Қалбакилаштириш

Овқапа ишлатиладиган ёғлар миқдоринн қалбакилаштириш массадан ёки қадоқлаш ҳажмидан оғишга йўл қўйилганида юз беради.
Ахборотни қалбакилаштириш асосан аввал кўрсатилган турларни тасдиқлаш бўлиб хизмат қилади. Мустақил тур сифатида кам учрайди. Масалан, таркибида шоколад ва унинг асосий компонентлари: какао-мой ва майдаланган какао бўлмаган шоколад маргарини истеъмолчини алдаши ва аслида
сохталаштирилган маҳсулот эканлиги камдан-кам одамнинг ҳаёлига келади.
Шу билан бирга “Злато” мойининг этикеткасида “Холестеринсиз” деган нотўғри ахборот борлигига (дарвоқе, ҳозир бу ёзув йўқ бўлган) ва уни сохталаштирилган маҳсулот жумласига киритиш кераклигига рози бўлиш қийин. Ҳақиқатан ҳам, ҳар қандай ўсимлик мойида, ишлаб чиқарувчи хабар берганидек, холестерин йўқ, бу жиҳатдан “Злато” маркасининг алоҳида туришини гапирмаса ҳам бўлади. Ахборот - тўғри ва ундан реклама мақсадларида фойдаланиш тамомила ўринли.
Ахборотни қалбакилаштиришга яна бир мисол маҳсулотнинг таркиби тўғрисида тўлиқ ахборот берилмаганлигидир. Одатда ишлаб чиқарувчи маргарин ва майонезда консервантлар, овқатга ишлатиладиган ёғларнинг айрим номларида антиоксидловчилар борлиги тўғрисида ҳеч нарса демайди, чунки истеъмолчилар буларга салбий муносабатда бўладнлар. Кўрсатиб ўтилган озиқ қўшимчалар борлигининг билвосита белгиси тайёр маҳсулотнинг узайтирилган муддатда сақлаш ва яроқлилик муддатларидир.
Тест саволлари:

L Ўсимлик мойлари-	в) ранги,	ҳиди.
нииг идеитификация кўр- апкичлари	тиниқлиги. кўраткичлари.	ўзгариш
а) ранги, ҳиди, тиииқлиги, ўзгариш	г) органолептик кўрсаткичлар
кўраткичлари.	2. Ўсимлик	мойларини
триглицеридларнинг ёг • кислота заркиби. физик-	қайта маҳсулотлари	ишлаш
кимёвий кўрсаткичлар.	(маргариилар,	ошхона
б) триглицеридларнинг	учун	ёғлар,
ёркислота таркиби. физик-	қандолатчилнк	ва нон
кимёвий кўрсаткичлар.	ишлаб чиқариш саноати

учун ёғлар, маёнеэлар)