O’quv mashg’

O’quv mashg’ulotining o’qitish texnologiyasi modeli

Vaqt: 80 daqiqa	Ta’lim oluvchilar soni
O’quv mashg’uloti shakli va turi
O’quv mashg’uloti rejasi	1.Tashkiliy qism 2. Tayanch bilimlarni faollashtirish 3.Maqsad va vazifani belgilanishi 4. Yangi o’quv material bayoni 5.Mashg’ulot yakuni
O’quvmashg’ulotiningmaqsadi: Sut va smetana sardaklar.Shirin sardaklarni tayyorlash haqida tushuncha va kunikmalar hosil qilish.
O’qitish natijasi	Ushbu mavzuni o’zlashtirish natijasida o’quvchida shakllanadigan asosiy bilim, ko’nikma yoki kompetensiyalar.
Pedagogik vazifalar: 1. Sut va smetana sardaklar turlari bilan tanishtirish. 2. Sut va smetana sardaklar turlari tasnifini berish: 3. Sardaklar turlari tushuntirish: 4. Mavzuni ochib berish va boshqalar.	O’quv faoliyat natijalari: 1.Sut mahsulotlarini turlarini ko’rsatadilar. 2. Sut mahsulotlarini turlaritasniflaydilar. 3. Sut mahsulotlarini turlarini aytib beradilar. 4. Sut mahsulotlarini turlarini tartibli ravishda izoxlab beradilar.
O’qitish metodlari	Kichik axborotli ma’ruza, hikoya, tushuntirish, ko’rsatma berish, namoyish. Ko’rsatish,videousul,kitobbilanishlash, insert, mashq,suxbat,baxs, aqliy hujum, ta’limiy o’yin,pinbordvaboshqalar (quyidagilardan maqsadga ko’ratanlabolinadi).
O’qitish vositalari	Matnlar, yozuv taxtasi, slaydlar, proektor, kompyuter, diaproektor, flipchart, videofilm grafikli organizatorlar, model, mulyajlar, chizma, grafiklar, diagrammalar, namunalar, ekspert varag’i, yo’riqnoma, elektron yo’riqnoma.
O’quv faoliyatini tashkil etish shakli	Ommaviy, jamoaviy, guruhli, juftlikda, yakka tartibda
O’qiti shsharoiti	Fan xonasi yoki Maxsus texnik vositalar bilan jixozlangan guruhlarda ishlashga mo’ljallangan xona
Qayta aloqaning usul va vositalari	Tezkor-so’rov, savol-javob, test, misol va mashqlar, bajarilgan o’quv topshiriqlarni baholash

№ 27. Mavzu: Sut va smetana sardaklar.Shirin sardaklarni tayyorlash texnalogiyasi.

Reja:
1.Mahsulotlarga dastlabki ishlov berish.
2.Sut mahsulotlari haqida tushuncha.
3.Tayyorlash jarayyoni.

Bir Mazali Tovuq Ustiga Sardak Solingan Ovqat Pishirishni Qanday

Jelly, jele, ustiga sardak solingan ovqat - ovqatlarni pishirish texnologiyasi juda o'xshash. Ular slavyan taomlari va G'arbiy Yevropa uchun xosdir. Mazali jellied go'sht uzoq har qanday bayram stol uchun katta mukofot aylangan, xayol kuchi mo'ljallangan, pishirilgan.

ASOSIY TALABLAR

Tovoq gazaklar parranda, baliq va boshqa go'sht toifasiga tegishli. chef tovoq ichida qo'yadi o'tlar va ziravorlar qarab - Bu issiq va achchiq bo'lishi mumkin. Bu borada, ayniqsa, tovuq ustiga sardak solingan ovqat aniqlash - Odatda zarur ashyolardan soni sarimsoq o'z ichiga oladi. turli ildizlari, sabzi bilan qaynatilgan suvi. suyuq plitalari ustida quyiladi Biroq, ko'pchilik "yushechkoy" cheklangan. a bo'shangligidagi sabzi yoki bulondan boshqa komponentlar No dona tushmaydi. taom uchun asosiy talab - bu shaffof, yorqin, to'yingan Amber rang ekanligini.
.

NIMA OVQAT

Juda dolzarb savol: sovuq xizmat nima? bir necha bo'lishi mumkin. Kislota oziq-ovqat ta'mi e'tiborda, shuning uchun u stol ustiga qo'ydi, tez-tez iborat sirka, biroz ajrashgan sovuq qaynatilgan suv va juda saxiy achchiq qalampir (qora) bilan xushbo'y. uyda yoki do'kondan - E'lonni qo'shish xren bilan zo'r. Bu tez-tez bir yonilg'i quyish bo'lib xizmat qilayotganini. Lekin, ayniqsa, oziq afzal Foodies uchun jellied tovuq bo'yinlarini, unga shunday dono xantal, taklif uchun uzoq vaqt qaror qabul qilindi. qizil yoki normal, karam - majburiy "kuzatuvchi" ovqat karam salat hisoblanadi. ota-bobolarimiz yana bir jele salat uchun tayyorlash uchun uyat hisoblanmaydi: Grate qora turp tuz, o'simlik yog'i to'kib tashlang va sirka sepib, bu ulug'vorligini yashil piyoz yoki sarimsoq patlari sepib.

