Қалбакилаштириш

Ўйноқи

виноларнинг қандай
турлари таркибида СО^
камлиги билан
характерланади?

1. 
   марваридли вино
   
2. 
   олмосли вино
   
3. 
   шампан виноси
   
4. 
   номланмаган ўйноқи винолар
   

12. 
    Шампан виноси ўйноқи винодан нимаси билан фарқланади?
    

1. 
   узумнинг қатъий регламентлаштирилган сортларидан фойдаланганда
   
2. 
   таркибида шакар бўлган
   
3. 
   таркибида этилспиртли бўлган
   
4. 
   таркибида
   

иккиоксидли углерод бўлган

12. 
    Тўлиқ бижғитилган узум шарбати ёки шакар аралаштирилган мезгилар ёки аралаштирилган узум шарбатидан тайёрланган ичимликлар оригинал виноларнинг қайси турига киради?
    

а) яримнордон, яримширин,ширин
б) нордон, яримнордон в) яримширин, ширин
г) ўткир, яримдесертли, десертли

12. 
    Қандай оригинал винолар узум шарбати ёки мезгиларининг тўлиқ ёки яримтўлиқ бижғитиб, этил спирти, шакар ёки аралашган узум шарбати қўшилишидан ишлаб чиқилади?
    

а) яримнордон, яримширин,ширин
б) нордон, яримнордон в) яримширин, ширин
г) ўткир, яримдесертли, десертли

12. 
    Оригинал вино- ларнинг қайси группаси газланган ҳисобланади?
    

а) нордон, яримнордон, яримширин,ширин
б) нордон, яримнордон в) яримширин, ширин
г) ўткир, яримдесертли, десертли

12. 
    Ликер ароқли маҳсулотлардан синтетик бўёқларни топилиш мето- ди нимага асосланган?
    

1. 
   рН мухитнинг ўзга- риши
   
2. 
   рангининг ўзгариши в) хажмининг ўзгариши г) чўкма ҳосил бўлиши
   

22. 
    Алкогол
    

ичимликларнинг ўткирлиги қайси асбобда ўлчанади? а) спиртометр б) пиктометр в) плотнометр г) рефрактометр

22. 
    Таркибида
    

фурфурол бўлган ароқ, тузли кислота ва рангсиз анилин қўшилганда қандай рангга киради?

1. 
   қип-қизил
   
2. 
   яшил
   
3. 
   кўк
   
4. 
   сиёҳранг
   

24. 
    Альдегид ва кетонлар ароқ
    

таркибидаги рангсизлантирилган фуксини қандай рангга бўяйдилар.

1. 
   пушти сиёхранг
   
2. 
   кўк
   
3. 
   яшил
   
4. 
   тўқсариқ
   

24. 
    Нордон шаробни ишқорий агентлар билан обработка қилиш, хамда бижғишдан олдин ёки бижғиш вақтида шакар қўшиш
    

1. 
   вино
   

шаптализацияси

2. 
   вино галлизацияси
   
3. 
   вино петиотизацияси
   
4. 
   вино қўшилиши
   

24. 
    Глицеринни винога
    

қўшил ганда - бу а) шеелизация б) шаптализация
в) галлизация
г) петиотизация

24. 
    Қайси синтетик бўёқ захарли модда
    

ҳисобланади?

1. 
   фуксин
   
2. 
   индигокармин
   
3. 
   анилин бўёқ
   
4. 
   нафталин бўёқ
   

28. Винони сув бнлан қўшилмаслиги бу нимани англатади?

1. 
   табиий вино
   
2. 
   сифатсиз вино
   
3. 
   қалбаки вино
   
4. 
   аралаштирилган ёки ширинлаштирилган вино
   

3.6. Овқатга ишлатиладиган ёғларни идентификациялаш ва
қалбакилаштириш
Овқатга ишлатиладиган ёғларни идентификациялаш. Овқатга ишлатиладиган ёғлар - таркибида ёғлар миқдори кўплиги (40—99,7 %) билан ажралиб 1урадиган юқори калорияли маҳсулотлар.
Ана шу бир хил маҳсулотлар гуруҳига кирувчи товарлар табатига қараб ўсимлик мойлари, ҳайвон ёғлари, маргарин маҳсулоти ва майонезга бўлинади.
Ҳар бир кичик гуруҳ фойдаланиган хом ашё турига ёки бир неча турдаги хом ашё аралаштирилганлигига қараб турларга бўлинади. Турларни кичик турларга бўлиш, қоида тариқасида, қандай технология қўлланилганлигига қараб амалга оширилади. Масалан ўсимлик мойларининг турлари: кунгабоқар мойи, зайтун мойи, маккажўхори мойи, соя мойи ва шу кабилар тозалаш усулига қараб учта кичик турга: оқланмаган, гидратланган ва оқланган мойларга ажралади.
Озиқ-овқат маҳсулотларини ва озиқ-овқат хом ашёсини сертификатлашни амалга ошириш қоидаларида бир хил маҳсулотнинг айрим гуруҳлари учун идентификациялаш кўрсаткичлари назарда тутилган. Жадвалда сертификатлаш синовлари учун ўсимлик мойларини ва ўсимлик мойларини қайта ишлаш маҳсулотларини идентификациялаш вақтида тасдиқланиши керак бўлган кўрсаткичлар рўйхати келтирилган.
Жадвал маълумотларидан идентификациянинг асосий кўрсаткичлари органолептик кўрсаткичлар ва ўзгариш кўрсаткичидан (ўсимлик мойлари учун) иборат эканлиги келиб чиқади, қолган кўрсаткичлар фақат зарур бўлганида аниқланади.
Турли кичик гуруҳларга мансуб овқатга ишлатиладиган ёғлар органолептик ва физик-кимёвий кўрсаткичларга таъсир этувчи ёғ-кислота таркиби билаи жиддий фарқланади. Шу сабабли мазкур кичик гуруҳларга кирадиган маҳсулот фақат шу кичик гуруҳларнинг ҳар бири учун умумий бўлган ўзига хос белгиларга эга бўлади.
4-жадвал.