Fermentlar. Fermentli kataliz nazariy asoslari. Ferment-substrat kompleks tushunchasi. Fermentlarning aktiv markazi haqida tushuncha. I va II komponentli fermentlar

ureaza  ajratib  olingan  va  bunga  oqsil  tabiatga  ega  degan  xulosaga  kelishgan. 

1930-36 yillarda Nortrop kristall holda  pepsin, tripsin va ximotripsin moddalarini 

ajratib  olgan.  Hozirgi  vaqtda  fermentlarni  3000  dan  ziyod  turlari  borligini 

aniqlangan.  Fermentlar  haqidagi  ta’limot  alohida  fan  –  enzimologiya  faniga 

aylangan.  

 Tirik hujayrani asosini tashkil   qiluvchi    birikmalar,    oqsillar, uglevodlar, 

Yogsimon moddalar va boshqa ba’zi bir organik moddalar turli xil o’zgarishlarga 

duch  keladi.  Ular  hosil  bo’ladi,  o’zaro  bir-biriga  aylanadi,  qisman  parchalanib  

yo’qoladi. Mana shu o’zgarishlar nihoyatda tez fermentlar ta’sirida boradi va shuni 

alohida  ta’kidlash  kerakki,  ular  oddiy  temperaturada,  neytral  muhitga    yaqin  

bo’lgan  muhitda.   va normal bosim sharoitida boradi. Umumlashtirib aytganda bu 

modda almashinish jarayonining reaksiyalari.   

Bizga  ma’lumki,  laboratoriya  sharoitida  esa,  shunga  o’xshash  reaksiyalarni   

ancha  qiyinchilik  bilan  amalga  oshirish  mumkin.  Masalan,  oqsillarning 

gidrolizlanish  reaksiyalari  tirik  organizmlarda  protein  gidrolaza  fermentlari 

ishtirokida nihoyatda tez va oson borsa, laboratoriya sharoitida oqsilning gidrolizi 

bir  necha      soat  kislotali    muhitda      bosim  ostida  qizdirish  yordamida  amalga 

oshiriladi. Sizga ma’lumki, reaksiyalarning tezligini boshqa bir moddalar ta’sirida 

o’zgartirishi  kataliz  deyiladi.  Tirik  organizmda  xuddi  shunday  jarayon  biokataliz 

deb ataladi.