SOVUQ TOVUQ

Sizning tovuq ustiga sardak solingan ovqat yaxshi muzlatilgan ishonch hosil qilish uchun, siz yetarli karkas yog 'olish kerak. Agar jelatin holda pishirishni rejangiz bo'lsa, albatta, bu voqea, deb. Boshqa tomondan, yosh go'sht (afsuski, postnovatoe) yaxshi-biridan tushib, yumshoq, tender bo'ladi va og'izda eriydi. Biroq, siz xususda tishlari bo'lmaydi bir kattalar qush bir tovuq jele, tana go'shti o'sha, albatta, mumkin. Bu faqat bir oz ko'proq vaqt bulyon qaynatish kerak. bulyon karkas uchun boshini ba'zan, oyoqlari bilan birga qo'yiladi. Keling urinib koram
[f. — qozondagi ovqat-
ning yuza qismi] 1 Qaynatma ovqatning yuziga chiqqan yogʻ. Shoʻrvaning sardagi.
2 Ayrim qaynatma ovqatlarning alohi-da olib sovitib qoʻyilgan yogʻli shoʻrvasi. ◆ Sardakka bostirilgan tovuq.
3 Quyuq taom ustiga solinadigan (qu-yiladigan), maxsus tayyorlangan qayla. Tayyor taomni dasturxonga tortishda chovlida su-zib, lagan yoki likopchalarga taqsimlaysiz, sardagi har bir xoʻrandaga alohida piyolalar-da tortiladi.
Nazorat savollari:


1).Shirin sardaklarni quyuqlashtirish uchun nima

qo’shiladi ? 

a) Jelatin 
b) Un 
s) Kraxmal 

d) Agar 

2).Qizg’ish qaynatmaga qaysi maxsulot rang beradi ? 
a) Tomat 
b) Quruq qizil bulg’or qalampiri 
s) Qovurilgan suyak 
d) Pomidor 

3)Fyuime deb nimaga aytiladi ? 
a) Tomatli qaynatmaga 
b) Quyuqroq qizg’ish qaynatma 
s) Qovurilgan suyak qaynatmasiga 
d) Go’shtli qaynatmaga 
4). Piyozli sardagi qaysi asosiy sardak hosilasi. ? 
a) Oq asosiy sardakni 
b) Qizil asosiy sardakni 
s) Unsiz uksusda . 
d) Unsiz yog’da 


5).Zapravka qanday taomlarga beriladi? 
a) Issiq taomlarga 
b) Suyuq taomlarga 
s) Sovuq taomlarga 
d) Shirin taomlarga 

6).Sovuq sardaklarga qanday sardaklar kiradi ? 
a) Oq asosiy sardak,yog’li sardak. 
b) Qizil asosiy,sariyog’li sardaklar. 
s) Smetanali sardaklar 
d) Sapravka ,marinad,mayonez sardaklari. 

Nazariy o’quv mashg’ulotining o’qitish texnologiyasi

№ 28. Mavzu:Unsiz sardaklar yog’ tuxum sardaklar va yog’ arashmalari.Sovuq sardaklar.
O’quv mashg’ulotining o’qitish texnologiyasi modeli

Vaqt: 80 daqiqa	Ta’lim oluvchilar soni
O’quv mashg’uloti shakli va turi
O’quv mashg’uloti rejasi	1.Tashkiliy qism 2. Tayanch bilimlarni faollashtirish 3.Maqsad va vazifani belgilanishi 4. Yangi o’quv material bayoni 5.Mashg’ulot yakuni
O’quvmashg’ulotiningmaqsadi: Sovuq sardaktayyorlash haqida tushuncha va kunikmalar hosil qilish.
O’qitish natijasi	Ushbu mavzuni o’zlashtirish natijasida o’quvchida shakllanadigan asosiy bilim, ko’nikma yoki kompetensiyalar.
Pedagogik vazifalar: 1. Sovuq sardak tayyorlash turlari bilan tanishtirish. 2 Sovuq sardak tayyorlash taomlarini turlari tasnifini berish: 3. Sovuq sardak tayyorlash turlari tushuntirish; 4. Mavzuni ochib berish va boshqalar.	O’quv faoliyat natijalari: 1. Sovuq sardak mahsulotlarini turlarini ko’rsatadilar. 2. Sovuq sardak mahsulotlarini turlaritasniflaydilar. 3. Sovuq sardak mahsulotlarini turlarini aytib beradilar. 4. Sovuq sardak tayyorlash mahsulotlarini turlarini tartibli ravishda izoxlab beradilar.
O’qitish metodlari	Kichik axborotli ma’ruza, hikoya, tushuntirish, ko’rsatma berish, namoyish. Ko’rsatish,videousul,kitobbilanishlash, insert, mashq,suxbat,baxs, aqliy hujum, ta’limiy o’yin,pinbordvaboshqalar (quyidagilardan maqsadga ko’ratanlabolinadi).
O’qitish vositalari	Matnlar, yozuv taxtasi, slaydlar, proektor, kompyuter, diaproektor, flipchart, videofilm grafikli organizatorlar, model, mulyajlar, chizma, grafiklar, diagrammalar, namunalar, ekspert varag’i, yo’riqnoma, elektron yo’riqnoma.
O’quv faoliyatini tashkil etish shakli	Ommaviy, jamoaviy, guruhli, juftlikda, yakka tartibda
O’qiti shsharoiti	Fan xonasi yoki Maxsus texnik vositalar bilan jixozlangan guruhlarda ishlashga mo’ljallangan xona
Qayta aloqaning usul va vositalari	Tezkor-so’rov, savol-javob, test, misol va mashqlar, bajarilgan o’quv topshiriqlarni baholash

