Mundarija: Kirish i-bob. Go’sht va go’sht maxsulotlariga ishlov berish

Qo‘y go‘shti solingan palov. Qo’y go‘shti suyakli qilib bo‘laklarga chopiladi 

---

39 
va suyaksiz yumshog’ joyi kesib olinadi. Tagi qalin qozonga qo‘y yog‘i (qo‘y 
go‘shtining qoldiqlari, dumba yog‘i yoki retseptura bo‘yicha yog‘) solib 
qizdiriladi. Dog‘ bo‘lgan yog‘ga go‘sht solib qovuriladi, unga parrak qilib 
to‘g‘ralgan piyooz solib go‘sht bilan birga qovuriladi,keyin to‘g‘ralgan sabzi solib 
yana 5 - 10 minut qovuriladi. So‘ngra guruch solib, guruchni 3-4 santimetr ko’mib 
turadigan qilib quruq sho‘rva solinadi va qozon qopqog’ini yopib, olovni 
pasaytirib pishirib yetiltiriladi. Zarur bo‘lsa, palov damlanayotganda quruq 
sho‘rvaning kami solinadi. Palovni suzishdan oldin guruchi va go‘shti aralashtiri-
ladi. Palovga ba’zan tomat qo’shiladi. Palovga quruq nordon mevalar (qora 
smorodina, karakot, zirk va hokazolar) solish ham mumkin. 
Nordon-chuchuk sardakda tayyorlangan mol go‘shti. Molning son va kurak 
qismi go‘shtidan bir bo‘lak kesib (bir porsiyaga 1 - 2 bo’lakdan), uri
`
b 
yumshatiladi. Tuz sepib sal-pal unga bulanadi va yog‘da qovuriladi. Qovurilgan 
go‘shtga quruq sho‘rva solib, idishning qopqog’ini yopib, yetilguncha dimlanadi. 
Unga dorivor, mayda to‘g‘rab jazlangan sabzi, petrushka, boshpiyoz, tuyilgan qora 
bug‘doy suxarisi, tomat-pyure, pishirilgan va danagidan ajratilgan qora olxo’ri, 
sirka, shakar qo‘shib, yetilguncha dimlanadi. Taom pishirilgan makaron, 
pishirilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan ustiga ko‘katlar sepib beriladi. 
Chanax. Bunday yarim suyuq taomni tayyorlash uchun sopol kuvachaga 
«kubik» qilib to‘g‘ralgan kartoshka, suyakli qo‘y go‘shti ( bir porsiyaga 2- 3 
bo‘lak), mayda to‘g‘ralgan boshpiyoz, baqlajon, loviya quzogi, tomat-pasta, quruq 
sho‘rva, maydalangan sarimsoq solib, qovurish shkafida yetilguncha dimlanadi. 
Taom dimlab yetilishi oldidan pomidor solinadi. 
Sardakka solingan yurak, upka va boshqa ich mahsulotlari (gulyash). Yurak, 
o‘pka va boshqa ich mahsulotlari sovuq, suvda qaynatiladi va 20 - 30 gqilib 
to‘g‘raladi, soteynikka solib to‘g‘ralgan boshpiyoz, qizil sardak qo‘yib 15 - 20 
minut dimlanadi. Qayla uchun qovurilgan kartoshka, pishirilgan makaron va 
hokazolar beriladi.