O‘quv rejasiga
muvofiq o‘zaro
bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
|
Ushbu fan “Mehnat muhofazasi va texnika xavfsizligi” va”Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiyena” , “Pazandachilik texnologiyasi”,”To‘g‘ri ovqatlanish fiziologiyasi” va“Umumiy ovqatlanish korxonalarni boshqarish,ishlab chiqarishni tashkillashtirish va servis” fanlari
bilan byevosita bog‘liqdir.
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
N – Nazariy ta’lim;
A – Amaliy ta’lim;
NA – Nazariy va amaliy ta’lim birgalikda tashkil etiladi;
L-Laboratoriya ishi
|
Dasturga qo‘yilgan talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
Laborato
|
1.
|
|
1
|
O‘zbek milliy taomlarini xususiyatlari. Sabzavotli yaxna taom va gazaklar
|
O‘zbek milliy sovuq taomlarini turlari va o‘ziga xos xususiyatlari.O‘zbek milliy sovuq taom va gazaklarini ovqatlanishdagi ahamiyati. Rediskali salat,”Lazzat” gazagi, ”Noziq salati.”,Turpli salat ,.Ko‘k gumbazli salatlarni tayyorlash texnologiyasi. Mahsulotlarni xom ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy sovuq taom va gazaklarini tayyorlash jarayonida xom -ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning
sifatiga qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari
|
2
|
2
|
|
|
2
|
2.
|
Go‘shtli yaxna taom va gazaklar.
|
O‘zbek milliy go‘shtli yaxna taom va gazaklardan.Yaxna go‘sht, Tovuqli salat, Toshkant salati , “Bahor salati”, ”O‘zbekiston salati.”tayyorlash uchun zarur xom ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy sovuq taom va gazaklarini tayyorlashda xom- ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Milliy yaxna taom va gazaklarni tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va
tarqatishga qo‘yiladigan talablar. Sifatiga qo‘yiladigan talablarni o‘rganish.
|
2
|
|
2
|
|
|
3.
|
Baliqli yaxna taom va gazaklar.
|
O‘zbek milliy baliqli sovuq taom va gazaklarini ovqatlanishdagi ahamiyati. O‘zbek milliy sovuq taom va gazaklaridan Baliqli gazak,Baliq assortisi,”Dengiz tuhfasi” gazagi va salatlarni tayyorlash texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy sovuq taom va gazaklarini tayyorlash jarayonida xom -ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
2
|
|
|
2
|
4
|
O‘zbek milliy suyuq taomlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
O‘zbek milliy suyuq taomlarni turlari va o‘ziga xos xususiyatlari. Suyuq taomlarni tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Moxora, Qaynatma sho‘rvasi, Qiymali sho‘rva,Kifta sho‘rva. suyuq taomlarni tayyorlashda xom- ashyolarga ishlov berish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi. Issiqlik ishlovi jarayonini olib borish texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy suyuq taomlarni tayyorlash jarayonida xom - ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va tarqatishda sifatiga
qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
5
|
O‘zbek milliy sutli taomlarni va tiniq
sho‘rvalarni tayyorlash texnologiyasi.
|
O‘zbek milliy sutli suyuq taomlarni turlari va o‘ziga xos xususiyatlari. Sutli taomlarni tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Yormali sutli suyuq osh,Shirqovoq, v.b. taomlarni va tiniq suyuq taomlardan .go‘shtli va tovuqli tiniq qaynatma suyuq taomlarni tayyorlashda xom-ashyolarga ishlov berish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi. Issiqlik ishlovi jarayonini olib borish texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy suyuq taomlarni tayyorlash jarayonida xom - ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va tarqatishda sifatiga
qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
6
|
O‘zbek milliy sovuq suyuq taomlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
O‘zbek milliy sovuq suyuq taomlarni turlari va o‘ziga xos xususiyatlari. Sovuq suyuq taomlarni tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Sovuq suyuq taomlar. Yaxna qatiq
,Chalop,Ayron sho‘rva Sabzavotli oqroshka Go‘ja suyuq taomlarni tayyorlashda xom- ashyolarga ishlov berish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi. Issiqlik ishlovi jarayonini olib borish texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy suyuq taomlarni tayyorlash jarayonida xom - ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi tartibi. Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlar
ning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
7
.
|
Zamonaviy yangi
sho‘rvalar, tayyorlash texnologiya si.
|
Zamonaviy yangi sho‘rvalar suyuq taomlarni turlari va o‘ziga xos xususiyatlari. Zamonaviy yangi sho‘rvalar”O‘zbekiston” sho‘rvasi , ”Toshkent”,”Xo‘plama”sho‘rvalarni tayyorlash texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik bosqichlash orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Issmqlik ishlov jarayoni. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari tayyorlashda ishlovi jarayonini olib borish va tarqatishda
sifatiga qo‘yiladigan talablar
|
2
|
|
2
|
|
|
8
|
Kartoshka
,sabzavot,yor ma,dukkakli va go‘sht mahsulotlarid an tayyorlangan taomlar tayyorlash texnologiyasi.
|
Kartoshka ,sabzavot,yorma,dukkakli va go‘sht mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar
.”Ajabsanda”., “Tuxum do‘lma ,”No‘xat sho‘rak”” Jarkop,”Samarqand dimlamasi” tayyorlash texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati bosqichlash texnologik yo‘riqnoma orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari.Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish va tarqatishda sifatiga
qo‘yiladigan talablar
|
2
|
2
|
|
|
|
9
|
Shavlalar va palovlar.
