1 1- mavzu: Oziq- ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va to‘yimliligi. Reja

Nazariy o’quv mashg’ulotlari o’qitish te 
 
Nazorat savollari. 
1.Sutning kimyoviy tarkibi haqida ma’lumot bering? 
2.Sutning turlarini ayting? 
3. 
Sut mahsulotlarini ahamiyatini ayting? 
4. 
t va qaymoqlarning ahamiyatini ayting? 
5. 
Sutdagi mineral moddalar haqida ma’lumot bering?xnologiyasi. 
6. 
Qaymoqni ahamiyatini ayting? 
7. 
Achitilgan sut mahsulotlari haqida tushuncha bering? 
8.Sariyog‘ tayyorlash texnologiyasini tushuntiring? 
9.Sariyog‘ turlarini ayting? 
151 
Iste’mol qilish uchun 10, 20 va 35% li yog‘lilikka ega bo‘lgan pasterizatsiya 
qilingan qaymoqlar ishlab chiqariladi. Bu xil qaymoqlar oq, oq-qo‘ng‘ir tusli, shirin, 
pasterizatsiya hidi va ta’mi sezilib turadigan, bir xil konsistensiyali bo‘ladi. 
Qaymoqning tarkibida yog‘dan tashqari 2,5—3,4% oqsil, 3,0—4,2% laktoza, 
0,4—0,6% mineral moddalar ham mavjud. Qaymoqning tarkibida yog‘ miqdori 
qanchalik ko‘p bo‘lsa, boshqa tarkibiy qismlari shunchalik kam bo‘ladi (11-jadval). 
Qaymoqning asosiy qismi smetana va sariyog‘ ishlab chiqarishga, yog‘liligi 10% 
va 20% bo‘lgan qaymoq esa bevosita iste’molga yuboriladi. Qaymoqni kuvlash 
vaqtida ko‘pik hosil qilish hisobiga hajmining ortishi xususiyatidan qandolatchilik 
sanoatida foydalaniladi. 
Qaymoq sarg‘ish-oq rangda bo‘lishi kerak. Konsistensiyasi bir jinsli, yog‘ va 
oqsil qumoqlarisiz, ta’mi biroz shirinroq, pasterizatsiyalanish ta’miga ega, toza 
bo‘lishi kerak. Aniq sezilib turgan yem-xashak, achchiq, kuygan, mog‘orlagan va 
boshqa ta’mlarning bo‘lishiga yo‘l qo‘yilmaydi. 
Yog‘liligi 10% bo‘lgan qaymoqning kislotaliligi 19 °T dan, yog‘liligi 20% va 
35% bo‘lgan qaymoqning kislotaliligi esa 17 °T dan oshmasligi kerak. 
Pasterizatsiyalangan qaymoqni 20°C dan yuqori bo‘lmagan haroratda 36 soat, 
sterilizatsiyalangan qaymoqni esa 20° C haroratda 30 kun saqlash mumkin.