yo'qolishiga olib keladi.
Quritish - konuslarni birlamchi qayta ishlash uchun eng muhim texnologik jarayon. To'g'ri quritilganda, ular o'z rangini, yorqinligini, xushbo'yligini, yopishqoqligini va lupulin miqdorini saqlab qoladi.
Fermer xo'jaliklarida ho'kizlar asosan standart loyihalar bo'yicha qurilgan maxsus ikki va to'rt kamerali quritgichlarda quritiladi.
Har xil tizim va dizayndagi xop quritgichlar, asosan, pollar soni, quritish kameralari va saqlash xonalarining kattaligi va soni, qurituvchi elaklarning qatlamlari soni, xop va shamollatish yuklash -tushirish usuli va o'choq turida farqlanadi. Hop quritgichlarining mahsuldorligi, dizayniga, qurituvchi vositani etkazib berish usuliga, yoqilg'ining turiga va boshqa sharoitlarga qarab, kuniga 500 ... 2000 kg ni tashkil qiladi. Hop quritgichining dizayni 1 -rasmda ko'rsatilgan.
Yangi terilgan hop (konus) quritgichga keltiriladi va 13 qatlamli 1 ... 1,5 m gacha bo'lgan faol shamollatish kameralariga yuklanadi va quritish kameralaridan issiqlik yo'qolishi natijasida isitiladigan havo bilan puflanadi 18. To'r ostida. tayanch // har bir kameraning tayanch qatlamiga / havoga santrifüjli fan yordamida etkazib beriladi 12. Har bir bo'lakni shamollatish davomiyligi 12 ... 14 soat. Oldindan (quritish kameralariga yuklamasdan oldin) yangi yig'ilgan konuslarni faol shamollatish. ularning texnologik fazilatlarini saqlab qolish, ishlab chiqarish maydoniga bo'lgan ehtiyojni 10 barobardan ko'proq kamaytirish, quritgichlarning mahsuldorligini 25%ga oshirish imkonini beradi. Keyin konus quritgichning yuqori qavatiga o'tadi, u erda qalinligi 12. L4 sm bo'lgan bir xil qatlamda yuqori elakka yuklanadi. Hoplar elaklarda dastlabki holatiga qarab 40 ... 100 daqiqa ushlab turiladi. namlik va quritish shartlari. O'z vaqtida, elak ramkalari gorizontal holatidan vertikalga o'tkaziladi va konuslar quyi qavat elagiga quyiladi.
Konuslarning turli darajadagi elaklarda bo'lish muddati ularning pastki quduqdan tushirishga tayyorligi bilan belgilanadi. Agar tanlangan namunada konusning barglari egilmasa, sinsa, quritish tugallangan hisoblanadi.
Tabiiy qurituvchi moddasi bilan bitta yukning konuslarini quritish muddati 6 ... 8 soatni tashkil qiladi. Quritish vositasining harorati 45 dan 65°C gacha ko'tarilganda, jarayonning davomiyligi ikki baravar kamayadi.
Ko'pchilik quritgichlar quritgichning harakatlanish tezligi juda past bo'lgan tabiiy qoralama ustida ishlaydi (1 ... 0,15 m / s). Majburiy aylanishdan foydalanish quritgichlarning mahsuldorligini keskin oshiradi. Biroq, quruq hop konuslari juda engil ekanligini unutmaslik kerak. Shuning uchun qurituvchi vositaning harakat tezligi 0,6 m / s dan oshmasligi kerak. Quritish vositasining majburiy aylanishi majburiy yoki chiqindi shamollatish tizimi yordamida amalga oshiriladi. Isitgichlar yordamida isitiladigan havo quyqa qatlamining ostidagi quritish kamerasiga kiradi va xom -ashyoning yuqori qatlami ustidan markazdan qochadigan fan bilan so'riladi. Harorat masofadagi termometrlar yordamida kuzatiladi.
Quritgandan so'ng, konuslar juda mo'rt bo'ladi, harakatlanayotganda tarozilar osongina sindirib ketadi va lupulin yo'qoladi. Shunday qilib, quritish kamerasidan chiqarilgan konuslar pishib etiladi, ular davomida atrofdagi havodan namlikni yutib, ular zichroq va elastikroq bo'ladi. Davolash uchun quritilgan konuslar elaklarning pastki qavatidan ehtiyotkorlik bilan tushiriladi va saqlash xonasiga joylashtiriladi. Qolish muddati atrofdagi havoning nisbiy namligiga bog'liq va 5 ... 20 kun. Jarayonni tartibga solish uchun - va uni kamaytirish uchun quritilgan xomashyo namlanadi yoki konditsionerlanadi. Usul quruq konuslarni xom ashyoni ventilyatsiya qilish paytida ajralib chiqadigan yangi yig'ilgan hop namligi bilan namlashni o'z ichiga oladi. Pastki to'rli konveyerdan quritilgan hoplar quritish kamerasidan to'liq tushguncha tasma konveyeriga quyiladi. Quruq hoplar konveyer maydonining ustiga 10 ... 12 sm qalinlikdagi tekis qatlam qo'yiladi.
