Islom karimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti oziq-ovqat kimyosi va biokimyosi
Download 1.1 Mb. Pdf ko'rish
|
Oziq ovqat kimyosi va biokimyosi fanidan laboratoriyaishlarini
- Bu sahifa navigatsiya:
- Tekshiriladigan mahsulotlar
- Biuret reaksiyasi
Denaturatsiya holatidan oqsillar qayta yana nativ holatiga o„tishi
renaturatsiya deb ataladi. Denaturatsiya vaqtida oqsillarning strukturalarida o„zgarish kuzatiladi, bunda oqsillarning 2-, 3-, 4- strukturalari buziladi. Faqatgina 1-struktura mustahkam peptid bog„lardan iborat bo„lgani uchun buzilmaydi. Denaturatsiya holati peptid bog„larining gidrolitik parchalanishiga aloqasining yo„qligi, ammo o„ziga xos spetsifik konfiguratsiyaning o„zgarishi bilan bog„liqligi ko„pgina analizlar natijasida aniqlangan. Oqsillarning shu xususiyatidan ularning aniqlash uchun qo„llaniladigan sifat reaksiyasida foydalaniladi. Suvda eriydigan oqsil-albumin yoki tuzlarning neytral eritmalarida eriydigan oqsil-globulin qizdirilganda cho„kmaga tushadi. Oqsillarning tabiatiga ko„ra ularning koagulyatsiyalanish temperaturasi har xil bo„ladi. Tekshiriladigan mahsulotlar: turli oqsillar eritmalari. Reaktiv va asboblar: 1) 10% NaOH eritmasi; 2) 0,5% CuSO 4 eritmasi; 3) konsentrlangan nitrat kislota; 9 4) 1% ningidrin eritmasi; 5) probirkalar; 6) pipetkalar; 7) elektr plitka; 8) termometr. Ishning bajarilishi: Oqsillarni temperatura ta‟sirida aniqlash uchun to„rtta probirkaga yuqorida tayyorlangan to„rt xil oqsil eritmasidan 5 ml dan solib, temperaturalar o„rnatiladi. Probirkalar suv hammomiga qo„yilib, asta sekin qizdiriladi. Har bir probirkada xiralanish temperaturasi, so„ngra cho„kma tushish temperaturasi belgilanib yozib olinadi. Oqsillarning rangli sifat reaksiyalari Biuret reaksiyasi. Oqsillarga xos sifat reaksiya. Oqsillarning sifat ko„rsatkichi bor yo„qligini aniqlash uchun bir qancha analitik usullardan foydalaniladi. Buning uchun oqsilni to„g„ridan-to„g„ri aniqlash yoki gidrolizlab aminokislotalarni aniqlash usulidan foydalanish mumkin. Oqsillarga xos universal rangli sifat reaksiyasi Biuret reaksiyasi deyiladi. Bu reaksiya orqali biomateriallardan ajratib olingan turli xildagi eritmalarda oqsil bor yoki yo„qligini hamda reaksiya natijasida hosil bo„lgan rangni to„q ko„k binafsha va och ko„k binafsha holatiga qarab, shu aniqlangan oqsil molekulasi zanjirining uzun yoki kaltaligini ham aniqlab xulosa qilish mumkin. Bu reaksiyada oqsil eritmasiga ishqoriy muhitda mis sulfat tuzi ta‟sir ettirilganda misning oqsil molekulasi bilan ko„k-binafsha rangli kompleks birikmasi hosil bo„ladi: Download 1.1 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling