O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
Budoy donining endosperma massasi ulushini aniqlash usuli. 
Ishning  maqsadi.  Navli  un  olishda  asosan  endospermaning  kraxmal  qismi 
tanlab  olinadi,  donning  qobiq  aleyron  qatlamlari  va  murtagi  esa  kepakka 
yuboriladi.  Shuning  uchun  tegirmonda  tortiladigan  budoydagi  endosperma 
miqdorini  aniqlash  dondan  un  olish  «vixod»ini  oldindan  bilishga  imkon 
yaratadi.Bu  usul  donning  geometrik  tuzilishini  statistik  tahlil  qilishga  asoslangan 
bo’lib,  amaliyotda  etarli  darajada  aniqlikda  bu  usulni  bajarish  uchun  ko’p  vaqt 
talab qilinmaydi. 
Bu  usul  murakkab  tadqiqot  ishlar  natijasi  bo’lib,  ko’p  marotaba  amalga 
oshirilgan  tajribalar  natijalarning  yiindisidir.  Budoy  donidagi  endosperm 
massasining kraxmal qismi miqdorini aniqlash quyidagi formula bilan aniqlanadi: 
2
0
1
0
1
100
*
m
V
V
V
m
−
−
=
 
 
(9) 
bu erda: V
0
 – don hajmi; 

---

 
96 
 
 
 V
1
 – qobiq, aleyron qatlamlarini hajmi; 
 
 
 m
2
 – dondagi murtak massasining ulushi. 
Donning hajmi quyidagi nisbatlar bilan aniqlanadi: 
V
0
 = 0,52*a*b*l   
     (10) 
Bu erda: a,b,l – donning eni, yo’onligi va uzunligi. 
Dondagi  meva  qobii  va  aleyron  qatlamining  hajmi  don  sirtqi  yuzasi  (F) 
maydoni parda to’qimalarining ko’paytmasiga teng va u 

harfi bilan belgilanadi. 
V
1
 = F
 
* 

   
 
        (11) 
Donning sirtqi maydon yuzasini quyidagi formula bilan aniqlanadi: 
2
2
2
88
,
0
7
,
3
*
02
,
0
l
b
а
F
+
+
=
 
(12) 
Maxsus  adabiyotlardagi  ma’lumotlarning  statistik  tahlili  va  turli  don 
partiyalarini  eksperimental  tekshirish  natijasi  shuni  ko’rsatadiki,  budoyning  parda 
to’qimalarining o’rtacha o’lchami 0,065 mm va undagi murtak massasining ulushi 
2,5% ga teng. 
Donning  o’lchamlarini  bilgan  holda  endospermaning  massa  ulushini 
aniqlash  mumkin.  Tahlil  uchun  namunadan  tanlab  olmasdan  50  ta  budoy  doni 
ajratilib,  uning  har  birini  0,1  mm  gacha  aniqlikda  o’lchanadi,  donning  eni, 
yo’onligi va uzunligining o’rtacha arifmetik o’lchami topiladi. 
Misol.  Budoy  navi  …  partiyasi  tahlilida  quyidagi  o’rtacha  arifmetik 
raqamlar va geometrik o’lchamlar aniqlandi: 
eni a = 3,0 mm; 
yo’onligi b =2,6 mm; 
uzunligi l = 6,2 mm. 
Yuqoridagilarga asoslanib, quyidagilarni aniqlaymiz: 
donning hajmi   V
0
 = 3,0*2,6*6,2*0,52 = 25,1 mm
3
; 
donning sirtqi yuza maydoni 
F = 0,02*9,0+3,76*6,76+0,88*38,44=59,07 mm
2
; 
parda to’qimalarning miqdori 
V
1
 = 59,07*0,065 = 3,8 mm
3
 
Endosperma massasining ulushi 
%
3
,
82
5
,
2
100
*
1
,
25
8
,
3
1
,
25
=
−
−
=
э
m
 
Laboratoriya  ishining  tahlili  shuni  ko’rsatadiki,  olingan  namunadagi  budoy 
massasida  82,3%  endosperm  qismi bo’lib,  uning  «chiqish»i esa  salkam  82,5%  ni 
tashkil qiladi.