8-Mavzu: baliq va baliq mahsulotlari reja
Download 387.26 Kb. Pdf ko'rish
|
8-Ma\'ruza
- Bu sahifa navigatsiya:
- Nazorat savollari
Baliq konservalari. Konservalash baliq germetik idishlarga joylab, germetik
yopib sterilizatsiya qilishdan iborat. Konservalar oddiy sharoitda deyarli о‘zgarishsiz uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Konserva tayyorlash uchun asosan yangi uxlagan, sovitilgan va muzlatilgan baliqlar ishlatiladi. Konservalarning ozuqalik qimmati ularni tarkibidagi oqsillar, yog‘lar, vitaminlarning borligi bilan xarakterlanadi. Baliq konservalarni tayyorlash uchun baliqni iste’mol qilishga yaroqsiz qismlari olib tashlanadi, nimtalanadi, yuviladi, tuzlanadi va konservani turiga qarabturli xil ishlov beriladi: о‘simlik moyida qovurish, qaynab turgan suvda, tuz eritmasida; kuchli bug‘ bilan yog‘da yoki ifraqizil nur bilan ishlov beriladi, issiq dudlanadi. Qо‘shimcha xom ashyo bilan birga baliq bankalarga joylanadi, ularni germetik yopiladi, sо‘ng sterilizatsiya (110 0 C da) qilinadi, sovitiladi, nuqsonli konservalarni saralab ajratib olinadi, ishqor eritmasi va suv bilan yuviladi va artiladi. Sotuvga chiqariladigan konservalarga yorliq о‘pishtiriladi, saqlashga jо‘natiladiganlarini mineral yog‘ bilan qoplanadi. Baliq konservalarini guruhlarga, turlarga va asssortimentlarga bо‘linadi. Baliq konservalarini quyidagi guruhllari ishalb chiqariladi: tabiiy, pomidor sousida, moyda, marinadli, baliq о‘simlik, pashtetlar. Tabiiy konservalarni tozalab bо‘laklarga bо‘lingan baliq, dengiz qisqichbaqasi, treska jigariga tuz, dorivorlar solib tayyorlanadi. Bular о‘z sо‘kidagi baliq, jeledagi baliq, shо‘rvadagi baliq, moy qо‘shilgan tabiiy baliq, baliq shо‘rvasi, jigar. Konservalarni tabiiy turini osyotr, losos, seld, sayra, paltus, tunda, skumbriya va boshqa baliqlarni tayyorlanadi. Bu konservalarni 1- va 2-ovqatlar, salatlar va sovuq gazak tayyorlashga ishlatiladi. Pomidor sousidagi konservalarkonservalarning bu guruhi gazakbop bо‘lib, iste’mol qilishdan oldin pishirishni talab qilmaydi. Konservalarni karp, okun, treska, seld, kambala, stavrida va boqa oilalarga kiruvchi baliqlardan tayyorlanadi. Tayyorlash uchun baliqni yog‘da qovurib olinadi, yoki qaynoq suvda ishlov beriladi, sо‘ngra bankalarga joylanadi. Pomidor sousiga ziravor, о‘simlik moyi, shakar, sirka qо‘shib baliq ustidan quyiladi. Nazorat savollari 1.Baliq gо‘shtining kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati qanday? 2.Baliqlar qanday oilalarga bо‘linadi, ular tо‘g‘risida tushuncha bering. 3.Tuzlangan va quritilgan baliq mahsulotlari haqida tushuncha bering. 4.Dudlangan baliq mahsulotlari qanday tayyorlanadi? 5.Ikra. Baliq konservalari haqida nimalarni bilasiz? Download 387.26 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling