O’zbekiston respublikasi veterinariya va chorvachilikni rivojlantirish qo’mitasi

Ayrondan olinadigan mahsulotlar 
Ayronning chiqishi ishlab chiqarish jarayonining to‘g‘ri tashkil etilishida asosan 
boshlang‘ich qaymoq yog‘ligi va sariyog‘dagi plazma miqdori bilan belgilanadi. Qaymoq 
yog‘ligi 35 % ni tashkil etganida 1 t tuzlanmagan sariyog‘ ishlab chiqarishda ayronning 
nazariy chiqishi quyidagi jadvalda keltirilgan.
Sariyog‘ 
Plazma 
miqdori, % 
Me’yordagi yog‘likga ega bo‘lgan 
ayronning sariyog‘ ishlab chiqarish 
usulida chiqishi, kg 
QK, 0,7 % yog‘ 
YuYoQO‘, 0,5 % 
yog‘ 

---

“Slivochnoe”
17,6 
1385 
1377 
“Lyubitelskoe”
22 
1268 
1261 
“Krestyanskoe” 
27,5 
1093 
1087 
“Buterbrodnoe” 
38,5 
773 
768 
Ayronning organoleptik ko‘rsatkichlari
Tashqi ko‘rinishi va konsistensiyasi 
Yog‘ zarralarisiz bir jinsli suyuqlik 
Rangi
Oq, massasi bo‘yicha bir tekis
Ta’mi va xidi 
Shirin sariyog‘ olishda olingan ayron 
uchun toza, sutli, begona ta’m va xidlarsiz. 
Nordon sariyog‘ olishda olingan ayron 
uchun toza, sut kislotali, begona ta’m va 
xidlarsiz. 
Ayronning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari 
Ko‘rsatkichlar 
Sariyog‘ ishlab chiqarish usullarida olingan 
ayron 
YuYoQO‘ 
QK 
davriy 
uzluksiz 
Miqdori, % 
Yog‘ 
0,5 
0,4-0,5 
0,7 
YoQSQ 
8,3-9,5 
8,3-9,5 
Kislotaligi, 
0
T, ko‘p emas 
20 
20/50 
20/50 
Zichligi, kg/m
3
1029-1033 
1030-1035 
 
Ayronning sanoatda qayta ishlash asosiy yo‘nalishlari 
QK va YuYoQO‘ usullarida ishlab chiqarilgan shirin sariyog‘ olishda xosil 
bo‘lgan ayron: 
Sut mahsulotlarini normallashtirish; 
Ichimliklar, jumladan to‘ldiruvchilar bilan va sut qatiqli, ishlab chiqarish; 

---

Oqsilli mahsulotlar (tvorog, pishloq) ishlab chiqarish; 
Quyultirilgan qa quritilgan ayron ishlab chiqarish; 
Ayron komponentlarini ultrafiltratsiya bilan ajratish; 
Yog‘i olinmagan sut o‘rnini bosuvchilarni ishlab chiqarishda foydalanish. 
QK usulida ishlab chiqarilgan nordon sariyog‘ olishda xosil bo‘ladigan ayron: 
Natural ko‘rinishda va to‘ldiruvchilar bilan ichimliklar ishlab chiqarish; 
Sut-qatiq ichimliklari ishlab chiqarish; 
Oqsilli mahsulotlar va muzqaymoq ishlab chiqarish.
Ayrondan olinadigan mahsulotlar nomenklaturasi va tasnifi. Sof ichimliklar: sof 
ayron; pasterlangan “Ideal” ayroni; yuqori yog‘li “Bodrost” ayroni; “Kofeyniy” 
ichimligi; kokteyl. 
Ivitilgan ichimliklar: ivitilgan “Ideal” ayroni; parxez ayron; ivitilgan ayron; shirin 
ayron; ayrondan olingan kefir.
Muzqaymoq: “Buratino”, “Viorika”, “Tixiy Don”. 
Konsentratlar: shakar bilan quyultirilgan ayron; shakarsiz quyultirilgan ayron; 
quritilgan ayron; sublimatsion usulda quritilgan ayron; ayrondan olingan dessert; 
qaymoqli pasta.
Tvorog va tvorogli mahsulotlar: “Stolovыy” tvorogi, kislotaligi past tvorog; 
pastasimon tvorogli siroklar; ayrondan olingan pastasimon yarim tayyor mahsulot.
Pishloqlar: parxez pishloq; ayrondan olingan pishloq; ayrondan olingan yog‘siz 
pishloq; tez yetiladigan yog‘siz pishloq va boshqalar.