Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi
Download 1.1 Mb. Pdf ko'rish
|
Oziq ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan laboratoriyaishlarini
|
Sinov savollari:
1. C vitamini qaysi erituvchida yaxshi eriydi? 2. Askorbin kislota o„zining kimyoviy tuzilishiga ko„ra, qaysi moddaning laktoni hisoblanadi? 3. C vitamin yetishmasa qanday kasallik vujudga keladi? 4. C vitaminini qaysi o„simlik to„qimalaridan ajratib olish mumkin? 39 10-laboratoriya ishi Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi namlik miqdorini aniqlash Ishdan maqsad: Namlikni quritish usuli orqali aniqlashni oʻzlashtirish; tekshirilayotgan mahsulotlarning quruq moddalar massa ulushini aniqlash. Jihozlar, asbob va uskunalar: 10 ml hajmdagi byukslar; pipetkalar, doka, analitik tarozi, quritish shkafi, quritgichli eksikator. Umumiy ma’lumotlar. Suv – hayot manbaidir. Inson tanasining 2/3 qismi suvdan tashkil topgan. Masalan¸ suvning miqdori qonda – 83%, miyada – 75%, muskullarda – 75%, terida – 72%, suyaklarda – 22% ni tashkil qiladi. Hayvonlar organizmini 70% suvdan iborat. Inson suvsiz 2 sutkadan ortiq yasholmaydi, ovqatsiz esa bir necha hafta yashashi mumkin. Suv tirik organizmda boradigan barcha biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadi. Oziq – ovqat sanoatida suv texnologik maqsadlarda ishlatilishi mumkin, ya‟ni suv xomashyo hamda oziq-ovqat mahsulotlarini tarkibida ham boʻlishi mumkin. Suv eritmalar, ekstraktlar, siroplar olishda ishlatiladi. Ichimlik suvi inson salomatligining asosiy komponenti hisoblanadi. Suv barcha oziq-ovqat mahsulotlari tarkibiga kirib, uning konsistensiyasi va strukturasiga moslashib, uning tashqi koʻrinishiga, saqlanishida esa ta‟m va mahsulotlarning barqarorligiga ta‟sir etadi. Suv oziq-ovqat mahsulotlarida “bogʻlangan” va “erkin” holatda boʻladi. “Bogʻlangan” suv turlicha ozuqa komponentlari oqsillar, lipidlar va uglevodlar bilan bogʻliq. “Erkin” holatdagi suv biopolimerlar bilan bogʻlangan va gidrolitik jarayonlarni oʻtishi uchun moslashgan boʻladi. Suvning xususiyatlaridan biri haroratga bogʻliq boʻlgan holda zichlikning oʻzgarishidir (2-rasm). |
