Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Reaktiv va asboblar:
1) 0,2 n sirka kislota; 
2) 0,2 n natriy atsetat eritmasi; 
3) 96% etil spirti; 
4) probirkalar; 
5) pipitkalar. 

---

16 
Ishning bajarilishi: 
Tuxum oqsilining izoelekrik nuqtasini aniqlash uchun 5 ta toza 
probirka olib, ularning har biriga quyidagi keltirilgan jadvalda 
ko„rsatilgan miqdorda 0,2 n sirka kislotasi hajmida 0,2 n natriy atsetat 
eritmasi quyiladi va probirkalarda jadvalda ko„rsatilgan pH muhitlari 
hosil qilinadi. So„ng probirkaga 0,5 ml dan tuxum albumini eritmasi 
qo„shilib, aralashtiriladi. Nihoyat, har bir probirkaga 2 ml dan etil spirti 
quyiladi va 20-30 daqiqa tinch saqlanadi. Probirkalarda hosil bo„lgan 
loyqalanish kuzatiladi. Qaysi bir probirkada kuchli loyqalanish hosil 
bo„lgan bo„lsa, o„sha probirkadagi muhitning pH ko„rsatkichi tuxum 
albuminining izoelektrik nuqtasi deb hisoblanadi. Jadvalning oxirgi 
ustuniga probirkalardagi loyqalanish darajasi (+)yoki (–) ishoralar bilan 
belgilanadi. 
3.2-jadval
Olingan natija va xulosalar daftarga yozib qo‘yiladi 
Probirka CH
3
COONa CH
3
COOH pH Tuxum 
oqsili 
Etil 
spirti 
Loyqala- 
nish 
darajasi 
1 
0,1 
0,9 
3,8 
0,5 
2 
2 
0,2 
0,8 
4,19 
0,5 
2 
3 
0,5 
0,5 
4,75 
0,5 
2 
4 
0,8 
0,2 
5,35 
0,5 
2 
5 
0,9 
0,1 
5,7 
0,5 
2 
Sinov savollari: 
 
1. Agar oqsil molekulasida erkin amin guruhlarining soni erkin 
karboksil guruhlari sonidan ko„p bo„lsa, u holda bunday oqsillarning 
umumiy zaryadi qanday bo„ladi? 
2. Agarda oqsil molekulasida erkin karboksil guruhlarining soni erkin 
amin guruhlarining sonidan ko„p bo„lsa u holda oqsil molekulasining 
umumiy zaryadi qanday bo„ladi? 
3. Izoelektroneytral oqsilning umumiy zaryadi nechaga teng bo„ladi? 
4. Oqsil eritmasidagi vodorod ionlari konsentratsiyasining ahamiyati 
nimadan iborat? 
5. Oqsilning izoelektirik nuqtasi (IEN) deb nimaga aytiladi?