Oziq-ovqat kimyosi

Mavzu bo‘yicha tayanch iboralar 
Tabiiy rang beruvchi moddalar, sintetik rang beruvchi moddalar,pektinlar, 
algin kislota, emulgatorlar, solod ekstrakti, laktoza, efir moylari, ozuqaviy 
aromatizatorlar, guanil kislota, inozin kislota. 
Takrorlash uchun savollar 
1. “Ozuqa qo‘shimchalariga” tavsif bering?
2. Ozuqa qo‘shimchalarini klassifikatsiyasini aytib bering? 
3. Ozuqa qo‘shimchalarini raqamli kodlash tizimini keltiring? 
4. Mahsulotlarni tashqi ko‘rinishini yaxshilovchi moddalarni aytib 
bering? 
5. Ozuqa mahsulotlarni strukturasini va fizik-kimyoviy xususiyatlarini 
o‘zgartiruvchi moddalarni aytib bering? 
6. Ozuqa mahsulotlarini ta’miga va xushbuyligiga ta’sir etuvchi 
moddalarni aytib bering? 
7. Shirin ta’m beruvchi moddalarni aytib bering? 
8. Mahsulot ta’mini va hidini kuchaytiruvchi moddalarni aytib bering? 
 

---

153 
XI BOB. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARNI SAQLASHDA 
QO‘LLANILADIGAN QO‘SHIMCHALAR 
 
11.1.Oziq-ovqat mahsulotlarni buzilishidan saqlashda
qo‘llaniladigan qo‘shimchalar 
Tayyor mahsulotlarni buzilishi murakkab fizik-kimyoviy va 
mikrobiologik jarayonlar tufayli yuz beradi. 
Mikroorganizmlarni rivojlanishi natijasida hosil bo‘ladigan 
toksinlar organizmni zararlaydi va yomon oqibatlarga olib keladi.
Mahsulotlarni saqlash muddatini uzaytirish maqsadida qadimdan 
turli usullarini qo‘llab kelganlar. Bu usullarga qo‘ritish, tuzlash, sirka, 
yog‘, asal, oltingugurt angidridi bilan ishlov berish kiradi. XIX asrning 
oxiri XX asrning boshlarida kimyo sohasini rivojlanishi tufayli 
kimyoviy konservantlar qo‘llanila boshlandi. Bularga benzoy va salitsil 
kislotalari, ularni hosilalari kiradi.