Laboratoriyalıq jumıslardın` temaları

2.Fermentlerding termolabilligi.
Temperaturakutarilishibilanfermentlaryordamidaka-
talizlanuvchireak siyalarningtezligiortibboradi. Biroqma’­
lumtemperaturadafermentlarqaytmasdenaturatsiyagauchra-
pshtufayliaktivliginiyuqotadi. Fermentlarningkatalitik
aktivligiyuqoladi. Fermentlarningkatalitikaktivligi
maksimalbulgantemperaturaoptimumideyiladi. l.Xqap bir
birfermentuzoptimaltemperaturasigaega. 2. Usimliklar
tarkibidagifermentlarningtemperaturaoptimumiq - bO 0 ga
tengbuladi. Past (0° danpast) temperaturalardafermentlar­
ningaktivligipasayadiyokibutunlayt)staydi. Biroqbunda
ulardenaturatsiyagauchramaydi.
Ishtartibi.3 taprobirkaga 2-3 mldanamilazafermenta
shirasidansolinadi, birinchiprobirka 2-3 minutdavomida
qaynatiladi. Probirkasovigach, qaruchalaprobirkaga 1 ml
dan 0,5 % likraxmaleritmasidansolinadi. 1-va 2-probirka-
lar 37°Sdatermostatga, 3-probirkaesamuzliidishgakquyila-
di. 10 minututgach, qarqaysiprobirkaga 5 tomchidan 1 % liyod
tomiziladi. Tajribanatijasiquyidagijadvalgayoziladi.

Reaktivlar: Amilazafermentshirasi, kraxmalning 0,5
% lieritmasi, yodniing 1 % lieritmasi.
Laboratoriyalıq jumıs № 10
Fermentlerding aktivligine ortalıqtag`ı pH tın` ta`siri.


Fermentlargaxosbulganxususiyatlardanbirimuqit pH i
uzgarishningsezuvchanligidir, ya’niqarbirfermentmuqit pH
iningma’lumqiymatidamaksimalaktivlikkaegabuladi.
Odatda, buqiymat pH optimumidebataladi. Fermentlarning
aktivligiga pH ningta’siriniurganishuchunbirqator pH
qiymatizqarxilbulganeritmalartayyorlanadi. Bueritmalar-
dafermentaktivligianshrganadi.
Ishtartibi. 10 taprobirkaolib, z$arbirigajadvalda