Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

 
8-jadval 
Pechenelarning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari 
 
Pechen’elar uchun me’yorlar 
Shtamplaydigan va rotatsion mashinalarda 
shakl berilgan pechen’elar 
Qandli
Cho‘ziluvchan hamir-
dan tayyorlangan 
Ko‘rsatkichlar 
Oliy 
nav 
1-chi 
nav 
2-chi 
nav 
Oliy 
nav 
1-chi 
nav 
2-chi 
nav 
Shirmoy 
pechen’e-
lar 
Namlik, % 
3,0-8,5 
3,0-
9,0 
4,5-
7,5 
5,0-
9,0 
5,0-
8,0 
6,5-
9,5 
15,5 dan 
ko‘p bo‘l-
masligi 
kerak 
Quruq moddaga 
hisoblangan qandning 
umumiy miqdori 
(saharoza bo‘yicha), % 
ko‘p bo‘lmasligi kerak 
27,0 
27,0 
27,0 
20,0 
20,0 
20,0 
12 dan 
kam bo‘l-
masligi 
kerak 
Quruq moddaga 
hisoblaganda yog‘ 
miqdori, % 
7,0-
26,0 
8,0-
30,0 
4,0-
11,0 
6,0-
28,0 
6,0-
11,0 
3,0-
7,0 
23 dan 
kam bo‘l-
masligi 
kerak 
Ishqorligi, graduslarda, 
ko‘p bo‘lmasligi kerak 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
10 %-li xlorid kislota 
(NSl) eritmasida 
erimaydigan kul 
miqdori, %, ko‘p 
bo‘lmasligi kerak 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
Bo‘kuvchanligi, %, 
kam bo‘lmasligi kerak
150 
150 
150 
130 
130 
130 
110 
Sulfat kislotasining 
www.sies.uz
Page 130 of 306 

---

131
umumiy miqdori, %, 
ko‘p bo‘lmasligi kerak 
- 
- 
- 
0,01 
0,01 
0,01 
- 
Pechene, galet, krekerlarning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlaridan qand, yog‘, 
suv miqdori, ishqorligi , bo‘kish darajasi va 10% li xlorid kislotasida erimaydigan 
kul moddasi miqdori kabilar aniqlanadi (8-jadval). Masalan, qandli pechenelarda 
namlik 3-10 foizni, cho‘ziluvchan hamirdan tayyorlangan pechenelarda esa 5-9,5 
foizini tashkil etishi kerak. Pechenelarda qand va yog‘ moddasining umumiy 
miqdori esa ularning turiga va resepturasiga qarab bir-biridan farq qiladi.
Pechene va krekrlarning ishqorligi 2
0 
dan, galetlarniki esa 1,5
0
dan ortiq 
bo‘lmasligi kerak. Hamma qandolat mahsulotlarida 10% li xlord kislotasida 
erimaydigan kul miqdori 0,1% dan ortiq bo‘lmasligi kerak. 
Boshqa mahsulotlardagi kabi unli qandolat mahsulotlarida ham xavfsizlik 
ko‘rsatkichlari ularning muhim xususiyatlaridan biri hisobalanadi. Shu sababli 
peche’elarning sifat ekspertizasini o‘tkazishda ularning xavfsizlik ko‘rsatkichlari 
aniqlanadi. Quyidagi 9-jadvalda pechen’elarda ruxsat etilishi mumkin bo‘lgan 
zaharli elementlar, mikotoksinlar, pestitsidlar va radionuklidlarning miqdori 
bo‘yicha ma’lumotlar keltirildi.