Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

Оборудование и биологические объекты 
1. Консервы группы А. 
2. Питательные среды для микроорганизмов. 
3. Стеклянная посуда. 
3. Дозатор объёмом 0,1-1 мл. 
4. Пробойник. 
6. Водяная баня. 
4. Термостаты на 37 ºС и 55 ºС. 
5. Маркер, спирт, вата, пинцет, штативы для пробирок. 
ВТОРОЙ ДЕНЬ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ СТЕРИЛЬНОСТИ 
КОНСЕРВОВ 
 
Принцип метода. Определение культуральных, морфологических и биохимических 
признаков микроорганизмов. 
Ход анализа. 
1. Распределиться на четыре группы. Каждой группе выбрать пробирки с посевами, 
сделанными на прошлом занятии. 
2. Учесть рост микроорганизмов на питательных средах, определить их способность 
к спорообразованию и отношение к кислороду воздуха. 
- Рост микроорганизмов на питательных средах определяют по наличию 
помутнения среды, образованию осадка на дне пробирки, плёнки на поверхности 
среды, пузырьков газа под слоем вазелинового масла. Все обнаруженные признаки 
роста указываются в тетради. 
- Из пробирок, в которых наблюдается рост микроорганизмом, провести 
микроскопию с окраской мазков методами Грама и Циль-Нильсена для определения 
морфологических признаков бактерий и способности их к спорообразованию. 
Все бациллы и клостридии крупные грамположительные бактерии, образующие 
споры. Наличие других форм микроорганизмов в консервах группы А не допускается. 
- Для дифференциации бацилл от клостридий провести реакцию на наличие 
у микробов фермента каталазы.
Каталазу образуют только бациллы. 

---

34 
3. Сформулировать в тетради выводы о соответствии исследованных консервов 
требованиям СанПиН. 
Оборудование и биологические объекты 
1. Посевы консервов группы А от прошлого занятия. 
2. Стеклянная посуда. 
3. Дозатор объёмом 0,1-1 мл. 
4. Световые микроскопы с масляными иммерсионными системами. 
5. Предметные стёкла. 
6. Анилиновые красители. 
7. Оборудование для окрашивания мазков. 
8. Газовая горелка. 
9. Штатив для пробирок. 
10. 3%-й раствор перекиси водорода. 
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 
1. Банникова, Л. А. 
Микробиологические основы молочного производства [Текст]: 
Справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. – М. : Агропромиздат, 
1987. – 400 с. 
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01 [Текст]. – 
М. : ЗАО "РИТ ЭКСПРЕСС", 2002. – 216 с. 
3. Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: 
Учебник / Г. Г. Жарикова. – М. : Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с. – ISBN 5-
7695-1657-7 
4. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки 
[Текст]: Справочник / С. А. Артемьева [и др.]. – М. : Колос, 2003. – 288 с. 
5. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена [Текст]: Учебник / 
К. А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина – М. : Издательский Дом 
«Деловая литература», 2001. – 388 с. 
6. Сидоров, М. А. Микробиология мяса и мясопродуктов [Текст] / М. А. Сидоров, 
Р. П. Корнелаева. – М. : Колос, 2000. – 240 с. 
7. Современная пищевая микробиология [Электронный ресурс] / Д. М. Джей [и др.]. – М. : 
Бином. Лаборатория знаний, 2011. – 887 с. 
8. Степаненко, П. П. 
Микробиология молока и молочных продуктов [Текст] / 
П. П. Степаненко. – Сергиев Посад : ООО “Все для Вас-Подмосковье”, 1999. – 414 с. 

---

35