Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi

 
Sinov savollari: 
 
1. Oqsillarni biomateriallardan ajratib olish uchun ularning qanday 
xususiyatidan foydalaniladi? 
2. Prolaiminlar va gliadinlar qanday oqsillar? 
3. Suvda eriydigan, lekin suyultirilgan ammiakda erimaydigan 
oqsillar qanday nomlanadi? 
4. Noʻxat unidan globulin oqsilini qanday ajratib olinadi? 
5. Tuxum albuminini (avalbumin) olish uchun nima qilish kerak? 
 
2-laboratoriya ishi 
Oqsillarga xos rangli sifat reaksiyalar 
Ishdan 
maqsad: 
ozuqa 
mahsulotlari 
va 
biomateriallardan 
eritmalarga o„tkazilgan oqsillarni sifat reaksiyalar orqali aniqlash. 
Oqsillarni ularga xos bo„lgan ma‟lum sifat reaksiyalar yordamida 
aniqlash mumkin. Bu sifat reaksiyalari oqsillarning fizik-kimyoviy 
xossalari hamda tarkibida mavjud bo„lgan kimyoviy guruhlarni maxsus 
reaktivlar bilan hosil qiladigan rangli birikmalarga asoslangan. 
 
Oqsillarni temperatura ta’sirida aniqlash 
 
Oqsillarning eng asosiy fizik xususiyatlaridan biri ularning 
denaturatsiyalanishidir.
Denaturatsiyalanish yuqori temperatura, reaksiya, ultrabinafsha 
nurlanish, mexanik ta‟sir, organik erituvchilar, kuchli ishqor va 
kislotalar ta‟sirida bo„lishi mumkin. 

---

8 
1-rasm. Oqsil molekulasining denaturatsiya va renaturatsiya 
holatlari
 
Oqsillarning denaturatsiyasi deb turli fizik va kimyoviy ta‟sirlar 
ostida nativ (tabiiy) xususiyatlarini yo„qotishlaridir. Oqsil eritmalari 
qizdirilganda, uning ivib, cho„kma holiga kelishi denaturatsiyadir, ammo 
oqsil ishqoriy metall tuzlari, ammoniy sulfat bilan tuzlanganda cho„ksa 
ham denaturatsiyalanmaydi, u qaytadan erib, nativ holatga o„tadi.