Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Amilolitik faollik deganda, ferment preparatlari kraxmalni 
dekstrinlargacha gidrodizlash qobiliyati tushuniladi. Tahlil yod bilan 
sifat reaksiyasi oʻtkazilishi bilan olib boriladi. Solodning amilolitik 
faolligi β – amilaza ishtiroki bilan boradi. 
Amilolitik ferment preparatlarini qandlashtiruvchi faolligi deganda, 
ularning 
kraxmalni 
to 
qaytruvchi 
qandlarga 
gidrolizlanishini 
tezlashtirishi 
tushuniladi. 
Qandlashtiruvchi 
faollikni 
baholash 
qaytaruvchi qandlarning sifat reaksiyasi boʻyicha olib boriladi. (Feling 
reaktivi bilan). Solodning qandlashtiruvchi faolligi β – amilaza 
ishtirokida boradi. 
Ishning bajarilishi: Kalibrovkali egri chiziq tuzish. 
Kalibrovkali grafik tuzish uchun 0,1% eruvchan kraxmal eritmasi 
ishlatiladi. Kraxmalning birlamchi eritmasi quyidagi sxema boʻyicha 
kamaytirib tayyorlanadi. 
- eritma № 1: 2 ml (tekshirilayotgan eritma, 1 mg/ml); 
- eritma № 2: 9 ml (tekshirilayotgan eritma) + 1 ml suv; 
- eritma № 3: 8 ml (eritma № 2) + 1 ml suv; 
- eritma № 4: 7 ml (eritma № 3) + 1 ml suv; 
- eritma № 5: 6 ml (eritma № 4) + 1 ml suv; 
- eritma № 6: 5 ml (eritma № 5) + 1 ml suv; 
- eritma № 7: 4 ml (eritma № 6) + 1 ml suv; 
- eritma № 8: 3 ml (eritma № 7) + 1 ml suv; 
- eritma № 9: 2 ml (eritma № 8) + 2 ml suv; 
- eritma № 10: 2 ml (eritma № 9) +2 ml suv; 
Probirkalar ichidagini aralashtiriladi (probirkalarda 2 ml dan eritma 
qolishi kerak). Har bir probirkaga 2 ml dan yodning ishchi eritmasidan 
qoʻshamiz. (0,1 n HCl da tayyorlanadi). Probirka ichidagini aralashtirib, 

---

63 
hosil boʻlgan kraxmal yod kompleksining optik zichligini 
fotoelektrokolorimetrda λ = 670 nm oʻlchaymiz. 
Oʻlchashni och rangli eritmadan boshlaymiz. 
Kontrol namuna uchun shu reaktivlar ishlatiladi. Faqat kraxmal 
oʻrniga distillangan suv ishlatiladi. Hosil boʻlgan natijalar quyidagi 
jadvalga yoziladi va kalibrovkali egri chiziq tuziladi.
17.1-jadval
Koʻrsatkichlar 
Natija 
Kraxmal,mg/ml 
Optik zichlik