Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

Оборудование и биологические объекты 
1. Посевы жидкого яичного продукта от прошлого занятия. 
2. Питательные среды для микроорганизмов. 
3. Стеклянная посуда. 
4. Бактериологические петли. 
5. Настольные лампы. 
6. Термостат на 37 ºС. 
7. Газовая горелка. 
8. Маркер, штатив для пробирок. 
ТРЕТИЙ ДЕНЬ ПРОВЕДЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО 
ИССЛЕДОВАНИЯ ЖИДКОГО ЯИЧНОГО ПРОДУКТА 
Принцип метода. Изучают рост микроорганизмов на питательных средах, пересевают 
их на новые питательные среды, проводят микроскопию и биохимические тесты. 
Ход анализа. 
1. Распределиться на две группы. Каждой группе выбрать чашки Петри и пробирки 
с посевами, сделанными на прошлом занятии. 
2. Определение БГКП в 1 г продукта (3-й день). 
На чашке Петри со средой Эндо (засеянной со среды Кесслера) микробы группы 
кишечной палочки образуют тёмно-красные колонии с металлическим блеском или 
розово-красные без блеска. Из таких колоний провести микроскопию с окраской 
препаратов по методу Грама. Микробы данной группы имеют вид мелких 
грамотрицательных палочек. 
При отсутствии на среде Эндо характерных колоний или в мазках 
грамотрицательных палочек можно сделать заключение о соответствии продукта 
СанПиН по показателю «БГКП». Полученные результаты внести в тетрадь. 
3. Определить бактерии из рода Proteus в 1 мл продукта (3-й день). 
Учесть рост микробов на среде Олькеницкого. Трёхсахарный агар с мочевиной 
при росте на нём протея должен иметь красную окраску с чёрными участками, 
что указывает на разложении протеем мочевины и выделении им сероводорода. 
Другие варианты окраски среды Олькеницкого позволяют сделать заключение 
о соответствии продукта СанПиН по показателю «бактерии из рода Proteus» 
с внесением соответствующей записи в тетрадь. 
4. Определение сальмонелл в 25 г продукта (3-й день). 
Учесть рост микробов на висмут-сульфитном агаре, средах Плоскирева, Левина, 
Эндо. На чашке Петри с висмут-сульфитным агаром сальмонеллы образуют чёрные 
с металлическим блеском колонии, на чашках Петри со средами Плоскирева, Левина, 
Эндо - бесцветные колонии. 
Из таких колоний провести микроскопию с окраской препаратов по методу Грама. 
Микробы данной группы имеют вид мелких грамотрицательных палочек. 
Отобрать с плотной питательной среды две характерные для сальмонелл колонии и 
пересеять их на следующие среды: 
- на трёхсахарный агар с мочевиной (среда Олькеницкого) штрихом по скошенной 
поверхности и уколом в столбик; 

---

28 
- на скошенный МПА для постановки ориентировочной реакции агглютинации 
(ОРА). 
Посевы поместить на 12-16 часов в термостат с температурой 37 ºС. 
При отсутствии на плотных средах (висмут-сульфитном агаре, средах Плоскирева, 
Левина, Эндо) характерных колоний или в мазках грамотрицательных палочек можно 
сделать заключение о соответствии продукта СанПиН по показателю «сальмонеллы». 
Полученные результаты внести в тетрадь. 
5. Определение золотистого стафилококка в 1 г продукта (3-й день). 
Из микробных колоний, выросших на желточно-солевом агаре и окружённых 
«радужными венчиками», провести микроскопию с окраской препаратов по методу 
Грама. Стафилококки имеют вид грамположительных шаровидных микробов, 
располагающихся беспорядочными группами. 
Для определения патогенности стафилококка дополнительно поставить реакцию 
плазмокоагуляции. Предварительный учёт реакции провести через 3-4 часа, 
окончательный – через 24 часа. 
Для патогенного стафилококка характерным свойством является также разложение 
сахара маннита. Для определения данного свойства провести посев стафилококка 
с желточно-солевого агара на полужидкую цветную среду Гисса с маннитом. 
При отсутствии на желточно-солевом агаре характерных колоний или в мазках 
грамположительных 
шаровидных 
микробов 
можно 
сделать 
заключение 
о соответствии продукта СанПиН по показателю «золотистый стафилококк».