chovoqlarga
ishlov berish .
Kotlet qiyma va undan yarim tayyor . Kotlet
qiyma retsepturasi. Kotlet qiyma va undan
yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.Yarim
tayyor mahsulotlarni shakli , og‘irligi va
o‘lcham lari.Go‘shtli taomlari uchun kotlet
qiyma yarim tayyor mahsulotlari.
Suyaklarga ishlov berish. Kalla – pocha ,
ichak chovoqlarga ishlov berish. Jigar , til ,
buy rak, miyalarga dastlabki ishlov berish
texnologiyasi.Kalla–pocha mahsulotlaridan
taomlarga yarim tayyor mahsulot tayyorlash.
Sifatiga
qo‘yiladigan
talablar.Go‘shtdan
tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni
saqlash muddatlari .
2
2
2
11. Parranda
va
ilvasin
go‘shtlariga
ishlov berish va
undan
yarim
tayyor
mahsulotlar.
Parranda va ilvasin go‘shtlariga dastlabki
pazandalik ishlovini berish. Parrandalarni
ixchamlash usullari. Parrandalardan katta va
kichik laxm ajratishni o‘rganish. Issiqlik ishlovi
uchun tayyorlash.
Parranda va yovvoyi qushlar go‘shtidan
tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar.
Tovuq yoki ilvasin go‘shtidan tayyorlangan
kotlet.Kievcha kotlet.Parranda va ilvasin
go‘shtidan tayyorlangan shnitsel va qiymali
kotlet yarim tayyor mahsulotlari. Sifatiga
qo‘yiladigan
talablar.Ularni
saqlash
muddatlarini o‘rganish
2
2
12. Pazandachilikda
issiqlik
ishlovi
berish
usullari.Suyuq
taom turlari.
Issiqlik ishlov berishning asosiy usullari.
Qaynatish , qovurish , dimlash , yopib
pishirish.Issiqlik ishlov berishning yordamchi
usullari.Kam suvda dimlash , partlash , bug‘da
pishirish , jazlash.Suyuq taomlarni ahamiyati.
Suyuq taomlarni sinflanishi. Bulon tayyorlash:
suyakli, go‘sht-suyakli, parrandadan, baliqdan
va
qo‘ziqorindan.
Xom-ashyo
hisobi.Tayyorlashni
bosqichlanishi..
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
2
2
Do'stlaringiz bilan baham: |
