Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Сунъий асал. Табиий асал билан биргаликда «Сунъий асал» деб ном-
ланган маќсулот ќам мавжуд. Уни тайѐрлаш учун шакар šиѐми озиšавий 
кислота иштирокида šиздирилади. Бунда сахароза глюкоза ва фруктозагача 
гидролизланади. Табиий асалга хос бœлган хушбœйликни таъминлаш учун та-
биий асал ѐки асал эссенцияси šœшилади. Сунъий асал тиниš, сариš рангли 
асал ќидли бœлиши керак. Ундаги намлик 21% дан ошмайди. Сунъий асал 
сиёими 1000 г гача бœлган банкаларга šадоšланади ва зичлаб ѐпилади. Уни 
0...20 °С гача бœлган ќароратда ва ќавонинг нисбий намлиги 75% дан ошмайган 
шароитда саšлаш лозим. Сунъий асалнинг саšланиш муддати - 3 ой. 
Калит сœзлар ва таянч иборалар 
Сахароза; šанд лавлаги; диффузион шарбат; «суюš шакар»; шакар-
рафинад; šанд-рафинад; меласса; гул асали; шира асали; сунъий асал. 
Назорат саволлари 
1. Шакарнинг асосий šисмини ташкил этувчи сахароза šандай хоссаларга эга? 
2. Šанд лавлагидан шакар ишлаб чиšариш šайси босšичлардан иборат? 
3. «Диффузион шарбат» ибораси нимани англатади? 
4. Диффузион шарбатни тозалаш šандай амалга оширилади? 
5. «Суюš шакар» ибораси нимани англатади? 
6. Суюš шакар šандай категорияларда ишлаб чиšарилади ва šайси маšсад-лар 
учун ишлатилади? 
7. Оддий шакар шакар-рафинаддан šандай фарšланади? 
8. Šанд рафинад šандай шаклда ишлаб чиšарилади? 

---

78 
9. Шакар ва šанд-рафинад šанд сифати šандай талабларга жавоб бериши 
керак? 
10. Табиий асал šандай турларга бœлинади? 
11. Гул асали шира асалидан šандай фарšланади? 
12. Šайси аломатларига кœра асал юšори озиšавий šийматга эга? 
13. «Сунъий асал» ибораси нимани англатади? 
14. Табиий ва сунъий асал šандай šароитларда саšланади? 
V-боб. ЯНГИ ВА ŠАЙТА ИШЛАНГАН МЕВА ВА РЕЗАВОРЛАР 
 
1-§. ЯНГИ МЕВА ВА РЕЗАВОРЛАР