Namlash kamerasi - bu yangi yig'ilgan, faol shamollatish kamerasi ustidagi bo'sh joy. Quruq otlar yangi yig'ilgan xom ashyo qatlamidan o'tib, konuslarda namlik 13% gacha bo'lgan havo bilan namlanadi. Qatlamning davomiyligi 10 ... 15 minutgacha kamayadi. Bundan tashqari, konusning qimmatli komponentlari saqlanib qoladi, jarayonni uzluksiz o'tkazishga sharoit yaratiladi.
Quritilgan hop partiyalari oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi. Sulfitlanish xom ashyoga yaxshiroq ko'rinish (rang) beradi va mikroorganizmlarning rivojlanishidan himoya qiladi. Sulfitlangan xamirda achchiq moddalarning pivo tayyorlash uchun qimmatli komponentlari uzoqroq saqlanadi. Biroq, haddan tashqari sulfitatsiya bilan, arpabodiyon xushbo'yligi yomonlashadi va konuslar g'ayrioddiy rangga ega bo'ladi. Sulfitatsiya g'isht kameralarida - xop o'sadigan o'simliklarda amalga oshiriladi. Kameraning pastki qismida oltingugurt metall pishirish tepsilarida yondiriladigan olov qutisi mavjud. Yong'in qutisidan 3 m balandlikda, kamera metall to'r bilan qoplangan, uning ustiga konuslar 1 ... 1,5 m qatlamga joylashtirilgan. Xonaning yuqori qismiga egzoz trubkasi o'rnatilgan. Hoplar kameraning shipidagi lyuk orqali yuklanadi. Kameraning eshiklari va lyuklari germetik tarzda yopilgan. Oltingugurt dioksidi dumaloq to'shakdan o'tadi va bacadan chiqariladi. Sulfitlanish davomiyligi 4 ... 6 soat Oltingugurt iste'moli 8 ... 12 kg / t quruq mayin. Jarayon oxirida eshiklar ochiladi, kamera ventilyatsiya qilinadi va xoplar tushiriladi.
Yaxshilangan sulfitlanish jarayoni ham qo'llaniladi. Hops 2 m gacha bo'lgan qatlamli kameraga joylashtiriladi va tarkibida 0,4 ... 0,5%bo'lgan oltingugurt dioksidi bilan ishlanadi. Tsilindrlardan gaz 1 soat davomida konus qatlami orqali majburan aylanadi.
Xo'ppoz hajmini kamaytirish, uni tashish qulayligi va quritilgan xom ashyoni yaxshiroq saqlash uchun ular presslanadi va qop mato ichiga o'raladi (tikiladi). Engil va qattiq presslash va qadoqlash ishlatiladi. Sulfit bo'lmagan xoplar ozgina bosiladi va shu bilan birga 1X2 m hajmdagi sumkalarga solinadi. Bunday sumkada 50 ... 60 kg quruq shabba saqlanadi. Tikilgan sumkalar xopper zavodiga yuboriladi. Sulfatlangan xom ashyo uchun zich presslash va qadoqlash ishlatiladi.
Hops mexanik yoki gidravlik presslar yordamida 125 kg gacha og'irlikdagi silindrli qoziqlarga o'raladi va er -xotin sumkaga solinadi. Qoplamali xodalarni qoplash uchun gigroskopikligi yuqori bo'lgan jut-kenaf to'r matosidan foydalanish yaxshidir.
Bosish va qadoqlashdan oldin, xamirning namligini nazorat qilish kerak, bu 13%dan oshmasligi kerak. Yuqori namlikda mikroorganizmlar rivojlanishi mumkin.
Konus sumkalari quruq, qorong'i, yaxshi gazlangan, yog'och tokchalarda saqlanadi. Eng qulay harorat 0 ... 3°C dir. Optimal sharoitda, xoplar sumkalarda bir yildan ortiq saqlanmaydi. Saqlash joyidagi havo haroratining 12°C gacha ko'tarilishi uning saqlash muddatini sezilarli darajada kamaytiradi. Agar saqlash uzoq vaqt talab qilinsa, konuslar metall, germetik yopilgan tsilindrlarga joylashtiriladi, undan havo chiqariladi va karbonat angidrid quyiladi.
Omborda xoplar navlarga bo'linadi. Har bir lot etkazib berish sanasi, savdo darajasi, achchiq tarkibi va namlik miqdori bilan belgilanadi. Saqlash vaqtida havoning harorati va havoning nisbiy namligini, shuningdek, sumkalar ichidagi qushlarning haroratini kuzating.
donli sabzavotli konservalar
Bibliografiya
1. Lichko N.M. O'simliklarni qayta ishlash texnologiyasi / N. M. Lichko. - M.: KolosS, 2008.- 583 p.
2. Musyvov K.M. Ekin mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi / K.M. Musyvov, E.A. Gordeeva. - Ostona: KazGAU, 2007.- 367 b.
