Don va don maxsulotlari biokimyosi

Olingan nonning sifatini tahlil qilish
Nonning sifati sovutilgandan so'ng, lekin pishganidan keyin 4 soatdan va 16 soatdan kechiktirmasdan baholanadi.
Quyidagilar aniqlanadi: nonning massasi va hajmi, shaklining to'g'riligi va simmetriyasi, qobig'ining rangi va holati, maydalanishning elastikligi va g'ovakliligi, ta'mi, hidi va chaynash paytida hech qanday siqilish bo'lmaydi. Qobiq rangi "xira", "oltin sariq", "och jigarrang" bilan tavsiflanadi . Yer po'stining yuzasi holati "silliq" yoki "notekis", "yorilgan" yoki "yorilgan" deb tavsiflanadi. Non hajmi quyidagicha o'lchanadi:
mayda tariq qirralari silliq bo‘lgan maxsus silindrsimon idishga quyiladi. Silindrning chekkalariga o'lchagichni mahkam bosib, ortiqcha qismini olib tashlang
58 tariq. Keyin tariq silindrdan boshqa idishga quyiladi va pishirilgan non tsilindrga solinadi. Non ustiga sepilgan tariq bilan yopilgan, non bilan band bo'lmagan joyni to'ldirganda, tariq yuzasi ham o'lchagich yordamida tekislanadi. Keyin silindrga kiritilmagan tariq hajmini o'lchab ko'ring - bu non hajmiga teng bo'ladi.
Qisqichbaqasimon rang, uning egiluvchanligi, barmoqlarning engil bosimi bilan belgilanadi. G'ovaklikning tabiati teshiklarning o'lchamlari va bir xilligi va ularning devorlarining qalinligi bilan baholanadi. Nonni chaynayotganda siqilish yo'qligi mineral aralashmalar yo'qligini ko'rsatishi kerak.