№ 28. Mavzu: Unsiz sardaklar yog’ tuxum sardaklar va yog’ arashmalari.Sovuq sardaklar.

Reja:
1.Mahsulotlarga dastlabki ishlov berish.
2.Sardaklar turlari haqida tushuncha.
3.Tayyorlash jarayonlari.





Buterbrodlar — mahsulotlari tekis kesilib, non ustiga to‘g‘ri qo‘yilgan bo‘lishi, yuzida qurigan yoki shamol tekkan joylari bo‘lmasligi, mahsulotlarga xos hid va mazaga ega bo‘lishi kerak.
Salatlar — tarkibidagi mahsulotlar har bir mahsulotning uziga xos shaklda to‘g‘ralgan bo‘lishi, nami qochmagan, sarg‘aygan, qoraygan, qurib qolgan, shamol tekkan joylari bo‘lmasligi kerak. Hidi, mazasi, rangi tayyorlangan mahsulotlarning tabiiy holatiga mos bo‘lishi kerak. Qizil o‘zakli karam salatida havorang izli ranglar bo‘lmasligi kerak. Bodring yangi bo‘lishi, puchog‘i va urug‘lari bo‘lmasligi lozim.
Baliqli sovuq taom va gazaklar. Baliqning terisi suyagi tozalangan lahm bo‘lishi kerak. Burchak ostida kesib portsiyalangan, chiroyli bezalgan, tashqi ko‘rinishi, rangi uziga xos bo‘lishi lozim. Ilvira holda tay­yorlangan baliqlar jelesi och sariq rangda, tiniq, ma­zasi sezilarli baliq turinikiga o‘xshash. Ustiga sar­dak quyib tayyorlangan va marinad bilan tayyorlangan baliq taomlari mazasida ziravor sezilarli daraja­da bulmog‘i lozim. Baliqlarni tashqi ko‘rinishi yaxlit, yumshoq pishgan, uvalanmaydigan bo‘lmog‘i lozim. Chopilgan syeld bir xil yumshoq surkaluvchanlikdagi holatga ega bulmog‘i lozim.
Go‘shtli sovuq taomlar. Go‘sht va go‘sht mahsulotlari to‘qimasiga ko‘ndalang holda yupqa kesilib tayyorlanadi. Rangi ishlov berilgan holatiga mos ko‘rinishda, mazasi qovurilgan, dudlangan, pishirilgan holatdagiga mos egiluvchan, uziga xos qattiqlikda, uvoqlanmaydigan, sabzavotlari yumshoq pishgan bo‘lishi kerak. Rostbif kesimidagi rangi pushtiroq bo‘lishi mumkin.
Ilvira yaxshi qotgan bo‘lishi, rangi kul rang, ta'mi ilvira tayyorlangan mahsulotlar tamiga xos, ziravor va sarimsoq piyoz hidiga ega bo‘lishi kerak. Tarkibi quyuq, egiluvchan mahsulotlari yumshoq.
Pashtetlarning shakli uziga xos bo‘lib, rangi och jigar rangdan tuq jigar ranggacha, mazasi va hidi mahsulotga xos, ziravor ta'miga ega. Yumshoq, egiluvchan, uvalanmaydi.
Sovuq taom va gazaklar tez buziluvchan mahsulotlardan tayyorlanishi sababli ularni tayyorlagan zaho­ti iste'molga tarqatish zarur. Ilvira ustiga sardak Qo‘yilgan go‘sht 12 soat davomida, pashtet-'24 soat, qovurilgan go‘sht - 48 soat, qovurilgan baliq 12 soat, chopilgan syeld 24 soat davomida tarqatilishi kerak. Sovuq taom va gazaklar tayyorlangandan so‘ng qayta issiq ishlovga qo‘yilmasligini hisobga olib ular iste'molga tarqatilgunga qadar 6-8°C haroratli joyda saqlanishi lozim. Yoz oylarida esa ilvira, pash­tet kabi taomlar zarur moslamalar bor joydagina va tibbiyot epidimiologiya markazi bilan kelishgan holda tayyorlab tarqatishga ruxsat etiladi.