O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti g. R. Tursunova
Download 6.77 Mb. Pdf ko'rish
|
Ресторан бизнеси. Ўқув қўлланма
- Bu sahifa navigatsiya:
- Stol ustiga dasturxon yozish tartibi
|
4. Stol ustiga dasturxon yozish Servirovkadan avval stol ustiga dasturxon yoki skatert yoziladi. Har bir ofitsiant stol ustiga dasturxon yozishni bilishi kerak. Malakali ofitsiantlar bu ish uchun alohida usullardan foydalanishadi. Dastlab har bir stolga atalgan dasturxonlar qo‘yib chiqiladi. Bunda ofitsiantlar dasturxonlar hajmi stollar yuzi hajmiga to‘g‘ri kelishini xisobga olishi kerak. Dasturxon stoldan qanday yig‘ishtirib olingan bo‘lsa, stollar ustiga shunday qo‘yib chiqiladi, so‘ngra ularni stol ustiga yoyiladi. Uning o‘ngi, teskarisini bilib yoyish kerak. Dasturxonni yoyishda o‘rtasidagi dazmollangan chiziqlari tutashgan joy stol markazida bo‘lishi shart. Gulli dasturxonlar bo‘lganda uning gulli joylari ham bir - biriga mos qilib to‘shalishi lozim. Uni ofitsiant stolga qo‘yib ikki qo‘li barmoqlari bilan (bosh va ko‘rsatish barmoqlari) chetlaridan ushlab, dasturxonni ko‘taradi va xuddi uni silkitgani kabi qo‘lini tezlikda pastga tushiradi. Stol va dasturxon o‘rtasidagi havo bo‘shlig‘i skatertni istalgan tomongan orastalik bilan to‘g‘irlashga yordam beradi hamda skatertning qatlangan joyi stol markaziga to‘g‘ri tushishini nazorat qiladi. Perpendikulyar qatlam ham stol markaziga to‘g‘ri kelishi lozim. G‘ijim, yaxshi dazmollanmagan dasturxon bo‘lsa, ofitsiant dazmollashi yoki almashtirib boshqasini to‘shashi kerak. Stolni bezash chog‘ida skatertni g‘ijimlash, tortish va barmoqlar bilan teginish mumkin emas. Dasturxonning o‘rta qismi yaxshi dazmollangan bo‘lishi, burchaklari stol oyoqlari ustiga tushishi va uni yopishi kerak. Dasturxon stol chetidan 25-30 sm tushib turishi kerak ya’ni o’rindiq o‘rindig‘igacha bo‘lishi lozim. Agarda dasturxon tushishi me’yordan kam bo‘lsa, ko‘rinishga yomon ta’sir ko‘rsatadi, me’yordan oshsa mijozning o‘tirishiga halaqit beradi. Agarda to‘g‘ri burchakli stolga ikkita skatert yoziladigan bo‘lsa, ulardan birinchisi asosiy kirishdan va asosiy yo‘lakka qarama - qarshi holatda yozilishi kerak. 225 Ikkinchisi, yuqoridagi skatert yuzasini to‘g‘ri chiziq hosil qilgan holatdan qatlash lozim. Yordamchi stollar va servantlarni ham salfetka yoki dasturxon bilan orasta yopib qo‘yish lozim. Agarda xizmat ko‘rsatish jarayonida dasturxonni almashtirishga to‘g‘ri kelsa, unda bu ishni sezdirmasdan, mijozlarni kuttirmasdan tez harakat qilib, almashtirgan ma’qul. Shuning uchun bunday ishlarni xodimlar mahorat bilan bajarishi kerak. Quyidagi 1-rasmda dasturxonni yozish tartibi ko‘rsatilgan. 1-rasm. Stol ustiga dasturxon yozish tartibi Toza dasturxonni olib kelgan ofitsiant idishlarni yordamchi stolga qo‘yadi. Keyin toza dasturxonning chetlaridan ushlab, almashtirilishi lozim bo‘lgan skatertning chetlarini buklaydi. Buklangan dasturxon ustidan tozasini qo‘yadida tagidan kir bo‘lgan dasturxonni ohistalik bilan oladi. Shunda bir vaqtning o‘zida stol ustiga toza dasturxon to‘shaladi. Bunda stol usti ochiq holda qolmasligi inobatga olinadi. |
