Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Денгиз карами. Узоš Шарšда ва шимолий денгизлар šирёоšларида кенг 
тарšалган сув œтларининг туридир. Сув œтлари денгизда овланади, šурути-
лади ва šадоšланади. Šурутилган маќсулотнинг намлиги 12...20% га тенг. 

---

180 
Денгиз карами минерал моддаларга, айниšса органик ќолатда боёланган йодга 
жуда бой. У парќезбоп ва даволаш маšсадларига мœлжалланган маќсулотлар
ишлаб чиšаришда кенг šœлланилади. Уларда денгиз карамининг миšдори 1% 
ни ташкил šилади. 
Сахарин, сорбит, ксилит ва денгиз карами тоза, šуруš ва шамоллатила-
диган хоналарда 20 °С дан юšори бœлмаган ќароратда ва 75% дан юšори 
бœлмаган нисбий намликдаги ќавода саšланади. 
Ёрдамчи материаллар. Озиš-овšат маќсулотлари ишлаб чиšаришда 
алоќида ѐрдамчи материаллардан фойдаланилади. Уларга парафин, талк, сили-
кон ва бошšалар мисол бœлади. 
Парафин. Парафин деб тœёри тузилишга эга бœлган юšори молекулали 
углеводородлар аралашмасидан иборат нефтнинг šайта ишлаш маќсулотига 
айтилади. Парафин нефтнинг парафинсимон турларининг ѐёли дистилятлари-
дан кристаллаш йœли билан олинади. Парафиннинг умумий формуласи 
С
4n
Н
2n+2
кœринишида бœлиб, n нинг šиймати 19 дан 35 гачани ташкил этади,
унинг молекуляр массаси 300...500 га тенг. Тозаланган парафин - ќидсиз,
тамсиз, ѐёсимон, сув ва спиртда эримайдиган, органик эритувчиларда осон 
эрийдиган маќсулотдир. Эриш ќарорати 50...54 °С га тенг. Парафин кимѐвий 
жиќатдан турёун модда ќисобланади. 
Šандолатчилик саноатида парафин драже ва карамел «жилосининг» 
асосий таркибий šисми сифатида ишлатилади. Бундан ташšари парафин яна 
šандолат массаларини турли юзаларга ѐпишиб šолишининг олдини олиш,
шунинг билан бирга šандолат маќсулотларини œрашда ва таёмалашда ишла-
тиладиган šоёозни парафинлаш учун ќам ишлатилади. 
Озиš-овšат саноатида юšори даражада тозаланган, ќидсиз, оš кристал-
лсимон кœринишдаги парафиндан фойдаланиш мумкин. Таркибида ѐё миšдо-
ри 0,5% дан ошмаслиги, механик аралашмалар ва сув бœлмаслиги керак.
Озиšавий парафинга šœйиладиган асосий талаблардан бири - таркибида кан-

---

181 
цероген таъсирга эга бœлган олтингугурт, фенол ва 3-4-бензопиреннинг 
бœлмаслиги керак. 
Мум. Бу œсимлик ва ќайвонлардан олинадиган ѐёсимон кœринишдаги 
модда. Мум ѐё кислоталари ва юšори молекулали бир атомли (кам ќоллар-да 
икки атомли) спиртлардан ташкил топган мураккаб эфирдир. У аморф, 
пластик, šиздирилганда юмшайдиган модда бœлиб, 40...90 °С ќароратда эрий-
ди. Физикавий ва кимѐвий хоссалари билан ѐёларга œхшайди; реакцияга ки-
риш šобилияти кичик, турли реагентларнинг таъсирига чидамли. 
Šандолатчилик саноатида асосан парафин каби ишлатиш маšсадида 
асалари мумидан фойдаланилади. 
Асалари муми - синиšли оš ѐки кœпинча сариš рангдаги šаттиš жисм. 
Œзига хос кучсиз «асал» ќидига эга. Олиниш технологик усулига кœра икки 
турга бœлинади: асалари šутилари šœйилган жойларда эритиш йœли билан ва 
саноатда асаларичилик чиšиндиларини эритиш йœли билан олинадиган асал-
ари мумлари. Асаларичилик хœжаликларида тайѐрланган мумнинг намлиги 
0,5% дан, ишлаб чиšаришда олинган мумнинг намлиги эса 1,5% дан ошмас-
лиги керак. Асалари мумидан бошšа яна с п е р м а ц е т деб номланув-чи 
мумдан ќам фойдаланилади. Мумнинг бу тури кит - кашолот бошининг юšори 
šисмидан олинадиган ѐёдан ажратиб тайѐрланади. Мумнинг бу тури жуда 
šимматбаќо ѐрдамчи материал ќисобланади. У œзига хос садафсимон 
ялтироšликка ва кучсиз ќидга эга. Спермацетнинг эриш ќарорати 44...50 °С га 
атрофида бœлади. 
Талк. Бу šатламли силикатлар синфига кирувчи кимѐвий таркиби 
3MgO
4
SiO
2
H
2
O бœлган минерал моддадир. Уни ишлаб чиšариш хом ашѐси 
бœлиб, талкит минерали ќисобланади. Озиš-овšат саноатида махсус тозалан-
ган (озиšавий) А маркадаги талкдан фойдаланилади. Талкни майин майда-
лашга алоќида этибор берилади. Биринчи навбатда мишяк миšдори 0,0014% 
дан ошмаслиги керак. Талк антиадгезион (ѐпишиб šолишдан саšловчи) мод-да 
бœлиб, карамел ва драже ишлаб чиšаришда фойдаланилади. 

---

182 
Силикон. Кремний атомларидан ташкил топган юšори молекулали мод-да. 
Табиатда учрамайди. У синтетик йœл билан олинади. Силиконлар юšо-ри
термик барšарорликка эга бœлиб, šотиш ќарорати паст, мутадил, зарар-сиз, 
тамга ва ќидга эга эмас. У маќсулотларни пишириш учун мœлжалланган 
šолипларни суртиш учун šœлланилади. Бунда маќсулот šолипларга ва тагдон 
тахталарига ѐпишиб šолмайди ва маќсулотни ажратиб олиш осонлашади.