1-mavzu: «Restoran menejmenti»fanining maqsadi va vazifalari Reja

11-mavzu: Restoranda xizmat ko‘rsatishning maxsus shakllari
Reja:

1. Mehmonxona restoranlarida «Shved stoli» usulida xizmat ko‘rsatish

2. Restoranda konferensiya, festival, forum qatnashchilariga xizmat ko‘rsatish

3. Bayram kechalarida xizmat ko‘rsatish

4. 
   Dam olish joylaridagi restoranlarda xizmat ko‘rsatish
   
5. 
   Temiryo‘l transporti va aeroport tizimidagi restoranlarda xizmat ko‘rsatish
   

Restoranda xizmat ko‘rsatishning quyidagi an’anaviy shakllari qo‘llaniladi:

Kundalik xizmat
Banketlarda xizmat ko‘rsatish
Xizmat qilishning maxsus shakllari
Restoranga mijozlar oqimi kelishi uzluksiz davom etganda mijozlarga kundalik xizmat kuchayadi. Restoran xizmati quyidagi asosiy elementlardan iborat:
Mijozlarni kutib olish va joy joyiga o‘tqizish
Buyurtmalar qabul qilish
Buyurtmalarni bajarish
Buyurilgan taom va ichimliklarni olib kelish
Xizmat so‘ngida hisob kitob qilish

1. Mehmonxona restoranlarida «Shved stoli» usulida

xizmat ko‘rsatish

Ovqatlanishni tashkil qilishning maxsus shakllari jumlasiga mehmonxona majmualarining restoran va kafelarida xizmat ko‘rsatish kiradi. Ular quyidagi ovqatlanish tizimini tavsiya etadi:

1. 
   To‘la pansion- uch mahal ovqatlanish: nonushta, tushlik va kechki ovqat — Full Vreakfast (FV); (pansion -oziq-ovqat, kiyim-kechak bilan to‘la ta’minlash degan ma’noda ishlatiladi).
   
2. 
   Yarim pansion — ikki mahal ovqatlanish: nonushta, tushlik yoki kechki ovqat. HalfVreakfast (NV);
   
3. 
   Bir marta ovqatlanish (faqat nonushta) — Bed and Vreakfast (VV). Bu ovqatlanish tizimida hammasi oziq-ovqat bahosiga qo‘shiladi.
   

Mehmonxonada yashovchi turistlar uchun kundalik res-toran xizmati nonushtadan boshlanadi. Mehmonxonada yashovchi turistlar kayfiyati ertalabki ovqatga bog‘liq, shuning uchun restoran rahbarlari ertalabki xizmatga katta e’tibor beradilar.
Ertalabki nonushta turlari mehmonlarning tarkibi-ga bog‘liq.