3. Prischepina G.A. Standartlashtirish asoslari bilan o'simlik mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi. 1 -qism. Kartoshka, meva va sabzavotlar: darslik / G.A. Prishchepina. - Barnaul: AGAU nashriyoti, 2007.- 60 b.
4. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini saqlash va texnologiyasi / Ed. L.A. Trisvyatskiy. - M.: Agropromizdat, 1991 .-- 415 b.
5. Meva va sabzavotlarni saqlash. Ma'lumotnoma. - Minsk: Hosil, 2003.- 192 b.
Shunga o'xshash hujjatlar
Tovar donining sifat ko'rsatkichlarini tasniflash, uning o'sishi va qarishini oldini olish; tahlillarni o'tkazish tartibi. Meva, sabzavot va kartoshkani saqlashning milliy iqtisodiy ahamiyati, ularni qayta ishlash usullari. Xo'rozni tozalash va dastlabki qayta ishlash.
test, 19.06.2014 yil qo'shilgan
Tabiiy -iqlim sharoitining tavsifi va etishtiriladigan ekinlar navlarining xususiyatlari: sabzi va pomidor. O'simlik mahsulotlarini ishlab chiqarish va ulardan foydalanish. Sabzavotlarni yig'ish, saqlash va qayta ishlashni tashkil etish. Saqlash paytida tabiiy vazn yo'qotish.
muddatli hujjat, 15.01.2011 yil qo'shilgan
O'simlik mahsulotlarini ishlab chiqarish va tarqatish. Oqim uchun kunlik don etkazib berish. Oqimda ko'p don hosil bo'lishi. Don va urug 'yig'im-terimidan keyingi ishlov berish texnologiyasi. Don omborlariga bo'lgan ehtiyojni hisoblash. O'rim -yig'im uchun omborxonalarni tayyorlash.
muddatli ish, 13.05.2014 yil qo'shilgan
Saqlash paytida mahsulotlarning yo'qolishi. Xo'jalikda o'rim-yig'imdan keyin donni qayta ishlash uchun mashinalar va agregatlar. Birlamchi va ikkilamchi tozalash. Don tozalash agregati qurilmasi, havo elak va urug 'tozalash mashinasining ish jarayonining sxemasi. Donni quritish.
muddatli ish, 29.08.2011 yil qo'shilgan
Donning tazelik va ifloslanish ko'rsatkichlari, uning sifatini baholashda ahamiyati. Don massalarini sovutish. Yog 'urug'ini qayta ishlash usullari. Sabzavot va mevalarni saqlash xususiyatlari. Achchiq kartoshka ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar.
test, 19.06.2014 yil qo'shilgan
Don va urug'larni saqlashning asosiy bosqichlari. O'rim-yig'imdan keyingi ishlov berish, o'simlik mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash masalalari bo'yicha ZAO SHK "Kozyrevskoe" faoliyatini tahlil qilish, sifatini yaxshilash va miqdoriy yo'qotishlarni kamaytirish bo'yicha chora-tadbirlar ishlab chiqish.
muddatli ish, 29.08.2011 yil qo'shilgan
Hozirgi iqtisodiyotning xususiyatlari. Don sifatini dastlabki baholash (dalada va oqimda), partiyalar hosil bo'lishi. Xo'jalikda o'rim-yig'imdan keyingi donni qayta ishlash texnologiyasi. Donni tozalash va quritish. Donni saqlash texnologiyasi. Kerakli saqlash hajmini hisoblash.
muddatli ish, 31.10.2014 yil qo'shilgan
Madaniyatning milliy iqtisodiy ahamiyati. Paxta urug'ini yig'im-terimdan keyin qayta ishlash. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash usullari va usullari. Yog 'urug'ini qayta ishlash texnologiyasi. Tashish, saqlash va sotish paytida mahsulot yo'qotilishini kamaytirish usullari.
muddatli ish, 28.10.2015 yil qo'shilgan
Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini saqlash sohasida oldinga qo'yilgan vazifalar. Don massalarini qayta ishlash va saqlash xususiyatlari (grechka urug'i). Donni (urug'larni) o'rim-yig'imdan keyin qayta ishlashning texnologik jarayoni. Donni qabul qilish va qayta ishlash liniyalarining tasnifi.
test, 23.07.2015 qo'shilgan
Abiozning tamoyillari. Abiozga asoslangan mahsulotlarning turlari, saqlanishi. Don omborlari turlarining xususiyatlari. Kartoshka ildizlarini saqlash uchun yoqa va xandaqlarni tartibga solish. Meva, sabzavot va kartoshkani quritish. Ushbu konserva usuli uchun asos. Quritish usullari.
2017-08-07 Igor Novitskiy