|
Shavlalar va palovlarning turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari. Shavla, ”Loviya shavla” va O‘zbekcha palov ,To‘y oshi, Bayram palovi, Shodibegi palovi taomlarni tayyorlash texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati bosqichlash texnologik yo‘riqnoma orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib
borish qoidalari va tarqatishda sifatiga
|
2
|
2
|
|
|
2
|
|
|
qo‘yiladigan talablar.Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar va tarqatish qoidalari.
|
|
|
|
|
|
10
|
Kaboblarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Kaboblarni turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.O‘zbekcha kabob,Jigar kabob, Chupli kiyma kabob, ”Toshkent ”kozon kabob,Tovuq dim-dim taomlarni tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati bosqichlash texnologik yo‘riqnomasi orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Taomlarni tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish tartibi. Taomlarning
sifatiga qo‘yiladigan talablar.va tarqatish qoidalari.
|
2
|
2
|
|
|
2
|
11
|
Yangi zamonaviy quyuq taomlar.
|
Yangi zamonaviy quyuq taomlarni turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.” Navro‘z taomi” , O‘zbekiston kotleti” , “Osiyo o‘ramasi taomlarni tayyorlashda xom-ashyolarga ishlov berish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi. Issiqlik ishlovi jarayonini olib borish texnologiyasi. Mahsulotlarni xom - ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. Milliy yangi zamonaviy taomlarni tayyorlash jarayonida xom -ashyo mahsulotlarni solish ketma-ketligi va tartibi. Tayyorlashni
bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladi gan talablar.va tarqatish qoidalari
|
2
|
|
2
|
|
2
|
12
|
Mantilarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Mantilar turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari. Go‘shtli manti,qovurma manti, oshirma manti taomlarni tayyorlash texnologiyasi.Tayyorlashda mahsulotlarni xom-ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar o‘rganish. Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish qoidalari. va tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan talablar. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar..
|
2
|
|
2
|
|
2
|
13
|
Chuchvara taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
|
Chuchvara taomini turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.Chuchvara,ko‘k chuchvara, qovurma chuchvara taomlarning tayyorlash texnologiyasi. Tayyorlashda mahsulot larning ro‘yxati. Bosqichlash texnologik yo‘riqnomalari orqali tayyorlash texnolo giyalarni o‘rganish. Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan ishlash va
baholash.
|
2
|
|
2
|
|
|
14
|
O‘zbek milliy unli xamir taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
.
|
Unli xamir taomlarini turlari va ovqatlanishdagi ahamiyati.Norin , lag‘mon, mampar,cho‘zma taomlarini tayyorlash texno logiyasini o‘rganish.Tayyorlashda mahsulot larni xom-ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar o‘rganish. Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish qoidalari va tarqatishda qo‘yiladigan talablar.
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
|
15
|
Unli xamir taomlarini tayyorlash texnologiyasi.
.
|
Unli xamir taomlari turlari. Shima, shilpildoq,xonim taomlarni. tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Tayyorlashda mahsulotlarni xom-ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar o‘rganish. Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish qoidalari
va tarqatishda qo‘yiladigan talablar. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar..
|
2
|
|
2
|
|
|
16
|
O‘zbek milliy unli pishiriqlar va taomlarni tayyorlash texnologiyasi.
|
Unli pishiriqlar turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.Unli pishiriqlardan Yupqa
,.gumma. ,o‘rama ,.qushtili ,.bug‘irsoq qatlama ,.xolvaytar , xalim. ,sumalakni tayyorlash texnologiyasi va tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati. Bosqichlash texnologik yo‘riqnoma orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Tayyorlashda issiqlik ishlovi jarayonini olib borish qoidalari va tarqatishda qo‘yiladigan talablar.
Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
2
|
|
|
|
17
|
O‘zbek milliy somsalari.
|
O‘zbek milliy somsalarini turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.Kopak somsa, varaqi somsa, parmuda somsa,chip- chip somsa,oshirma somsalarni . tayyorlash texnologiyasi. Tayyorlashda mahsulotlarni xom-ashyo hisobi va ularga qo‘yiladigan talablar. o‘rganish. Bosqichlash texnologik yo‘riqnomalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan ishlash va baholsh.Tayyorlashda issiqlik ishlovi
jarayonini olib borish qoidalari va tarqatishda sifatiga qo‘yiladigan talablar.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
18
|
Shirin taomlar va ichimliklar.
Desert va sharbatlar
|
Issiq ichimliklar va choy turlarini tayyorlash texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati. Desert va sharbatlar turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari. Choylar,O‘rik suvi,olma-anor ichimligi.,meva sharbati ,mevali desertlarni tayyorlash texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning
ro‘yxati. Bosqichlash texnologik
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
yo‘riqnomalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish.Salqin ichimliklar Ayron,na’matak va yalpiz ichimligi,o‘rik suvi,olma-anor ichimligini tayyorlash texnologiyasi. Taomlarning sifatiga talablar
varaqasi bilan ishlash va baholsh.
|
|
|
|
|
|
19
|
O‘zbek milliy shirinliklari
|
O‘zbek milliy shirinliklari turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari. Talqon,mag‘iz holvasi,anjir murabbo, novvot, chak-chak,pashmak,nisholda, tayyorlash texnolo giyasi. Bosqichlash texnologik yo‘riqnomalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o‘rganish. Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan ishlash va
baholsh.
|
2
|
2
|
|
|
2
|
20
|
O‘zbek milliy nonlari
|
O‘zbek milliy nonlar turlari va tayyorlashni o‘ziga xos xususiyatlari.Obi non , Patir, Lochira, Go‘shtli nonlarni tayyorlash texnologiyasi, tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologiyalarni o’rganish. Taomlarning sifatiga talablar.Taomlarning sifatiga talablar varaqasi bilan ishlash va
baholash.
|
2
|
|
2
|
|
2
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
