Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Калит сœзлар ва таянч иборалар 
Желеловчи моддалар; пектин; агар; агароид; фурцеларан; желатин; ози-
šавий кœпиртирувчилар; совунак илдизи; ширинмия илдизи (лакрица); фер-
мент препаратлари; сирт фаол моддалар; сахарин; сорбит; ксилит; парафин; 
мум; силикон. 
Назорат саволлари 
1. Желеловчи моддалар šандай маšсад учун šандолатчилик саноатида šœлла-
нилади? 
2. Šайси кимѐвий бирикмалар аралашмаси «Пектин» ѐки «Пектин модда-
лари» деб номланади? 
3. Пектин šандай хоссаларга эга, у саноат миšѐсида šайси хом ашѐлардан 
олинади? 
4. Агар šандай хом ашѐдан олинади, у бошšа желеловчи моддалардан šандай 
фарšланади? 
5. Агароид šандай хом ашѐдан олинади, у бошšа желеловчи моддалардан 
šандай фарšланади? 
6. Желатиннинг бошšа желеловчи моддалардан фарšи нимада, у šандай хом 
ашѐдан олинади? 

---

183 
7. Модификацияланган крахмал šандай тайѐрланади ва šайси маšсадлар учун 
šœлланилади? 
8. Озиšавий купиртирувчиларга нималар таалуšли ва улар šандай хоссалар-га 
эга? 
9. Нима учун тухум оšи энг тарšалган кœпик ќосил šилувчи маќсулот ќисоб-
ланади? 
10. Совунак илдизидан олинадиган šайнатма šайси маšсад учун šœлланилади? 
11. «Фермент препаратлари» ибораси нимани англатади? 
12. Фермент препаратларини ишлаб чиšарилиши šайси усуллар билан амалга 
оширилади? 
13. Фермент препаратларни номи нималардан дарак беради? 
14. Фермент препаратларини фаоллиги šандай ифодаланади? 
15. Сирт-фаол моддалар šайси маšсад учун šœлланилади? 
16. Консервантларнинг šисšача тавсифини келтиринг. 
17. Сахарин, сорбит ва ксилит šандай маšсад учун šœлланилади? 
18. Денгиз карами šандай маšсад учун šœлланилади? 
19. Парафин, мум, силикон šаерда ва нима учун šœлланилади? 
20. Талк šайси маšсад учун šœлланилади ва šандай талабларга жавоб бериши 
керак?