1-laboratoriya ishi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishning maqsadi

 
Qaytaruvchi qandlarni yodometrik usulda aniqlash 
Ushbu titrometrik usul yodni ishqoriy muhitda aldosaxarlarni oksidlash xususiyatiga 
asoslangan bo„lib, bunda mos holda uron kislotalari hosil bo„ladi: 
CH
2
OH-(CHOH)
4 
–CHO+J
2
+3NaOH 
CO(ONa)-(CHOH)
4
-CHO+2NaJ+2H
2
O 
Yod qoldig„ i kraxmal ishtirokida kislotali muhitda natriy tiosulfat bilan titrlab 
topiladi.
 
Glyukozani aniqlashning glyukozooksidazali usuli 
Bu kalorimetrik usul glyukozooksidaza fermentini β–D-glyukozani glyukon 
kislotasigacha 
oksidlash 
xususiyatiga 
asoslangan. 
Glyukozooksidaza 
fermenti 
flavoproteindan iborat bo„lib, β–D-glyukozaga nisbatan yuqori spetsifik bo„lgani uchun 
analitikada qo„llaniladi. 
Fermentativ reaktsiya lakton glyukon kislota hosil bo„lishi bilan boradi va FAD 
(flavinadenindinukleotid) guruhi qaytariladi. Hosil bo„lgan lakton glyukon kislotasigacha 
gidrolizlanadi: 
Laktonglyukon kislota 
Glyukon 
kislota 
So„ngra FAD qaytarilgan formasi kislorodga protonini berib, oksidlangan 
glyukozaning miqdoriga ekvimolyar holda Н
2
О
2
hosil bo„ladi. 
FADН
2 
+О
2 
FAD+Н
2
О
2
Ferment preparatida peroksidazaning mavjudligi geksotsianoferroat Н
2
О
2 
bilan 
oksidlanishini katalizlaydi va bo„yalgan geksotsianoferriat kaliy hosil bo„ladi. 
Reaktsiya natijasida eritma och sariq rangga kiradi. Rangning intensivligi hosil 
bo„ladigan glyukozning miqdoriga proportsional geksotsianoferroat kaliy o„rniga 0-
dianizidin yoki 4-aminoantipirin fenol aralashmasi ham ishlatiladi. Rangning intensivligi 
fotoelektrokalorimetrda aniqlanadi.
Ishning bajarilishi: Namuna tayyorlash (Kraxmalli xom ashyoni fermentativ