Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Ishning bajarilishi: Ajratish voronkasiga pipetka yordamida 10 ml 
xom sut oʻlchab solinadi, unga 2 ml 10% karbonat natriy Na
2
CO
3 
eritmasi qoʻshiladi. Aralashma yaxshilab chayqatilib, unga 20 ml dietil 
efiri qoʻshiladi. Soʻngra voronka probka bilan berkitilib, 10 minut 
davomida ehtiyotlab chayqatiladi. Havo voronka krani orqali vaqti-vaqti 
bilan chiqarib turiladi.
Shundan soʻng eritmamiz ikki qatlamga ajraladi. Yuqori qatlamni 
(lipidlarning efirli qismi) tubi tekis kolbaga quyamiz. Ekstraksiyani ikki 
marotaba takrorlab, efirli qismni birlashtiramiz va quritgich tagida 
qoldiramiz (suvsiz magniy sulfat bilan). Bir soatdan keyin efirli 
ekstraktni avvaldan tayyorlangan ogʻirligi tortilgan tubi tekis kolbaga 
filtrlaymiz. Ekstraktdan dietil efirni rotorli bugʻlatgich orqali chiqarib 
yuboramiz.
Efir bugʻlatgichdan soʻng kolbani ajratgan sut moyi bilan eksikatorda 
quritamiz, qopqoqni yopamiz va tarozida tortamiz. Sutdagi yogʻning 
massali ulushini (j, %) quyidagi formula orqali hisoblaymiz: 
(13.1)
Bu yerda: m
1 
– kolbaning yogʻ bilan ogʻirligi, g; 
m
2
– boʻsh kolba ogʻirligi, g; 

---

51 
p – sutning zichligi, g/ml; 
V – namuna uchun olingan sutning hajmi, ml. 
Sinov savollari: 
 
1. Lipidlar qanday moddalar? 
2. Yogʻlarning ajratishni qanday usulini bilasiz? 
3. Yogʻlarning inson organizmi uchun qanday foydali taraflari bor? 
4. Sut mahsulotlari tarkibidan yogʻlar qanday ajratiladi? 
14-laboratoriya ishi 
Mahsulot tarkibidagi uglevod miqdorinni aniqlash 
 
Ishdan 
maqsad: 
Redurstirlamaydigan 
(qaytarmaydigan) 
va 
redustirlovchi (qaytariladigan) uglevodlarning miqdoriy tahliliy uslubi 
bilan tanishish.