Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

ВТОРОЙ ДЕНЬ ПРОВЕДЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО 
ИССЛЕДОВАНИЯ ЖИДКОГО ЯИЧНОГО ПРОДУКТА 
Принцип метода. Изучают рост микроорганизмов на питательных средах и пересевают 
их на новые питательные среды. 
Ход анализа. 
1. Распределиться на три группы. Каждой группе выбрать чашки Петри и пробирки 
с посевами, сделанными на прошлом занятии. 
2. Определить КМАФАнМ в 1 мл продукта (2-й день). 
На чашках Петри с МПА подсчитать количество выросших микробных колоний, 
результаты подсчётов необходимо умножить на степень разведения исследуемого 
материала. Полученный результат внести в тетрадь. 
3. Определить БГКП в 1 мл продукта (2-й день). 
Из пробирок со средой Кесслера, в которых наблюдается всплытие поплавков, 
провести рассев содержимого на 3-4-х секторах чашки Петри со средой Эндо. Посевы 
инкубировать при 37 ºС сутки. 
Если в среде Кесслера не наблюдаются характерные изменения, то можно сделать 
заключение о соответствии продукта СанПиН по показателю «БГКП» с внесением 
соответствующей записи в тетрадь. 
4. Определить бактерий из рода Proteus в 1 мл продукта (2-й день). 
Из пробирки с МПА, в которой наблюдается появление налёта на скошенной 
поверхности и резкого гнилостного запаха, провести микроскопию с окраской 
по методу Грама. Микробы данной группы имеют вид мелких грамотрицательных 
палочек. 
Характерные для протея колонии пересеять на трёхсахарный агар с мочевиной 
(среда Олькеницкого) штрихом по скошенной поверхности и уколом в столбик. 
Посевы поместить на 24 часа в термостат с температурой 37 ºС. 
При отсутствии на скошенном МПА налёта, поднимающийся из конденсационной 
жидкости, или в мазках грамотрицательных палочек можно сделать заключение 
о соответствии продукта СанПиН по показателю «бактерии из рода Proteus» 
с внесением соответствующей записи в тетрадь. 
5. Определить сальмонелл в 25 мл продукта (2-й день). 
Сделать рассев бактериологической петлёй культуры микроорганизмов с хлористо-
магниевой или селенитовой сред на 3-4-х секторах чашки Петри с одной 
из следующих сред: 
- висмут-сульфитным агаром; 
- средой Плоскирева; 
- средой Левина; 
- средой Эндо. 
Засеянные чашки Петри поставить в термостат при 37 ºС с висмут-сульфитным агаром 
на 2-3 суток, со средами Плоскирева, Левина, Эндо на 1-2 суток. 
6. Определить золотистого стафилококка в 1 мл продукта (2-й день). 
Из пробирки с солевым бульоном провести рассев содержимого на 3-4-х секторах 
чашки Петри с желточно-солевым агаром. Посев термостатировать при 37 ºС сутки. 
Для лучшего выявления у стафилококка пигмента после суточной инкубации чашки 
с посевами выдержать на свету при комнатной температуре 24 часа. 

---

27