Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Ningidrin Aminokislota Ko‘k binafsha rangli birikma 
R - C = O
H
CO
2
H 
2
O
+
+
+ 3
Aldegid 

---

11 
Bu birikma ikki molekula ningidrinning aminokislota amin guruhi 
azoti orqali birikishi hisobiga hosil bo„ladi. Bu reaksiya barcha 
aminokislotalar uchun universal bo„lib, oqsillardan faqat erkin amin 
guruhi bo„lgan oqsil molekulalari reaksiyaga kirishadi. Ya‟ni tarkibida 
diaminomonokarbon aminokislotalar bo„lgan oqsillar kiradi. 
 
Ishning bajarilishi: 
Ningidrin reaksiyasini amalga oshirish uchun to„rtta probirkaga to„rt 
xil oqsil eritmasidan 5 tomchidan olib, har bir probirkaga 2-3 tomchidan 
qo„shiladi. Probirkalar elektr plitkada qizdiriladi. Natijada probirkadagi 
suyuqliklar ko„k-binafsha rang bo„lishi mumkin. 
Probirkada hosil bo„lgan rangga qarab, faqatgina oqsil bog„i 
to„g„risida emas, oqsilning aminokislota tarkibi haqida ham xulosa qilish 
mumkin.
Ksantroprotein 
reaksiyasi. 
Ko„pchilik 
oqsil 
moddalar 
konsentrlangan nitrat kislota ta‟sirida och sariq rangga kirib, ishqor ta‟sir 
ettirilsa sariq rang to„qlashadi. Bu reaksiya tarkibida aromatik 
aminokislotalar (fenilalanin, tirozin va triptofan) bo„lgan oqsil 
molekulalari. Agar oqsil zanjirida aromatik aminokislota bo„lsa (tirozin, 
fenilalanin), bunday oqsilni ksantaprotein reaksiyasi bilan aniqlash 
mumkin. Ko„pchilik oqsil moddalar konsentrlangan nitrat kislota 
ta‟sirida och sariq rangga kirib, ishqor ta‟sir ettirilsa, sariq rang 
to„qlashadi. Bu reaksiya faqatgina aromatik aminokislota tutgan oqsil 
moddalar uchungina xos bo„lib, oqsilga nitrat kislota ta‟sir ettirilganda, 
oqsil tarkibidagi aromatik aminokislotaning benzol halqasini nitrollaydi. 
Natijada aminokislotaning nitrobirikmasi hosil bo„ladi: 
NH
2
HNO
3
CH
2
- CH - COOH
O
2
N
NO
2
NH
2
CH
2
- CH - COOH
H 
2
O
+ 2 
+