Javdar uni, devor qog'ozi va nimada tozalangan. Donli unning ko'plab nomlari bor: kepakli un, devor qog'ozi uni, don, kepakli un, butun

Butun donli unlar
Yuz yil oldin eng yuqori navdan (mayda maydalash) tayyorlangan non elakli non deb nomlangan.
Bu barcha sinflar uchun mavjud emas edi - narx yuqori edi.
Aholining aksariyati faqat donli un nimani anglatishini bilar edi. Dehqonlar va mehnatkash odamlar non yeyishdi, uning asosini qo'pol maydalovchi bug'doy uni (kambag'allarning noni) tashkil etdi.
To'liq don bilan oddiy donning farqi nimada? Tsz-un - bu donni maydalashning ma'lum bir usuli natijasidir.
Zamonaviy pp-retseptlarida ushbu foydali mahsulotning turli xil turlari keltirilgan, siz quyidagi nomlarni topishingiz mumkin:

• 
  bug'doy
  
• 
  javdar
  
• 
  javdar fon rasmi
  
• 
  guruch
  
• 
  jo'xori uni
  
• 
  makkajo'xori
  

Odatda, tsz-unni olish uchun deyarli har qanday yormadan foydalanish mumkin, bu bizning sog'ligimiz uchun foydali va zarurdir. Misr, arpa va grechka ham donli don bo'lishi mumkin. Ammo u yoki bu tsz-unning navlari va xususiyatlari maydalash, qayta ishlash texnologiyasiga qarab farq qilishi mumkin.
Donni maydalash uchun un navlari (navlari)
Eng mashhur bug'doy uni. Bu erda navlar shu tarzda bo'linadi:

• 
  grit (qattiq bug'doyning eng qimmat navi, xamirni xamirdan keyin shishib ketish xususiyatiga ega);
  
• 
  eng yuqori nav (mayda silliqlashning eng nozik uni, bir nechta elakdan o'tgan, katta fraktsiyalardan tozalangan);
  
• 
  birinchi nav (maydalangan don qobig'ining bir qismini o'z ichiga oladi);
  
• 
  ikkinchi daraja (eskirgan chig'anoqlarning tarkibi bundan ham yuqori);
  
• 
  devor qog'ozi (bu nimani anglatishini bilmayapsizmi? Fon rasmi unida urug'siz don qobig'i - kepak bor).
  

Endi bu aniq butun donli devor qog'ozi uni elakdan o'tmagan tegirmon mahsulotidir. Agar siz GOST me'yorlariga rioya qilsangiz, unda bu holda xom ashyoning rentabelligi 95% ni tashkil qiladi.
Aytgancha, ko'pincha sog'lom turmush tarzini boshlaganlar devor qog'ozi butun dondan qanday farq qilishini aniqlay olmaydilar va un bilan kepakli un o'rtasida farq bormi? To'g'ri javob hech narsa emas, bu tushunchalarning barchasi bir narsani anglatadi.
Javdar unining turli navlari aniqlanadi:

• 
  urug'langan (nozik elaklardan o'tkazilgan);
  
• 
  tozalangan (katta elaklardan o‘tkazilgan);
  
• 
  devor qog'ozi (elakdan o'tkazilmagan)
  

Javdar uni va tozalangan un bir xil narsa emas, chunki endosperm (donning ichki qismi) va don qobig'i foizida farq bor. Tozalangan va to'liq don (devor qog'ozi) o'rtasidagi farq nima? Fon rasmi - 95% hosil, tozalangan - 87% dan oshmaydi. Do'konlarda aynan tozalangan javdari sotiladi.