Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Ko‘k binafsha rangli kompleks 

---

10 
Biuret reaksiyasida hosil bo„ladigan kompleks rangi peptid 
zanjirining uzunligiga qarab har xil bo„ladi. Zanjir qancha uzun bo„lsa, 
rang shuncha pushtiga yaqinlashib boradi. Undan tashqari Biuret 
reaksiyasidagi rang eritmadagi mis ionlariga bog„liq, ya‟ni miss sulfat 
eritmasi ko„proq qo„shilsa ko„k rang, kam qo„shilsa pushti rang hosil 
bo„ladi. 
Biuret reaksiyasida oqsillarning faqat peptid bog„i ishtirok etganligi 
uchun bu reaksiya barcha oqsillar uchun xos, ya‟ni bu reaksiya barcha 
oqsillar uchun universal reaksiyadir. 
Ishning bajarilishi 
Biuret reaksiyasini amalga oshirish uchun to„rtta probirkaga turt xil 
oqsil eritmasidan 5 tomchidan olinadi. Har bir probirkaga 1 ml dan 
NaOH eritmasidan qo„shib, aralashtiriladi va 1-2 tomchi mis sulfat 
eritmasi qo„shilsa probirkadagi suyuqlik ko„k binafsha rangga kiradi. 
Probirkalar 
rangining 
och 
yoki 
to„qligi 
eritmadagi 
oqsil 
konsentratsiyasiga bog„liq. Demak, probirkalarga qarab quyidagi 
savollarga javob topsa bo„ladi: 1. Bugdoy unida albuminlar ko„pmi, 
globulinlar ko„pmi? 2. Albuminlar bug„doy unida ko„pmi, tuxum oqida 
ko„pmi? 
Ningidrin reaksiyasi. Aminokislotalarning va oqsillarning erkin 
amin guruhlari ningidrin ta‟sirida ko„k-binafsha rang hosil qiladi. Bu 
birikma ikki molekula ningidrinning aminokislota amin guruhi azot 
orqali birikishi hisobiga hosil bo„ladi.
Bu reaksiyada kuchli oksidlovchi bo„lgan ningidrin aminokislotani 
oksidlab dezaminlaydi aminokislotadan aldegid, ammiak va karbonat 
angidridi hosil bo„ladi, qaytarilgan ningidrin ammiak orqali birlamchi 
ningidrin bilan birikib ko„k-binafsha rangli birikma hosil qiladi. 
OH
OH
O
O
R - CH - COOH
NH
2
H
N
O
O
O
O
2
+
+