Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

Digidroaskorbin
 
 
 
Degidroaskorbin
kislota
 
 
 
 
 
kislota 
Askorbin kislota dixlorfenolindofenol, qizil qon tuzi, metil zangorisi 
va yod ta‟sirida oksidlanadi. 
Askorbin kislotani aniqlash uchun uning qaytaruvchanlik 
xususiyatiga asoslangan. Reaksiyaning borishi quyidagicha bo„ladi: 
 
Digidroaskorbin 2,6-dixlorfenolindofenol 
kislota (ko‘k rangda) 
Degidroaskorbin 2,6-dixlorfenolindofenol 
kislota leyko formasi (rangsiz) 
2,6-dixlorfenolindofenol muhit pHga qarab ikki xil ko„rinishda 
bo„ladi. Agar muhit ishqoriy bo„lsa, u zangori rangga, kislotali muhit esa 
rangsiz 
yoki 
kuchsiz 
qizg„ish 
rangda 
bo„ladi. 
2,6-

---

38 
dixlorfenolindofenolning 
mana 
shu 
xususiyatidan 
foydalanib, 
to„qimalardagi aksorbin kislota miqdori aniqlanadi. 
Ishning bajarilishi: Na‟matak yoki C vitaminiga boy bo„lgan 
o„simlik to„qimalaridan 1-2 g olib, chinni hovonchada 2% xlorid kislota 
ishtirokida yaxshilab yanchiladi. Bir xil massa holigacha ezilgan to„qima 
50 yoki 100 ml hajmli kolbaga o„tkaziladi. Chinni hovoncha 2-3 marta 
xlorid kislota bilan yuvilib, u ham kolbaga eritma ustiga qo„yiladi. 
So„ngra kolbadagi suyuqlik kislota bilan cheklangan hajmga keltiriladi 
va filtrlanadi. Filtrat vitamin C manbai hisoblanadi. Kolbaga filtratdan 5 
ml olib, 0,001 n 2,6-dixlorfenolindofenol eritmasi bilan doimiy och 
pushti rang hosil bo„lguncha mikro byuretka yordamida titrlanadi. 
Askorbin kislota miqdori quyidagi formula yordamida hisoblanadi: 
(9.1) 
x – o„rganilayotgan to„qima tarkibidagi aksorbin kislotaning miqdori 
(mg % hisobida); 
a – titrlashga ketgan 0,001 n 2,6- dixlorfenolindofenolning hajmi; 
0,088 – 1 ml 2,6-dixlorfenolindofenolga to„g„ri keladigan aksorbin 
kislotaning miqdori; 
b 
– tahlilga olingan o„simlik to„qimasidan tayyorlangan 
aralashmaning umumiy hajmi (50 yoki 100 ml); 
5 – titrlashga olingan o„simlik to„qimasining massasi(mg); 
1000 – tekshirishga olingan o„simlik to„qimasining massasi (mg);
100 – % ga o„tish koeffitsiyenti.