O'simlik mahsulotlari yig'ilgandan so'ng, ularni saqlash joyiga to'g'ri tashish kerak. Biroq, donni saqlash va uni qayta ishlashning to'g'ri shartlariga rioya qilmasa, egasi yig'ilgan hosilning bir qismini yoki to'liq yo'qotib qo'yishi mumkin! Barcha nuanslarni bilgan dehqon, albatta, tabiiy, ekologik toza mahsulotni to'liq saqlay oladi.
Qishloq xo'jaligi korxonalari o'simlik mahsulotlarini ishlab chiqarish va tarqatish uchun iqtisodiy aloqalarning uzoq zanjirining faqat boshlang'ich elementi hisoblanadi. Yengil va oziq -ovqat sanoati uchun katta hajmdagi tayyor oziq -ovqat mahsulotlari va xom ashyo ishlab chiqarish orqali ular bu zaxiralarni tabiiy parchalanish jarayonlaridan qutqarishi, shuningdek, qishloq xo'jaligi ekinlari ko'p bo'lgan taqdirda, birlamchi qayta ishlashni ham amalga oshirishi kerak.
O'simliklarni saqlash texnologiyalari
Rossiyaning iqlim sharoiti qishloq xo'jalik ekinlarining keng turini juda katta hajmda etishtirishga imkon beradi. Biroq, bizning yil aniq to'rt faslga bo'linganligi sababli - qish, bahor, yoz, kuz - ko'p hollarda siz yiliga bir marta hosil olishingiz mumkin. Ya'ni, yig'ilgan mahsulotlar keyingi hosilgacha butun yil saqlanishi kerak, bu juda qiyin vazifadir.
Mahsulotlarning katta massasini uzoq vaqt saqlab qolish uchun meva, ildiz, don, rezavorlar va boshqalarda sodir bo'ladigan jarayonlarning mohiyatini yaxshi tushunish kerak. Botanika olimlari tabiiy o'zgarishlarning biokimyoviy va fizik asoslarini sinchiklab o'rganib, o'simlik mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashning ko'plab texnologiyalarini taklif qilishdi.
Ularning barchasini to'rtta asosiy guruhga bo'lish mumkin:

• 
  Bios. Mahsulotlar tabiiy jarayonlarda sun'iy ravishda bostirilmasdan saqlanadi. Bu usul yangi meva va sabzavotlarni qisqa muddatli saqlash uchun javob beradi.
  
• 
  Anabioz. Oziq -ovqat mahsulotlarida tabiiy biologik jarayonlar sun'iy ravishda sekinlashadi yoki butunlay to'xtatiladi. Bunga ko'pincha mahsulotlarni sovutish / muzlatish, suvsizlantirish, tuzlash / shakarlash va boshqa usullar yordamida erishish mumkin. Bu Rossiyada o'simlik mahsulotlarini saqlashning eng keng tarqalgan usuli bo'lib, u nisbatan arzon narxlarda ajoyib natijalarga olib keladi.
  
• 
  Narxlar anabiozi. Mahsulotlarning xavfsizligi foydali mikroorganizmlar tomonidan ta'minlanadi. Sabzavot, tuzlangan mevalar va silosli em -xashak shunday saqlanadi.
  
• 
  Abioz. Ekin mahsulotlari "tirik bo'lmagan", ya'ni sterillangan holatda saqlanadi. Ko'pincha, buning uchun mahsulotlar yuqori haroratda (100°C va undan yuqori) yoki kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi, so'ngra mikroorganizmlar bilan qayta infektsiyani oldini olish uchun havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiriladi.
  

Saqlash texnologiyasini tanlash va o'simlik mahsulotlarini keyinchalik qayta ishlash nafaqat rejalashtirilgan saqlash muddati bilan, balki mahsulot turiga ham bog'liq. Shubhasiz, don, meva, rezavorlar, sabzavotlar va boshqalar. har xil usulda saqlash va qayta ishlash kerak. Va buning ikkita sababi bor:

1. 
   Mahsulotlarning o'ziga xos xususiyatlari. Biror narsa tabiiy holatda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va agar u yaxshilab qayta ishlanmasa, tezda buziladi.
   
2. 
   Mahsulotlarning har xil maqsadi. Masalan, meva, rezavor mevalar va ko'plab sabzavotlarni tabiiy ishlovsiz holda iste'mol qilish mumkin, bug'doyni ishlatishdan oldin uni unga aylantirish kerak.
   

Rossiya ekinlarini etishtirishning asosiy yo'nalishi - bu don etishtirish va birinchi navbatda bug'doy. Shuni hisobga olgan holda, birinchi navbatda, ushbu turdagi mahsulotni saqlash va qayta ishlash texnologiyasini ko'rib chiqishga arziydi.
Don va urug'larni saqlash vaqtida barqaror holatga keltirishga imkon beradigan asosiy texnologik operatsiya - quritish, ya'ni suvsizlantirish usuli bilan to'xtatilgan animatsiya. Don massasidan ortiqcha namlikni olib tashlash orqali (namlik ma'lum darajadan past bo'lishi kerak), don ko'p oylar va hatto yillar yaxshi saqlanib qolishiga amin bo'lishingiz mumkin. Quruq donda mog'or paydo bo'lmaydi, bakteriyalar unga hujum qilmaydi, unib chiqmaydi.
Quritishning oltita asosiy usuli mavjud:

1. 
   Sorbtsiya. Nam donni namlikni yutuvchi material (talaş, silika-jel, kaltsiy xlorid va boshqalar) bilan aralashtirib, ortiqcha suvni tortib oladi. Bundan tashqari, ba'zida ho'l don katta miqdordagi quritilgan don bilan aralashtiriladi. Bu usulning afzalliklari shundaki, u isitishni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun katta xarajatlarni talab qilmaydi, shu bilan birga urug ' / donning sifati umuman zarar ko'rmaydi. Asosiy kamchilik - bu jarayonning sekinligi (bir -ikki hafta) va qo'shimcha saqlash joylariga ehtiyoj.
   
