1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Makaron mahsulotlari 
Makaron mahsulotlari bug‘doy unidan tayyorlangan xamirga naychasimon, 
ipsimon, lentasimon va har xil boshqa shakllar berib quritilgan mahsulot hisoblanadi. 
Makaron mahsulotlari qattiq bug‘doydan olinadigan maxsus krupchatka unidan 
tayyorlanadi. Makaron ishlab chiqarish, asosan, quyidagi jarayonlarni o‘z ichiga 
oladi: xomashyoni tayyorlash, xamir tayyorlash, shakl berish, quritish, tayyor 
mahsulotni sovitish va joylash. 
Naychasimon mahsulotlar shakli va uzunligiga qarab uch kichik tipga bo‘linadi: 
makaronlar, rojki va yupqa parrak holidagi mahsulotlar. Makaronlar — 
naychasimon, to‘g‘ri kesilgan, uzunlari 30 sm dan ortiq, kaltalari esa 15—30 sm 
bo‘ladi. Rojki — naychalari bukilgan yoki to‘g‘ri, 1,5—4,0 sm uzunlikda bo‘ladi. 
Yupqa parrak — naychalari qiyalatib kesilgan, uzunligi 3—10 sm. Bu mahsulotlar 
diametrining o‘lchamlariga qarab ham turlarga bo‘linishi mumkin. Ular 
diametrining o‘lchamlari 4 dan 7 mm gacha bo‘ladi. 
Tasmasimon mahsulotlar. Bu tipdagi makaron mahsulotlariga ugralar kiradi. 
Ugra chetlari to‘g‘ri, to‘lqinsimon qirqilgan, o‘zi silliq yoki taram-taram bo‘lishi 
mumkin. Uzunligiga ko‘ra ugra kalta — kamida 2 sm va uzun — kamida 20 sm 
bo‘ladi. Ugraning qalinligi 2 mm dan oshmasligi, kengligi esa kamida 3 mm 
bo‘lishi kerak. 
Ipsimon mahsulotlar (vermishel). Uzunligiga qarab vermishel kalta — kamida 
2 sm, uzun — kamida 20 sm bo‘ladi. Kesimining o‘lchamiga qarab vermishel juda 
ingichka — 
0,
2 mm gacha, oddiysi 1,5 mm gacha bo‘ladi. 
Shakldor mahsulotlar. Bunday makaron mahsulotlari alifbo, yulduzcha, tishli 
g‘ildirakcha, chig‘anoq, don va boshqa shakllarda ishlab chiqariladi. 
Makaron mahsulotlarining asosiy organoleptik ko‘rsat- kichlariga rangi, sirtining 
holati, sindirib ko‘rilganda kesimining holati, shakli, hidi va ta’m ko‘rsatkichlari 
kiradi. Ularning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga esa ulardagi uvoq, siniq parchalar, 
shakli o‘zgargan mahsulot miqdori, namligi, nordonligi kabi ko‘rsatkichlari kiradi. 

---