1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

tayanch daftarifa, o’quv qurollari to’liq bo’lgan, 
adabiyotlardan foydalanishni bilgan 
3 
(qoniqarli) 
4 
Ta’lim 
standartlarida
belgilangan 
bilim 
va 
ko’nikmalarni 55% dan kam o’zlashtirgan o’quvchilar 
2 
(qoniqarsiz) 
 
Izoh: O’quv dasturining mantiqan tugallangan bo’limi bo’yicha o’quvchi 
albatta baholanadi va natijasi o’tish balidan 3 ball past bo’lganda qayta 
nazorat belgilanadi. 

---

143 
Nazorat savollari. 
1. 
Baliq ikralarini tushuntiring? 
2. 
Baliq konservalari haqida ma’lumot bering? 
3. 
Konserva mahsulotlarini tayyorlash usullari qanday amalga oshiriladi? 
4.Baliq konservalari ishlatiladigan xom ashyo haqida ma’lumot bering? 
4- 
ilova 
Baliq ikralari 
Ikra urg‘ochi baliqlarning urug‘i hisoblanadi. Ikraning har bir donachasi 
qobiqdan, protoplazma (yarim suyuq massa) va yadrodan tashkil topadi. Ikra, 
asosan, osyotr va losos baliqlaridan olinadi. Shuningdek, ikra karp va okean baliq- 
laridan ham kam miqdorda ishlab chiqariladi. Ikra dona- chalarining katta-kichikligi 
qanday baliqlardan olinganligiga bog‘liq bo‘ladi (14-rasm). 
Ikra tarkibida to‘liq qiymatli oqsil, yog‘, darmondorilar va mineral moddalar 
bo‘lganligi uchun eng qimmatli oziq- ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Osyotr 
ikrasi inson asab faoliyati uchun zarur bo‘lgan letsitin (1—2%) moddasiga boyligi 
uchun qimmatlidir. Oqsil hamma baliq ikralarida nisbatan o‘zgarmas bo‘lib, 21— 
30% ni tashkil etadi. Yog‘ miqdori osyotr baliqlari ikrasida 13—18% ni, losos 
baliqlari ikrasida esa 9—17% ni tashkil etadi. Ikralarda mineral moddalar miqdori 
1,2—1,9%. Shuningdek, ikralar tarkibida A, D, E va B guruhiga kiruvchi 
darmondorilar ham bo‘ladi (15-rasm). 
Osyotr balig‘ining ikrasi — qora ikra, losos balig‘ining ikrasi esa qizil ikra deb 
yuritiladi.