Boshqaruvi hamda pedagog kadrlarni qayta tayyorlash va ularning malakasini oshirish instituti

2 
Qandolatchilikda 
ishlatishga xom-
ashyolarni 
tayyorlash. 
 
 
Qandolat xom-ashyolarini ishlatishga tayyorlash. Un 
va kraxmal. Shakar,asal,potoka. Un va kraxmal 
mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Un va 
kraxmal mahsulotlarini xususiyatlari. Unning navlari 
va kimyoviy tarkibi . Unning texnologik xossalari. 
Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi . Unning tarkibidagi 
kleykovina miqdori. Bug‘doy,javdar va kepakli
unlarga va kraxmalga dastlabki ishlov berish 
qoidalari. Qand ,shakar, patoka va asal xaqida 
tushuncha va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand 
,shakar ,patoka va asallarga dastlabki ishlov berish 
qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand 
lavlagidan olinishi. Qand upa (shakar upasi) .Tabiiy 
asal gul shirasi. Asal va fruktoza pryaniklar 
tayyorlashda ishlatilishi.Kristallangan asalga ishlov 
berish .Karamel patokasi (qiyomi) yarim tayyor 
mahsulotlari. Mahsulotlarning sifatiga talablar
2 
2 
3 
Sut 
va 
tuxum 
mahsulotlariga
dastlabki 
ishlov 
berish. Sariyog‘ va 
margaringa dastlabki 
ishlov berish. 
 
Sut va sut mahsulotlari. Sariyog‘, margarine va 
masalliqlarni qovurish uchun ishlariladigan yog‘lar : 
Sut va sut mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. 
Sut va sut mahsulotlarini xususiyatlari. Quruq sutni 
pasterlangan sutdan olinishi. Quyuqlash tirilgan 
shirin sut,qaymoq (slivki) , tvorogni pasterlangan 
sutdan 
tayyorlani 
shi.Yog‘i 
olinmagan 
yoki 
yog‘sizlantirilgan tvorog. Tuxum, tuxum kukuni. 
melanjga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘ va 
margarin turlari xaqida tushuncha. Sariyog‘ va 
margarinlari mahsulotlarini xususiyatlari. Yog‘lar 
yuqori sifatli masalliq bo‘lib, qandolatpazlikda ko‘p 
ishlatilishi. . Sariyog‘ni qaymoqdan olinishi. 
Tuzlanmagan 
sariyog‘ni 
tuzlangani 
bilan 
almashtirilishi. Margarin ,hayvon va o‘simlik 
yog‘lariga 
qaymoq, 
sut 
yoki 
suv 
qo‘shib 
tayyorlanishi. Masalliqlarni qovurish uchun ishlatiladigan 
yoglar yoki gidrojir suyuq o‘simlik moylari. O‘simlik 
moylarini 
qandolat 
mahsulotlari 
tayyorlashda 
ishlatilishi. Masalliqlarni qovurib olish uchun 
o‘simlik 
va 
hayvon 
yog‘lari 
aralashmasidan 
foydalanishi 
4 
2 
2