2. 
   Konvektiv. Don omborda harakatlanadigan, dondan namlikni bug'latib olib ketadigan isitiladigan havo yordamida quritiladi.
   
3. 
   Supero'tkazuvchilar yoki aloqa. Issiqlik don bilan isitiladigan sirt (odatda pol) bilan aloqa orqali o'tadi. Bunday quritishning muhim kamchiligi bor - don massasining juda notekis isishi bilan yonilg'ining yuqori narxi.
   
4. 
   Radiatsiya. Don quyosh yoki infraqizil nurlari yordamida isitiladi. Qulay ob-havo sharoitida (quyosh va shamol), don massasini yupqa qatlamda (10-15 sm) tekis yuzaga sepib qo'yish mumkin va tabiatning o'zi hamma narsani quritadi. Afsuski, bu usul yuzlab va minglab tonna don bilan ishlaydigan yirik korxonalar uchun deyarli qo'llanilmaydi.
   
5. 
   Sublimatsiya yoki molekulyar quritish. Don vakuum ostida quritiladi. Havo chiqarilganda don massasi soviydi va don tarkibidagi suv don kristallari ko'rinishida don yuzasida paydo bo'ladi. Massa qizdirilganda, bu suv suyuqlik fazasini chetlab o'tib, darhol bug'lanadi. Bu usul mahsulotning asl xususiyatlarini (hajmi, rangi, ta'mi va hidi) to'liq saqlaydi va juda uzoq saqlashni ta'minlaydi, lekin molekulyar quritgichlarning ishlashi juda past va narxi yuqori.
   
6. 
   Elektr yo'li. Don massasi yuqori chastotali tok bilan quritiladi, u donni isitadi va suvni bug'latadi. Urug'lar tez va bir tekis quriydi, lekin bu usul juda ko'p energiya talab qiladi.
   

Hozirgi vaqtda rus agrarlari asosan konvektiv va kontaktli quritish texnologiyalaridan foydalanadilar. Donni keyingi qayta ishlashga kelsak, u oziq -ovqat yoki chorvachilik uchun unga aylanadi, donning bir qismi chorvachilik xo'jaliklari tomonidan asl shaklida iste'mol qilinadi. Savdo tarmog'iga guruch, grechka va boshqa ba'zi ekinlar donalari asl yoki ozgina qovurilgan holda yuboriladi.
Meva va sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash
Meva, sabzavot va rezavorlardan ikkilamchi ekinlarni qayta ishlash va ishlab chiqarish texnologiyalari faqat quritish bilan chegaralanmaydi. Meva dondan namlik darajasi jihatidan ancha farq qilganligi uchun, uni olib tashlaganda tashqi ko'rinishi haqida gapirmasa ham, ta'mi va xushbo'y xususiyatlarining katta qismini yo'qotadi. Shu nuqtai nazardan, meva -sabzavot mahsulotlariga nisbatan oddiy quritish har doim ham qo'llanilmaydi, bunga qo'shimcha ravishda quyidagi usullar qo'llaniladi:



Quritishga kelsak, yuqorida aytib o'tilganidek, bu mahsulotning savdo sifatining sezilarli darajada yomonlashishiga olib keladi, shuning uchun u juda kichik hajmda ishlatiladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, quritilgan meva va sabzavotlar xona haroratida juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va og'irligi sezilarli darajada kamayganligi sababli quritilgan meva va sabzavotlarni tashish ancha arzon bo'ladi.