5-sinf Servis xizmati yo'nalishi

Sabzavotlarni to'g'rash usullari

To'g'rash shakli	Sabzavotlar	Pazandachilikda ishlatilishi
Somoncha	Sabzi Lavlagi Kartoshka Karam	Palov va salatlar uchun, o'p yog'da qovurish, kotlet va bifshteks garnirlari uchun, lag'mon, borsh uchun
Uzunchoq to'rtburchak	Kartoshka	Ko'p yog'da qovurish, bifshteks garnirlari va sabzavotli sho'rvalar uchun
Kubchalar	Kartoshka Sabzi	Mastava, moshxo'rda, lag'mon va boshqa suyuq taomlar hamda -salatlar uchun
Parraklash	Kartoshka Sabzi	Qovurish, sho'rvalar va garnirlar uchun
Yaproqlash	Sabzi Kartoshka Lavlagi	Turli xil salatlar, taomlar garnirlari uchun

SABZAVOTLARNI MURAKKAB USULDA TO'G'RASH
Sabzavotlarni murakkab usul­da to'g'rash uchun maxsus moslama va pichoqlardan foydalaniladi. Murakkab to'g'rash usullariga spiralsimon, sharsimon, yulduzchasi-mon, gofrali va boshqalar kiradi.
SABZAVOTLARNI PISHIRISH USULLARI
Sabzavotlarni ishlatishdan oldin ularga yuqorida aytilganidek, birinchi ishlov beriladi, ya'ni ajratiladi, yuviladi va tozalanadi. Ularga qo'lda ishlov berilsa, 1-rasmdagi asboblar va moslamalardan foydalaniladi. Ishlab chiqarish korxonalarida, umumiy ovqatlanish muassasalarida sabzavotlarga birinchi ishlov berish turli mashinalarda bajariladi.
Sabzavotlarga tegishlicha ishlov berilsa, ular ezilmay pishadi, taom sifatli bo'ladi. Sabzavotlarni maydalash, qiymalash, archish, to'g'rash yo'llari 2- rasmda ko'rsatilgan.
Sabzavot mahsulotlarini turli usullarda, masalan, qaynatib, qovurib, bug'lab va dimlab pishirish mumkin.
Sabzavotlar gazak, suyuq taomlar hamda quyuq taomlarning garniri uchun qaynatib pishiriladi.
Sabzavotlarni qaynatib pishirish
1. Sabzavotlarni qaynatib taom tayyorlanadigan bo'lsa, ularni biroz tuzli qaynab turgan suvga solinadi va past olovda pishiriladi. Shunda uiarning to'yimliligi, foydali moddalari yo'qolraaydi va vitaminlari parchalanib ketmaydi.

2. 
   Lavlagi va sabzi tuzsiz suvda qaynatiladi, tuzli suv uiarning ta'mini buzadi.
   
3. 
   Sabzavotlarni qaynatishda suv ularni 1—1,5 sm ko'mib turishi kerak. Agar suv ko'proq bo'lsa, uiarning to'yimli moddalari kamayib ketadi.
   

4. 
   C vitamini yo`qolishining oldini olish uchun sabzavotni usti yopiq idishda qaynatish, kerak.
   
5. 
   Kartoshka va sabzini suvda qaynatishdan tashqari dimlab bug'da pishirish ham mumkin.
   

Qovurish:sabzavotlarn xomligicha ham, qaynatib, so'ng qovurish ham mumkin.
Qovurilganda uiarning ustida qatlam hosil bo'ladi. Kartoshka, qovoq, kabachkilarni ham qovurish mumkin.
Dimlash: biroz suvda qaynatib, pishishiga yaqin dimlanadi. (Bunda turli mahsulotlarni qo'shish mumkin).
Sabzavotlarai turli usulda pishirish muddatlari (3-jadvalda ifodalangan.)

3-jadval