Касб-ќунар коллежлари талабалари учун

Сут маќсулотлари. Улар таркибидаги šандлар ва ѐёнинг миšдорини ќи-
собга олиб, šуруš ѐёсизлантирилган сут šолдиёига (ŠЁСŠ) šараб алмаштири-
лади. 
Нон-булка маќсулотлари рецептурасида ѐё бœлиши ѐки бœлмаслигига 
кœра šуйидаги алмашинувлар šабул šилинган. 
Табиий сут (ѐёлилиги 3,2%). Рецептурасида ѐё бœлмаган нон-булка 
маќсулотлари учун унинг 1 кг миšдори šœйидаги хом ашѐлар билан алмашти-
рилиши мумкин: 
- 1,07 кг ѐёлилиги 2,5% бœлган сут билан; 
- 0,87 кг ѐёлилиги 2,5% бœлган сероšсил сут билан; 
- 0,98 кг ѐёлилиги 1% бœлган сероšсил сут билан; 
- 0,12 кг šурутилган табиий сут билан; 
- 0,12 кг šурутилган ѐёсизлантирилган сут билан ва ќоказо. 
Ёёсизлантирилган сут. Рецептурасида ѐё бœлмаган нон-булка маќ-
сулотлари учун унинг 1 кг миšдори šœйидаги хом ашѐлар билан алмаштири-
лиши мумкин: 
- 0,72 кг ѐёлилиги 3,2% бœлган сут билан; 
- 0,76 кг ѐёлилиги 2,5% бœлган сут билан; 

---

207 
- 0,62 кг ѐёлилиги 2,5% бœлган сероšсил сут билан; 
- 0,09 кг šурутилган табиий сут билан; 
- 0,09 кг šурутилган ѐёсизлантирилган сут билан ва ќоказо. 
Šуруš табиий сут. Рецептурасида ѐё бœлган нон-булка маќсулотлари 
учун унинг 1 кг миšдори šœйидаги хом ашѐлар билан алмаштирилиши мум-
кин: 
- 2,33 кг šуюлтирилган ѐёсиз сутга 0,3 кг ѐё šœшиш йœли билан; 
- 0,74 кг šуруš ѐёсизлантирилган сутга 0,3 кг ѐё šœшиш йœли билан ва 
ќоказо. 
Šандолат маќсулотларини ишлаб чиšаришда сут маќсулотларини šуйи-
даги œзаро алмашинуви šабул šилинган. 
Шакар билан šуюлтирилган табиий сут. Унинг 1 тоннаси šуйидаги хом 
ашѐларнинг миšдори билан алмаштирилиши мумкин: 
- 826,9 кг шакар билан šуюлтирилган ѐёсиз сутга 103,6 кг сариѐё ва 76,2 
кг шакар šœшиш йœли билан; 
- 302,8 кг šуруš табиий сутга 11,3 кг сариѐё ва 440 кг шакар šœшиш йœли 
билан; 
- 224,0 кг šуруš ѐёсиз сутга 103 кг сариѐё ва 440 кг шакар šœшиш йœли 
билан ва ќоказо. 
Сут зардоби (1 кг) šуруš моддаларининг миšдори 40% бœлган (0,125 кг) 
ѐки šуруš моддаларининг миšдори 60% šуюлтирилган зардоб билан (0,084 кг),
ќамда šуруš зардоб билан (0,053 кг) алмаштирилади. Алмаштириш šуруš
моддалар миšдорига кœра амалга оширилади.